這種黃荊木的葉子在農村有人用它來製作一種美食，可能很多人不知道。在小編的家鄉也沒有什麼人做，今天一位朋友說在他們的家鄉用這種黃荊木的葉子來製作豆瓣醬，非常的美味。

現在，把如何用黃荊木來製作豆瓣醬的方法分享給更多的朋友們知道，如有哪裡說的不對的地方歡迎大家指正，謝謝大家的支持。

製作這種豆瓣醬的原料就是蠶豆，黃荊木葉子，辣椒。

首先我們要選擇好的新鮮的蠶豆，所以豆瓣醬一般是在5-6月份蠶豆成熟的季節來製作的，把蠶豆用手剝出來，再用手一顆一顆的把蠶豆的內皮去掉，並從中間剖開，然後用清水清洗乾淨，用簸箕瀝幹水份待用。

第二步我們從山上採摘新鮮的沒有爛沒蟲眼乾淨的黃荊木葉子，連同花，籽一起採摘回來，清洗乾淨，瀝幹水份。

第三步：找來一個直徑為一米四的簸箕(bǒ jī)，用清水清洗乾淨，然後將黃荊葉均勻地鋪在簸箕裡，厚度1-2釐米為宜，再在黃荊葉上面均勻撒滿清洗瀝幹的豆瓣。豆瓣上面再鋪一層1-2釐米厚的黃荊葉，如此交叉鋪就兩三層。

一般間隔4-5天，豆瓣的色澤就發生了重要變化，由以前自身的米黃色變成了金黃色，並且全身裹滿了綠色的霉絲。這裡教大家一個更為有效的方法，只要看見簸箕最上層黃荊葉的顏色由綠色變成了黑色，那就是豆瓣已經捂好了，這是快速識別的方法。一層一層地揭開變黑的黃荊葉，捧出金黃色的帶著綠色霉絲的胡豆瓣，可以聞到胡豆瓣散發出誘人的濃香。出窩後的胡豆瓣要清洗乾淨，攤在簸箕裡，陰乾或曬乾，備用。

第四步：準備辣椒

採摘新鮮的紅辣椒，清洗乾淨後用刀斬碎，再準備一些生薑切碎，然後將剁好的生薑紅辣椒，混合散發著清香的胡豆瓣，加上食鹽、醬油、五香粉等，反復攪拌揉制，然後裝進一個土罎子內，蓋上蓋子，密封好，在蓋子邊沿上加上水，使罎子內部充分密閉，促成裡面的香湯與豆瓣辣椒會快速發酵。

大概發酵10-15天後，黃荊葉豆瓣醬就成功出缸了。這樣秘制的黃荊葉豆瓣醬，具有色澤鮮美，味道醇香，口感舒適，是烹飪好佐料，是下飯的好食材。

黃荊籽還可以摘回來曬乾製作枕頭，這樣的枕頭對抗失眠有很好的作用，有人專門賣這種黃荊籽，一斤高達8元錢。

朋友們，在你們的家鄉有這種黃荊嗎？你知道黃荊葉製作豆瓣醬的方法嗎？

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1988795

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