日式煉乳麵包

【麵包材料】：

高筋粉：200克

細砂糖：20克

鹽：3克

酵母：3克

煉乳：20克

全脂純牛奶：130克

黃油：20克

【塗抹材料】：

煉乳：20克

黃油：20克

參考份量：1個8寸，烘烤時間：15分鐘

1：先將麵糰材料部分除了黃油，其他材料全部倒入廚師機里攪拌

2：先慢速攪拌到無粉狀再改快速攪打到完全成團後將軟黃油加入麵糰一起

3：先中速攪打到黃油融合後改快速繼續攪打到可以拉出細膩手套膜的擴展階段

4：取出麵糰放在矽膠墊上搓圓，蓋層保鮮膜溫室下進行第一次發酵

5：發酵到完全蓬鬆且體積是原來麵糰的兩倍大，用手指中間戳個洞不會立即回縮即可

6：將麵糰用手按壓拍打排氣，用擀麵杖將麵糰擀成長方形薄面片

7：將塗抹材料里煉乳和黃油一起倒入碗里，隔熱水攪拌到融化

8：接著將融化的塗抹材料均勻的抹在整張薄面片上（留一半塗抹材料備用）

9：用分面刀將面片豎著均勻的切成4條

10：依次將長條面片疊加在一起，最後一條倒扣在表面（有煉乳黃油那面朝下蓋上去）

11：將兩頭不齊的邊角切掉，然後用切面刀將長條切成8等分

12：將8寸中空模具內壁都刷一層回軟的黃油

13：將8等分切好的面依次擺放在模具內，放入烤箱網架上，網架下面放盤熱水，烤箱不開火關上烤箱門進行第2次發酵

14：發酵到模具8分滿時取出，表面刷層塗抹材料，烤箱預熱上火160，下火180

15：放入烤箱中下層烤15分鐘左右到表面偏焦黃色即可出爐放冷涼架上冷卻

16：冷卻後手抓著模具中間部分將麵包提起來

17：再將底部和中間圓孔部分用手輕輕的扒開鬆動一下，然後將麵包從中空模具部分取下來

18：取出後即可食用，表面可以撒適量糖粉裝飾後再食用也可以

TIPS:

1.切成8等份的邊角可以分開分別放在擺好麵糰空隙的地方

2.烘烤期間時間僅供參考，具體要觀察顏色來進行調整烤箱的上下火溫度或者適當的時候表面蓋張油紙繼續烘烤防止表面顏色過深

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