小的時候聽媽媽或者是奶奶講故事的時候，她們一定會說到以前的日子有多苦，吃肉根本就是不敢想像的事情。再看看我們現在的日子呢，有多少人吃肉已經吃到膩了呢？由此可見我們這一代人還真是幸福啊。說到肉，喜歡做飯的朋友一定都會自己去菜市場上買肉，不知道大家在買肉的時候有沒有發現一個問題呢？我們都知道肉的種類有很多種，我們平日裡經常見的一般都是豬牛羊肉，大部分賣豬肉的商販都會把豬肉放到案板上，但是為什麼賣牛肉的商販會把牛肉掛起來呢？這是為什麼？

其實這跟豬肉還有牛肉的肉質有很大關係的。豬肉的韌性比牛肉要差很多，這就導致了豬肉在同樣的環境下，存放時間要被牛肉短很多。而且也正是因為韌性的問題，豬肉並不能掛起來賣，如果把豬肉掛起來的話，可能還沒人來賣，就已經被鉤子劃出來一道口子，非常影響美觀，別人看到豬肉破爛的樣子也會以為豬肉的質量不好，其實跟質量沒有什麼關係，豬肉的韌性就是比較差。所以在這種情況下，擺在案板上來販賣是最好的選擇。

上面我們也說了，牛肉的韌性要比豬肉好很多，豬肉無法掛起來賣，但是牛肉就可以，因為即便是掛上半天，掛肉用的鉤子也不會對牛肉造成多大的影響。而且牛肉的存放時間相對來說也比較長一些。再者，用鉤子掛著，也可以說明自家的牛肉是質量比較好的，這樣一來就有更大幾率吸引顧客。而且還有一個問題，牛的體積比豬要大不少，這就導致了同樣的數量下，牛肉的體積要比豬肉大很多，就更占地方，掛起來可以節省地方。

上述的情況都是對於菜市場來說，還有一種情況比較例外，那就是超市裡面的豬肉和牛肉。在超市裡面，幾乎所有的肉類都是一樣的存放方式，都是放在冰箱裡面冷凍的。我們都知道在冰箱冷凍裡面的話，可以很大程度上延長肉類的保質期，但是也有缺陷，那就是冷凍過後的無論豬肉還是牛肉，味道和口感比新鮮的要差很多。而且在冷凍下，肉類的外觀都是差不多的，我們完全無法區分超市裡面販賣的肉是多長時間的，所以我們在買肉的時候，最好還是去菜市場購買。

其實從韌性方面也說明了豬肉跟牛肉之間的差距，所以如果對牛肉的味道不反感的話，多吃牛肉其實是最好的。

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