11月是深秋向冬季過渡季節，氣溫下降幅度加大，降雨量明顯減少。但個別年份強寒潮來得早，強度大，可造成低溫連陰雨、霜凍、甚至冰凍天氣。

主要農事

本月蔬菜的重點農事安排，保證越冬茄果類蔬菜幼苗生長的營養面積，及時分苗和移缽，以防徒長。

作為翌春早熟栽培的尚未上缽的茄子、辣椒要儘快準備營養土和營養缽或塑膠袋，在幼苗二葉一心時就上缽，不能延誤，否則移苗時間過遲，溫度降低，活苗時間延長，對培育壯苗不利。

已經上缽的茄子、辣椒要注意幼苗的生長速度，如果發覺苗床內幼苗植株較大，就要及時進行抽行排苗，給予幼苗足夠的生長空間，防止擁擠影響生長，如不及時排苗，很容易發生徒長，成為高腳苗。

要注意培育壯苗，增強抗寒能力；配合良好肥水條件；不栽苗齡過大和老化的幼苗，以防翌春先期抽薹，減少產量。

要搶播、搶育、搶栽，一些耐寒蔬菜和半耐寒蔬菜。

冬茬菠菜要儘量早播，冷尾暖頭搶晴播種，以延長適溫期。

近年來品質和經濟效益較好地韓國系列蘿蔔在11月上旬播種較好。

11月中下旬露地栽植洋蔥、春甘藍、地膜覆蓋春萵苣。

對秋延後番茄、辣椒、茄子等喜溫蔬菜，要加強防寒保溫工作。大蒜、葉菜等也要注意防凍。

初霜來臨前，大、中棚或小拱棚都應覆蓋塑膠薄膜，到了11月下旬如遇大霜，晚上加蓋草簾。

種植的大蒜要施冬季保暖肥，可葉片噴施99%高純磷酸二氫鉀(磷鉀源庫)，以保護越冬。

對綠葉菜類如菠菜，冬季日照弱，應注意使用腐熟農家肥、生物有機肥，應少量施化學氮肥，以免葉片累積過多的硝酸鹽，不利於人體健康。

除防寒外，也要重視抗旱工作，如遇短時結冰，要澆足防凍水。

管理技術

播種育苗

直播的蔬菜有菠菜、蘿蔔、小白菜、油麥菜等。育苗的蔬菜有番茄。

定植

11月定植的蔬菜有洋蔥、春甘藍、春萵苣、莖用芥菜（榨菜）、小白菜、油麥菜、晚花菜、西芹等。

田間管理

結合翻整土地，增施農家肥或有機肥，配合磷鉀肥作基肥。

採用冷床播種的番茄，白天控制在25℃，夜間應保持15℃左右，加強低溫鍛煉，以適應外界環境。

早熟栽培的萵苣，在定植前，要鋪上地膜，鋪膜前，緊貼地面，兩側壓實，開孔定植，並將細土封嚴，以防風吹。

各類蔬菜的定植深度，以不露根，不過生長點為度；定植成活後，施1~2次稀糞水，以利安全越冬。

生長較大的西芹，在早霜來臨時，採用遮陽網浮面覆蓋簡易的覆蓋方法，防止葉柄中空。

大棚栽培的蔬菜，要精細管理，根據氣候變化，進行通風換氣；澆水施肥應在中午前後進行，結果盛期要用高純磷酸二氫鉀(磷鉀源庫)進行根外追肥。還有蘿蔔間苗、定苗及「破肚」後的一次重要追肥。

大白菜蓮座期或結球前期肥水管理。紅菜薹採收和追肥。蠶豆中耕鬆土除草和追肥。洋蔥定植後的輕澆水，適當蹲苗促發根。

10月下旬栽植的大蔥覆蓋塑膠薄膜，按塑膠大、中棚或小拱棚要求進行管理。

病蟲害防治

注意防治十字花科蔬菜、萵苣、菠菜的霜黴病；棚栽黃瓜枯萎病、霜黴病、白粉病；番茄葉黴病、灰黴病；注意防治蚜蟲、小菜蛾、美洲斑潛蠅、白粉虱，氣溫回升時防治黃曲條跳甲。

採收

蘿蔔、白菜、大白菜、紅菜薹、油麥菜、菠菜、大蒜、茼蒿、藜蒿、萵苣、甘藍、花菜、藕、芋、棚栽黃瓜、瓠瓜、西葫蘆、菜豆、豇豆、茄子、辣椒等。

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