扁豆的營養成分相當豐富，

包括蛋白質、脂肪、糖類、

鈣、磷、鐵及食物纖維、

維生素A、維生素B1、維生素B2、

維生素C和氰甙、酪氨酸酶等，

扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。

扁豆中還含有血球凝集素，

這是一種蛋白質類物質，

可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成，

抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動，

能激活淋巴細胞產生淋巴毒素，

對患有淋巴癌的糖友有一定的功效。

扁豆含有豐富的可溶性纖維素，

具有降低血糖、降甘油三酯

和降低膽固醇的作用，

十分適合三高糖友食用。

糖友每天食用扁豆不宜超過60克。

扁豆富含蛋白質和多種胺基酸，

糖友經常食用能健脾胃，

增減食慾，消暑清口。

此外，扁豆中含有豐富的維生素C和鐵，

對缺鐵性貧血的糖友有益。

不宜食用人群

1、患寒熱病糖友

2、患瘧疾糖友

3、尿路結石糖友

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文字來源書本《糖尿病害怕我們這樣吃》

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