平價肉卻有「高級牛排的味道」　法國大師上日本節目不藏私教大家秘訣

「煎牛排」看似簡單，卻有很多小訣竅。日前，法國大廚Yves-Marie Le Bourdonnec做客日本電視節目「世界一受けたい授業」，分享了一些煎牛排的注意事項。原來平價肉也能做得超好吃。

煎牛排前，先將牛肉從冷藏庫中取出來，在室溫下放30分鐘。避免烹煮時內外溫差過大，熟度不均。

切掉西冷牛排上的肉筋，吃的時候就不會影響口感。

在白色的脂肪部分切幾刀，避免烹煮時牛排邊捲起。

很多人習慣煎牛排前撒鹽、灑胡椒，這樣做會導致肉汁流失，影響口感。

等牛排兩邊都煎到變色，再撒鹽和胡椒。

煎完後，將牛排放進鋁鉑紙靜置幾分鐘，讓餘溫烹調，並讓肉汁收縮回肉裡。

現在就可以大快朵頤啦～

除了牛排，Yves-Marie Le Bourdonnec還介紹了漢堡排的做法。

想要做出美味的漢堡排，從選材就要注意，不要買碎肉，買普通的牛肉。

用牛脂代替雞蛋、麵包糠。牛脂有一定的黏性，做出的漢堡排不鬆散。

將肉、牛脂切成5mm左右的丁，混合後灑上鹽、胡椒粉，攪拌均勻。

取出適量的肉，並在上面放蠟紙，用模具壓實。

煎鍋預熱，將漢堡排放上去煎，一面煎香後小心反面煎。

可以將麵包也放上去煎，牛肉的香味更加濃郁。

肉買太多，直接放到冰箱中的話，可能會結霜，導致口感不佳。

Yves-Marie Le Bourdonnec分享了簡單的保存方法。先緊緊包一層保鮮膜。

再鬆散包第二層保鮮膜。這樣一來冷空氣無法與肉接觸，就不會結霜了。

喜歡吃牛排的人可以試試這位大廚介紹的烹調方法，看起來非常實用啊～

來源：NTV

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