蜂蜜草莓醬

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做法：煮 口味：甜味 難度：初級入門

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更多做法： 草莓

查看原文/ 2015年03月18日/ 186人看過

蜂蜜草莓醬

低糖醇厚的草莓醬

材料：

草莓750克、白砂糖110克、蜂蜜40克、魚膠粉3克、涼開水10毫升

工具：

菜刀一把（很重要）、陶瓷鍋或不鏽鋼鍋、消毒好的密封玻璃瓶

做法：

1. 草莓去蒂、清洗乾淨。

2. 用菜刀的刀面把整粒草莓壓扁（這一部很重要），放入鍋內。草莓太大的話可切一下。

把細砂糖加入草莓中拌勻，腌制一小時。圖為腌制後的狀態，糖全融化，草莓汁大量滲出。

3. 中大火煮開草莓混合物，轉小火熬煮。期間不時攪拌一下鍋底以防粘鍋。隨著熬煮時間延長，水分越來越少，果醬漸漸變得濃稠。

4.魚膠粉加入涼開水混合均勻，隔熱水融化，倒入果醬中拌勻，熄火。

5.果醬放涼後，加入蜂蜜拌勻，裝瓶密封，放入冰箱保存即可。

低糖濃醇草莓醬大解密：

1.草莓為什麼用菜刀壓扁：壓扁的草莓，在糖的作用下，出汁的速度會大大加快，小時就腌好了，根本不用像有些方子說需要腌漬一晚上。僅把草莓切塊就用糖腌，達不到腌1小時就大量出汁的效果。

2.為什麼要用砂糖，不用冰糖、紅糖、片糖：冰糖或片糖體積太大，不能很好地接觸果肉，果汁自然不會快速滲出。紅糖味道濃重，會掩蓋草莓清新的味道。砂糖的選擇，可用一般炒菜的砂糖，但小靜認為細砂糖更好。糖越細，果汁滲出越快。

3.為什麼要放魚膠粉：首先解釋一下，魚膠粉從動物身上提取出來，通常用來凝固西點，成分較天然。魚膠粉融化後放入果醬中，果醬會更濃醇。魚膠粉可用等量吉利丁片替代。都沒有的話，也可以不放，但果醬會沒那麼稠。

4.熬煮果醬的方法：熬醬熬到一半的時候，可以打開蓋，讓水分蒸發得快一些加速變稠。選擇鍋底大一些的鍋可以加速水分蒸發，記住不要使用生鐵鍋。

5. 果醬的儲存：首先裝果醬的容器要徹底消毒、無油無水。玻璃瓶放在沸水中蒸煮15分鐘，用廚房紙或乾淨的衛生紙擦乾淨水分。果醬放入瓶中密封，然後放入冰箱保存，低糖又加了蜂蜜的果醬可保存2周。

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