香菇是一種具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的食用真菌，它具有豐富的營養和較高的藥用價值，此外它味道鮮美，無論是做菜還是煲湯，都非常好吃。但味道鮮美的食物往往都有著處理食材的麻煩，香菇也不例外，它最大的麻煩就是清洗問題，香菇的裡層長有像魚鰓一樣的鰓瓣，內藏許多細小的沙粒，很不容易洗乾淨。這裡介紹幾個巧洗方法：
1、首先，把香菇倒在盆內，用30度左右的溫水浸泡1小時。然後用手將盆中水朝一個方向旋攪約10分鐘，讓香菇的鰓瓣慢慢張開，沙粒隨之徐徐落下，沉入盆底。隨後，輕輕地將香菇撈出並用清水沖凈，即可烹食。
2、如果是干香菇的話，將干香菇用水清洗後放在一個帶蓋子的器皿中，記住，器皿中不要放水，然後把蓋子蓋好。大約30分鐘後把蓋子打開，剛才還是硬硬的香菇此時已經變軟，這時再徹底地將香菇內、外側沖洗乾淨即可。用這種方式清洗香菇，不僅能去除香菇中夾雜的細沙，還能讓香菇的口感更香更脆。
此外還有幾點事項是我們需要注意的：
1、浸泡香菇最好使用30——40攝氏度的溫水，這樣香菇可以最大程度的浸水使其泡軟，又能使烏苷酸充分分解，使得香菇最大程度的散發出鮮味。過高的溫度會損失香菇的營養。
2、菇體泡透發軟後儘量不要用手去抓洗，如果用手反覆抓洗或來回攪動，一來容易損壞菇體外觀，二來流失營養成分，三來原本已掉進水裡的泥沙，經手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶里。
3、新鮮的菇體我們只需要在流動水下沖洗即可，不需要揉搓。
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