愛吃雞蛋的人看一看，水煮雞蛋看著簡單，但是很多人第一步就錯了，煮法不當，雞蛋的營養都沒了

煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，主要將雞蛋放入水中煮熟而成。但是它看著簡單，其實煮雞蛋的學問大了去了，做法不當，雞蛋的營養都沒了，很多人第一步就做錯了，下面我們來看看煮雞蛋的正確做法。

煮雞蛋是雞蛋最常見的吃法之一，是將雞蛋放入水中煮熟而成。不過雖說煮雞蛋營養豐富，但是過量食用雞蛋會導致消化不良，因此煮雞蛋不宜過多食用，一般以每天不超1個為宜。

若煮雞蛋的方法得當，可使煮出來的雞蛋的營養吸收率達到100%，因而成為深受追捧的早餐或營養餐之首選。

雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30% — 50%。

可見，煮雞蛋是最佳吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。水煮雞蛋看著簡單，很多人第一步就錯了，煮法不當，雞蛋營養都沒了！

今天小編就教大家煮雞蛋的正確做法。

煮雞蛋三部曲

煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分。

1，將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。

2，雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。

3，煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。

提醒：

如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列的化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。

蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形成人體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。

煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；

後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉酸痛等症狀。而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。

來源：news.uc.cn

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