現在在超市，各種各樣的蔬菜，一年四季我們基本都可以吃到，就拿番茄來說，一年四季，我們隨時可以吃到幾種甚至幾十種不同品種的番茄，但是卻再也吃不到小時候番茄的那種兒時味道了。

記得小時候的番茄雖然長得可能比較丑，甚至有些還有被鳥或蟲叼破的傷疤，但是它們吃起來卻有一股充滿自然清香、淡淡自然甜的味道。而現在超市裡的番茄雖然看起來非常漂亮，也不會有疤痕，但是總感覺沒有那種味道了。

賣相非常好

有人可能認為是施化肥農藥導致的，也有的可能認為是種植環境不同導致的，真的是這樣嗎？

那麼到底是什麼導致出現這種狀況呢？怎麼才能種出更有「番茄味」的番茄，吃到兒時味道的番茄呢？今天小編就給你分享下，希望對你有所幫助。

一、現在的番茄為什麼再也吃不到兒時的味道？

1.基因問題

我們現在吃的番茄，沒有兒時的味道，一個比較根本的原因就是基因。

當我們覺得番茄「滋味」不足，其實主要問題就出在它的香氣物質的缺乏上。而這種缺乏的香氣物質卻正好是提升番茄風味，讓番茄有那種自然「香甜」口感所必須的物質。

而影響這種物質的最根本原因還是藏在基因里。比如說有一種SIG2的基因，我們暫時叫S2基因。這個基因的主要作用就是在果實發育的過程中促進葉綠體的生產和分配。但是由於突變使這種基因失活了，而突變後的基因可以使番茄果實的顏色變得非常均勻，於是就被育種者選中了，這樣可以讓番茄的賣相更好。但是這種突變後的基因對糖分和這種香氣物質的產生卻是很不利。

賣相不是很好，單口感好

我們現在種的番茄品種基本都是含有這種基因，賣相都非常漂亮，但是口感比較差。反觀那些老品種番茄，多是不含這種基因的品種，口感非常好，賣相往往不是很好。

所以基因或者說是品種，是影響比較大，也是比較根本的一個原因。

2.番茄是否是自然成熟

番茄果實中的糖類的積累也是影響番茄口感、風味的一個決定性因素。

能夠決定番茄甜味大小的一個關鍵因素是果實中蔗糖濃度的多少，但是實際上研究發現，番茄果實中蔗糖的成分很少，蔗糖主要是作為一種運轉糖，果實中的糖類物質主要是由果糖及葡萄糖構成的。而研究發現，隨著果實的成熟度提升，果糖含量呈上升趨勢。

自然成熟

通俗點講就是，果實越偏近成熟，裡面含的果糖越高，口感越好。但現在超市裡的番茄基本都是還沒自然成熟就被採摘下來，然後在運輸或儲存的過程中才徹底變紅的。

但是我們小時候的番茄基本都是自然長熟後才採摘吃的，所以這也是一個很關鍵的因素。

3.施化肥、農藥

經常施化肥、打農藥也會對番茄等蔬菜的口感有影響，但它不是主要原因，不過它對環境和人的健康、安全方面影響比較大。

二、怎麼種才能更有「番茄味」？

第一：品種選擇

想要種出更有「番茄味」的番茄，吃到兒時記憶的味道，建議最好選擇老的番茄品種，這種雖然賣相比較差，但是自然口感方面保存的比較好。

有老品種

第二：生長中施有機肥，不打農藥

番茄的生長管理中，我們最好施有機肥，也不要打農藥，有病蟲害的話可以自制一些綠色殺蟲劑或殺菌劑進行防治下。

具體製作方法可以查看文章：陽台種菜：手把手教你做一款有機「農藥」，把害蟲一網打盡！

第三：自然長熟再採摘

一般番茄從青果到轉紅基本需要三十天左右，若碰上雨水天氣可能需要的時間更長些。一旦果實開始變紅後的三四天就可以採收了，不要青果就採收，但是也不要等到番茄熟透，開始發軟後再採收。

過早或過晚採收都不好，我們一定要耐心等待，只有這樣才能吃到記憶中的味道。

只要按照上邊的方法操作，吃到兒時味道的番茄基本沒啥問題。好了，我是頭條號：家庭種菜，今天就給你分享到這了。若還有其他問題或建議都可以在文章下留言交流學習。

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