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西蘭花的平均營養價值及防病作用名列蔬菜類第一位。營養成分不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。

據分析，每100g新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5-4.5g，是菜花的3倍，番茄的4倍。此外，西蘭花中的礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高很多。西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維素蔬菜，能有效降低胃腸對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。西蘭花含有豐富的維生素A、維生素C和胡蘿蔔素，能增強皮膚的抗損傷能力、有助於保持皮膚彈性。所以，西蘭花不僅具有保健功效，還有很強的促進皮膚年輕化，保持青春不老的作用。

西蘭花是略有涼性的蔬菜，因此需要注意的是胃寒的人不可以大量食用。雖然有很高的營養價值，也是不可以每天都吃同樣的蔬菜，這樣不僅會導致營養不均衡，更有可能會導致上火熱氣，因此食用西蘭花必須正確適量。西蘭花不能和牛奶同食，會影響鈣的吸收。

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