麻婆豆腐始創於清朝同治元年（1862年），開創於成都外北萬福橋邊。由於陳麻婆豆腐歷代傳人的不斷努力，陳麻婆川菜館雖距今一百四十餘年盛名長盛不衰。並揚名海內外，深得國內外美食者好評。麻婆豆腐也成為了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。主要原料為配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等。麻來自花椒，辣來自辣椒，這道菜突出了川菜「麻辣」的特點。此菜大約在清代同治初年（1874年以後），由成都市北郊萬福橋一家名為「陳興盛飯鋪」的小飯店老闆娘陳劉氏所創。因為陳劉氏臉上有麻點，人稱陳麻婆，她發明的燒豆腐就被稱為「陳麻婆豆腐」。

食材明細

豆腐一塊400克

牛肉末50克

青蒜末30克

花椒麵1克

香菜末5克

醬油15克

豆瓣醬30克

豆豉20克

鹽2克

雞粉2克

黃酒10克

大蒜末20克

肉湯300ml

水澱粉適量

花生油30克

主料；豆腐一塊400克、牛肉末50克；調料：豆瓣醬30克、豆豉20克、鹽2克、雞粉2克、醬油15克、黃酒10克、大蒜末20克、肉湯300ml、水澱粉適量、花生油30克；配料：青蒜末30克、花椒麵1克、香菜末5克。

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先把豆腐切成2厘米見方的丁。

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在清水裡放少許鹽。

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把切好的豆腐在水中。

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浸泡15分鐘。

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然後撈出備用。

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炒勺上火燒熱，注入適量花生油便炒肉末。

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肉末變色後下入郫縣豆瓣醬煸炒

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煸炒出香味後下入豆豉煸炒

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把豆豉煸炒出香味後，下入蒜末煸炒。

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然後烹入黃酒炒勻。

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炒香以上材料後倒入肉湯煮開。

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然後放入適量的醬油。

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用鹽調味。

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然後下入豆腐煮開。

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豆腐煮大約3-5分鐘。

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然後放入少許雞粉提鮮。

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用水澱粉勾芡。

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此時要邊搖鍋邊用手勺推動鍋底，使豆腐不至糊鍋，當澱粉徹底糊化後便可出鍋碼盤。

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裝盤以後趁熱均勻的撒上一層花椒麵。

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然後，撒上青蒜末和少許香菜末，假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

小竅門

豆腐的營養豐富，是家庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃郁，亦可涼拌、燒煮、做湯等。

參考來源

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