你聽說過「黏肉膠」嗎？這聽起來就不是什麼好東西，但在餐廳的後廚卻很常見。黏肉膠是一種白色粉末狀的添加物，它的主要成分是從豬、牛血液中萃取的酵素「轉麩胺醯酶（transglutaminase）」。黏肉膠的作用，就是把碎肉黏成肉塊。

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很多餐廳都會用黏肉膠，將肉質沒那麼好的碎肉「化腐朽為神奇」。他們將黏肉膠粉末撒在碎牛肉裡，把肉揉在一起，然後裹進塑膠薄膜中，放進冰箱待幾個小時，奇蹟就發生了。原本一文不值的碎肉變成了超貴的菲力牛排，連專業人士都很難看出破綻。

美國農業部表示，黏肉膠本身沒有問題，食用後對人體也沒有危害。在美國的餐廳中，黏肉膠已經使用了幾十年，只是食客們不知道罷了。美國沒有法律禁止使用黏肉膠，美國農業部只是要求超商、熟食店出售這種肉的時候，在包裝上註明「組合肉」，對餐廳則沒有要求。

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我們在餐廳吃下的昂貴牛排到底是「天然的」還是「人造的」？恐怕只有廚師知道了。

來源：LittleThings

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