煲湯這種烹飪形式的出現已經是由來已久的事情了，煲湯的內涵其實也是扣在了藥食同源之上，煲湯的某些材料，在鹵水料包中也可以看到它們的身影，例如黃芪、當歸、山楂、甘草等，對於煲湯是有很多個性化的需求的，個性化的需求是建立在對於各種食材的認知上的，這一點其實和用好香料是一樣的。

關於煲湯，首先是主要食材的選擇，我們常用的食材有雞肉、鴨肉、牛肉、排骨、還有鳥禽五種，五者各有特性。

雞肉溫補益氣，本身蘊含的動物蛋白容易被吸收，不會造成脾胃的負擔，適合於老年人或者是身體較為虛弱者。

而同為禽類食材的鴨肉，便不太合適身體較虛弱者使用，鴨肉的主要功效並非溫補，而是針對一些炎症，便秘還有心臟功能不佳者，起到一個食療的作用。

鳥肉類食材的胺基酸最接近於與我們，不飽和脂肪含量高，可以調節內分泌和補充多種維生素，對於產後、術後等較虛弱的人群有很好的適用性。

牛肉含的鈣和鐵等多種元素，主要是強身健體的作用，但是對於一些胃腸功能消化不佳的朋友，如年紀太小或者是年紀太高的朋友，對於年長或者是年幼的朋友，用排骨作為主要的食材，同樣可以補充一些維生素和鈣鐵等物質，比起牛肉來說要合適很多。

根據自己需求的情況，選擇合適於自己的主要食材之後，便可以選擇輔助食材了，這一點和香料應用中用確定君臣香料之後選擇佐料和使料類似。對於煲湯，我們常用的輔料有淮山、三七、當歸、山楂、紅棗、天麻、黃芪、枸杞、黨參、芡實、桂圓、黃豆、百合，各種食材功效各異，一般選擇二到三種即可，各種常用食材的功效小鳴整理了一下，讓各位朋友選擇時可以方便些。

淮山：促進雄性或雌性激素的分泌，從而增強對於疾病的抵抗力，促進受損組織的自我修復。

三七：消腫止痛，針對調節盜汗，化去淤血。

當歸：潤腸通便，活血通絡

山楂：消食健胃，針對積食胃口不開有調理

紅棗：補血養氣

天麻：針對頭暈有調理功效

黃芪：利尿排毒，調理脾胃，滋補中氣

枸杞：滋補腎氣，養目，調理耳目眩暈

黨參：生津止渴，調理脾胃

芡實：益腎固精，調理腸胃

桂圓：調理心脾，補血養氣，改善失眠

百合：滋陰化痰，調理肺氣

黃豆：促進消化，降低血糖和脂肪，有利於身體機能的調養

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