上次我才寫過一篇如何製作瑞士奶油蛋白霜的帖子，對其味道、紋理和出色的裝飾效果充滿了溢美之詞。其實，在我第一次製作瑞士奶油蛋白霜之前，我從未在哪個烹飪學校里進修過，我只是喜歡用一套郵購的金屬裱花嘴來折騰這種質地均勻的東西。但是我對裱花並不是很內行，想當然地在將塑料袋的一個角剪開，將裱花嘴從缺口壓出去，然後在袋子裡裝上這種奶油蛋白霜，以手持之，擠壓之，手腕緩緩進行圓周運動，然後，就能將杯蛋糕裝飾得挺漂亮，蛋白霜嘗起來，也相當好吃。

後來我進了烹飪學校去學烘焙，才發現我以前所沾沾自喜的裝飾技能，其實是很粗糙的很業餘的，我的技巧和鑑賞力，對於這種特別的藝術形式來說尚處於新手階段。我記得在學校里，我常常攪打了一大批的奶油糖霜，然後坐在桌邊，使用裱花袋和裱花嘴，像小學生寫字那樣，在一個盤子裡畫各種形狀，然後刮掉，重新畫……這樣不斷地重複，每次都一畫就是幾個小時。這些練習真實很有用的，俗話說熟能生巧，現在說起蛋糕裝飾我可一點都不發憷了。

想成為一個很專業的蛋糕裝飾師傅，需要很多年的練習。但是，對普通人來說，如果知道一些巧妙的裝飾技巧，也能明顯地讓一個普通的蛋糕變得特別而講究。只要你有一套金屬裱花嘴，包括星形花嘴（open star tip）、細星形花嘴（closed star tip）、圓形花嘴（round tip）、葉片花嘴（leaf tip）、花瓣花嘴（tapered petal tip）、編籃花嘴（basket tip）各1個，這些花嘴的設計都很巧妙，你可以用它們讓蛋糕生動起來。其他的輔助工具並非絕對需要，但是如果有裱花袋是最好的了，或者是塑料袋（你可以使用比較厚的保鮮食物的自封袋）也可以，另外，再來一個轉接頭，它能讓你在換裱花嘴的時候不必停下來換裝有不同花嘴的袋子，只要將原先的卸下，新的裝上即可。

通過下面這些基礎技巧的圖解，你可以用花嘴裱出所有的點、星形、貝殼、花朵、葉子、線條或者編籃圖案。當然，當創意遇見蛋白霜，可以並發出無數的可能性，這些簡單的圖形，只是皮毛而已，僅供你練習與激發想像。

1，裱花袋有兩種，一種是可重複使用的，一種是一次性的。可重複使用的當然比較經濟實惠了，不過你得對它們進行清洗和消毒，這估計會讓一部分懶人煩惱了。比較厚的塑料保鮮袋也可以用來作為裱花袋，只要在底部剪去一個角就可以。

2，如果你計劃使用超過一種裱花嘴，並且糖霜的顏色一樣，那麼使用轉接頭，可以讓你不必裱到一半時還要換不同的袋子。只要將花嘴換換即可。

3，開始的時候，加入你使用一次性裱花袋，剪去一個角——要是沒把握到底要煎多大，寧可剪小一點，如果有必要再剪大。把轉接頭比較大的那部分放入裱花袋裡面，將其上端推擠過剪開的孔，讓它的頭部露出。

4，將裱花嘴套在轉接頭的另一部分上，然後將它們和袋子裡的轉接頭大頭部分旋緊連接在一起。一定要旋緊了，不然在擠壓糖霜的時候，會從縫隙中跑出來。

5，將裱花袋的開口向外向下摺疊到差不多一半，以手握住裱花袋的下半部分，另一手用橡皮刮刀將糖霜挖到裱花袋裡。你也可以將裱花袋插在一個玻璃杯里，然後開口部分向下摺疊，再裝入糖霜。

6，把裝填好的糖霜，向裱花嘴方向擠壓，把空氣排出。如果袋裡有空氣，我們在裝飾蛋糕的時候，有可能因為空氣從裱花嘴擠出，而導致糖霜流中斷，就有可能毀了整個設計好的圖案。空氣排出後，將糖霜後面的裱花袋扭轉幾下，讓袋子和糖霜之間不留有空隙。

7，裱花形狀一：星形。使用星形花嘴，均勻用力擠壓袋子並且心裡要默默計數，保證每次擠出的糖霜體積都差不多，才能確保星星差不多大小。「123，1個；123，2個……」這樣子。裱花袋和案板要垂直，擠完後也要垂直離開星形糖霜，讓星星那個尖尖的角在中心並且向上。

8，星形的大小，取決於你使用的裱花嘴的型號。

9，裱花形狀二：貝殼。你可以用任何型號的星形花嘴來製作這個貝殼狀的圖案。先在一個點上擠出糖霜，然後邊擠邊朝一個方向快速將裱花嘴拉開，然後從原路返回，在上一次離開的地方，製作下一個貝殼。這種漂亮的貝殼鏈，可以用來作為花邊裝飾。

10，任何型號的星形花嘴，都可以用來製作這樣的粗細不同的貝殼鏈。

11，裱花形狀三：珍珠鏈。用圓形花嘴，手持裱花袋與案板垂直，慢慢擠出糖霜，然後裱花袋從豎直方向拿開，就完成一個點狀糖霜或者珍珠狀糖霜。

12，裱花形狀四：編籃。使用編籃花嘴，先裱出豎直的線條，互相之間的間隔有「1條」線條寬。

13，繼續裱出和剛才的平行線條垂直的線條。按一「上」一「下」的規則來裱。一「下」可以這麼實現：在裱花嘴快到上步驟的平行線時，停止擠壓，將裱花嘴跨過該線條後，再開始擠壓，接著裱花。這樣的中段，在視覺上就形成線條從下面穿過的感覺。

14，編籃子是需要一些練習的——你可以先找一個乾淨的盤子試幾次練練手，然後再去蛋糕上裱花。這種圖案適用於任意規格的編籃花嘴。若用其他花嘴也可以，出來的圖案都差不多。

15，裱花圖案五：圓花結。這個要使用細星形花嘴來進行，可以讓花結的漩渦更深。擠壓裱花袋的同時，小幅度轉動花嘴，然後回到花結中間擰轉花嘴，提起離開就完成了。

16，任意型號的細星形花嘴都可以用來製作這個花結。

17，裱花形狀五：葉子。顧名思義，當然要使用葉片花嘴了。先在一個點上擠壓裱花袋，製作出葉頭，然後稍微把裱花袋提高並向葉尖方向移動，手上稍微加壓，擠出葉子最寬的部分，然後繼續擠壓裱花袋，並向一側移動花嘴，逐漸抬高離開，手上的壓力也要越來越小直到最終停止擠壓，讓葉子末端逐漸變細。

18，任何規格的葉片花嘴都可以用來製作這種樹葉形狀。該圖案既可以連在一起成為一個鏈條花邊，也可以單獨裝飾，或者用來襯托花朵圖案。

19，裱花形狀六：玫瑰花。使用圓形花嘴，在花盯上先裱出一個類似頭朝下的橡果形狀的糖霜。

20，一手持裱花袋，一手持花釘，慢慢轉動花釘，你就可以繞著橡果形狀的糖霜，用花瓣花嘴裱出玫瑰內層的花瓣。注意，花瓣花嘴有一側比較窄，這一側要朝上。

21，繼續不斷轉動花釘，在內層花瓣外不斷地裱出玫瑰的同心圓花瓣，注意花瓣花嘴比較窄的那一頭，在裱每一片花瓣的時候，都要稍微向外偏，才會有這種開花的效果。

22，越向外，花嘴的窄端越向外傾斜，直到最終花嘴離開花釘，完成一朵盛開的玫瑰。

23，再來一張各種裱花嘴的使用圖案指南。

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