榴槤是買大的好還是買小的好？

時間：2016-04-15 23:29:50 | 作者：朱超 | 標籤：榴槤 | 閱讀次數：17815

每年的四到七月份是榴槤成熟的季節，也是榴槤最好吃的季節。挑榴槤也是很有講究的，一般來說，表面「丘陵狀」多，裂開小縫的榴槤更好吃。

通常，榴槤外形呈現多「丘陵狀」，且每個「丘陵狀」的形狀要豐滿，因為每個丘陵狀裡面會對應有一顆核，有果核必有果肉，所以丘陵狀較多的就可保 證有較多的果肉。而且，還可根據這些「丘陵」來判斷榴槤的成熟度，一般很容易將相鄰的兩個「丘陵頂部」捏合到一起的就足以說明它是成熟的。另外，成熟的榴 蓮偏黃色，且會出現自然的裂口，「臭味」也比較濃，但裂口時間不能太久，口不能太大，否則易滋生細菌，若已經聞到一股明顯的酒精味，這樣的榴槤就別吃了。

愛吃榴槤卻因不會挑而煩惱?其實，挑榴槤的方法並不難，從幾個方面入手，很輕鬆就可以掌握!

一、捏尖刺

成 熟度好的榴槤，才能又甜又糯;如果不小心買到不成熟的榴槤，它的果肉往往又硬又澀，無法下口。想知道榴槤成熟度怎麼樣，通過一個「小動作」就能知曉。這個 胖胖的「狼牙棒」上面，布滿了密密的尖刺，選兩根相臨的尖刺，用手捏住尖刺的尖端，稍稍用力將它們向內捏攏，如果比較輕鬆就能讓它們彼此「靠近」，就證明 榴槤較軟，成熟度也比較好;如果感覺手感非常堅實，根本就無法捏動，就證明榴槤比較生。

二、看大小

通過辨識果實的大小和外觀顏色，也能識別榴槤是否成熟。和挑西瓜的原理一樣，一般來說，體型比較大的榴槤成熟度會好一些。從外殼的顏色來看，成熟的好榴槤呈較通透的黃色，如果青色比較多，則證明不夠成熟。

三、看開裂度

很 多人認為，自然開口的榴槤就是好榴槤，其實也不盡然。如果喜歡使用這種方法，則要注意辨識幾種情況。一般來說，已通過上面「竅門一」和「竅門二」兩種方法 檢驗過的榴槤，都會比較不錯，不一定非要開口不可。如果你要挑選外殼已經裂口的，那最好選擇裂口不要太大的，也就是剛剛開始裂口的，因為如果果實早已裂 口，那暴露在外的果肉就容易受到污染，也容易變質。如果挑選到比較成熟又剛剛開口的榴槤，那最好回到家後儘快享用，不要再長時間放置，否則容易變質。

四、聞氣味

購 買時，如果看中了自然開口的榴槤，可以通過其外殼的開裂處聞一聞榴槤的氣味。不成熟的榴槤有一股「青氣味」，也就是說，聞起來有類似剛剪過的青草的味道， 這樣的榴槤一般來說不夠成熟;成熟榴槤的氣味香濃馥郁，讓人饞涎欲滴，常吃的人一聞便知;不過，如果聞到榴槤有一股酒精的味道時，就千萬不要購買了，這樣 的榴槤肯定已經變質了。

五、看外觀

會 挑榴槤的人，還有一個聰明的辦法，就是看這個「狼牙棒」外面鼓起來的「小山」，平緩而微隆的「小山」中，正是香甜芳香的果肉，「小山」越多，當然就是果肉 越多啦! 通過「狼牙棒」的尖刺，也可以了解果肉的多少，如果狼牙棒上多為平緩的、底面較大的椎形尖刺，證明榴槤果肉較多，成熟度較好;反之，如果尖刺多為又尖又細 的形狀，就證明果實不太成熟。 看外觀時，還有一點需要注意，就是看看榴槤的「尾巴」，也就是果柄。粗壯而新鮮的「尾巴」，證明它營養充足，且品質新鮮，是挑選榴槤的又一「指標」。

六、搖一搖

小心地將雙手的手指分別放在榴槤兩側的尖刺之間的凹陷處，把榴槤輕輕地拿起來，拿穩後，用手輕輕搖晃榴槤，如果感到裡面有輕輕的碰撞的感覺，或稍稍有聲音，則證明果肉已成熟並脫離果殼，這樣的榴槤，就是成熟的好榴槤。

除了以上的方法，還需注意，應選擇個頭大的且整體外形端正完整的，接下來就是要看榴槤最底部果炳的部分，品質好的榴槤，其果炳一定是新鮮、粗壯的。還有一招就是晃，輕輕搖晃榴槤，能感覺到碰撞的，那說明果肉已經脫離果殼，這樣的榴槤是上品。

溫馨提醒：榴槤雖好，但並非人人皆宜。其一，因其含糖和膽固醇均較高，因此，糖尿病患者、高膽固醇血症患者應不吃或少吃。尤其不要與酒同吃。其 二，因它含鉀較高，故腎病、心臟病應慎吃。其三，因其性溫熱，故咽干舌燥、喉痛乾咳、熱病體質、陰虛體質者均應慎用。進食榴槤以後，若有不適，可飲海帶綠 豆湯或夏枯草，緩解症狀。

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