維生素是人和動物為維持正常的生理功能而必須從食物中獲得的一類微量有機物質，在人體生長、代謝、發育過程中發揮著重要的作用。維生素是維持身體健康所必需的一類有機化合物。那麼我們平時攝入的食物中的維生素該怎麼保存呢？
第一，先洗後切。很多人的習慣是先切後洗，這樣不容易保存蔬菜里的維生素C，因為維生素C是水溶性，很容易在清洗的過程中流失。所以先洗後切可以避免維生素揮發在空氣中，然後及時烹飪，不要放置過久。
第二，淘米。清洗米的時候，其實攪拌兩次就可以了，除去明顯的污漬跟灰塵。如果多次反覆搓洗，反而會使維生素B過多流失掉。
第三，焯水。焯水的過程中，會造成蔬菜里大量的維生素B，維生素C流失，可以在焯水前加入半勺的食鹽，改變水的密度，減少維生素流失。
第四，放鹽。炒菜的時候，應該在快要出鍋的時候放鹽。過早的放入鹽，會加快蔬菜里的維生素C流失。
第五，放醋。烹飪過程中加入適量的醋，能夠保護維生素不被破壞，口味也會提升。比如，土豆，豆芽等。
第六，鹼。許多人喜歡在熬粥跟做肉類的時候放入一點鹼面，但是這樣不利於保存維生素。尤其是維生素B，會失去活性被氧化，建議大家減少使用鹼面。
第七，材料。在菜中加入蔥姜蒜等調味材料，可以防止食物被氧化，有利於保存維生素。
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