菜市場「最毒」蔬菜排行榜來了，看後徹底嚇傻了...... 

2017-09-25 美食菜譜君

人若長時間吃農藥殘留的蔬菜瓜果，就會造成慢性中毒，甚至死亡，那麼如何識別蔬菜是否有殘留農藥呢？

專家指出，人若長期食用有農藥殘留的蔬菜、瓜果等農產品，對身體極為有害：低劑量的有機磷農藥可使人產生慢性中毒，對人體具有致癌、致畸、致突變的作用；急性中毒可引起肌肉痙攣、瞳孔收縮、呼吸困難，甚至引發死亡。來看看農藥殘留超高的一些蔬菜。

韭菜和洋蔥 

韭菜中的韭蛆通常寄生在其根部，表面噴灑殺蟲劑難起作用，因此種植者往往選擇高毒殺蟲劑採取灌根的方法進行殺滅，從而使農藥彌散到整個株體。

不但難以通過外部清洗等方法消除，而且經過高毒農藥灌根後的韭菜，往往生長茂盛，葉片肥大，顏色濃綠，逗人喜愛，加上韭菜的特殊香味，成為許多人的至愛。尤其在愛吃「餡」的北方地區，比如包子、餃子、餡餅，韭菜餡和白菜餡是使用最多的兩類，因此其傷害波及更廣。

檢索近年的新聞報道，吃韭菜吃出「毛病」的報道遠超過其他蔬菜。

在食品君的印象里，韭菜和蔥蒜等作物都是幾乎不生蟲的，可是因為工作原因經常會接觸到各地的農場，東北種韭菜的農民說，韭菜幾乎是用農藥泡著長大的

另外，洋蔥根部也易長蛆，種植者經常採用灌根方法進行殺滅，因此，也容易導致農殘超標，這與人們一般的印象相反

捲心菜和豇豆

捲心菜容易生蟲，其中有一種蟲子俗稱「鑽心蟲」，寄生在捲心菜最內層的菜心裡，表面噴藥無法殺除，種植者為了消滅這種害蟲，不得不採用高毒農藥反覆灌心。這些農藥又由於捲心菜的特殊結構，被葉片包裹，難以在風吹日曬下自然消解，殘留非常嚴重，使捲心菜也成為一種「高危」蔬菜。

說到這捲心菜，食品君上小學的時候，家鄉正流行種捲心菜，因為捲心菜特別甜，還不像大白菜一樣軟不拉幾的，可以用辣椒爆炒、還可以醋溜，簡直是餐桌的必爭之菜！可食品君奶奶比較懶，偏偏不愛種，說嫌麻煩要捉蟲子，為此我還生氣了好久。

後來轉學，上學的時候會路過一片小菜地，一地的捲心菜，每朵捲心菜上滿滿都是青色的軟蟲子在快活地蠕動，那畫面，每次要路過那裡的時候，食品君的內心是抗拒的，真的太噁心了

，從此我幼小的心靈留下了陰影，到現在都歷歷在目啊。也是從那年開始，我很少主動點捲心菜......

豇豆也比較愛長蟲，種植時會用較大量農藥。

油菜

油菜中的菜青蟲抗藥性較強，普通殺蟲劑難以殺死，種植者為了儘快殺蟲，往往選擇高毒農藥。油菜生長快，並且從出芽到每個階段都可以上市，沒有足夠時間進行分解，農藥殘留往往也較嚴重

白菜

白菜看起來乾乾淨淨的，而且易清洗食用方便，是很多人都愛吃的東西。但是你不知道的是白菜的生長期有點長，在這個過程中，為了防止害蟲侵蝕，菜農都會打上兩三遍農藥，而且白菜是一層一層的，最外邊的一層上的農藥隨著時間會揮發掉，不過最裡面的一層的農藥卻是散發不出來的

花菜

大家都知道花菜比較難清洗，而且特別嬌嫩一碰就碎，所以在生長過程中，為了避免花菜中長害蟲，會打好幾次農藥。一般在運輸過程花菜會被裹上塑料紙或者網狀膜，導致農藥被裹在花菜裡面沒有辦法揮發。

空心菜

空心菜看起來乾乾淨淨的，而且容易清洗，這其實跟它的生長方式有關，空心菜長到一定程度最頂端的嫩葉就被採摘，而根部留在土裡還能繼續生長，基本每周就可以採摘一次，為了防止害蟲每次可能都會打農藥

黃瓜 

相信很多人買黃瓜都喜歡挑「頂花帶刺」的，認為比較新鮮。

但專家介紹，一般情況下黃瓜的「頂花」在黃瓜採摘下來後一天就會蔫了，等黃瓜到達我們手裡的時候，「頂花」不可能還是嬌嫩欲滴的。另外這樣的黃瓜，黃瓜頂部與「頂花」連接的地方往往會多長出來一塊、有凸起，這就足以說明這個黃瓜是打了雌激素的。

平時怎麼清洗能去除農藥殘留呢？

淡鹽水可溶解甲醛及農藥殘留

對於甲醛及農藥殘留，可以選擇使用淡鹽水洗菜。關於淡鹽水的濃度，與我們平時漱口用的淡鹽水濃度相似即可。關於洗菜的時間長短，可以在淡鹽水中泡3-5分鐘，然後用清水進行漂洗。之所以淡鹽水洗菜的方法值得推薦，因為與清水相比，淡鹽水本身就具有殺菌的作用。同時淡鹽水對甲醛的溶解度較大，能夠溶解蔬菜中可能存在的甲醛殘留。

用小蘇打水或淘米水洗菜

淘米水放置一定時間後洗菜效果更好

這是因為小蘇打水及淘米水均呈鹼性，能夠起到減輕蔬菜中有害物質的目。剛剛淘過米的水，鹼性並不十分明顯，發酵後洗菜效果會更好，所以，如果是為了洗菜，儘量不要立即使用淘米水，可以放置一段時間，因為淘米水會在放置過程中進行發酵，黏度會越來越大，其鹼性也會隨之增加。另外，淘米水本身有一定黏性，可以吸附食物表面附著的一些農藥及化學物質，除去蔬菜，對於一些水果的清洗也是比較有效的，包括葡萄、桑葚、草莓等不容易清洗的水果，使用淘米水也是比較安全的。

麵粉水分解農殘遜於淘米水

使用麵粉水洗菜也是可取的，但需要提醒的是，與淘米水相比，麵粉水的鹼性稍低，分解農藥殘留的能力會稍低，尤其是對於含磷農藥的分解，而淘米水通常可以將一些含磷農藥進行水解，降低其毒性。

用什麼清洗知道後，還有一些較難清洗的果蔬比如菜花、西蘭花、包菜這些，既看不清髒不髒，它表面的硬度不夠又沒法用刀刮，怎麼辦呢？

晾曬、水洗、去皮、加熱！是去除蔬菜農藥殘留的四大法寶。將難清洗的果蔬也一網打盡。

蘑菇

你以為洗蘑菇，只要把它表面的泥沙洗掉就行了嗎？事實是，這樣等於沒洗，或者越洗越髒！！！

正確方法：

1. 在水裡放少許鹽攪拌溶解後，將蘑菇放在鹽水裡浸泡一會，也可以放在淘米水中洗，夾在蘑菇裡面的泥沙就能洗掉。注意，洗之前要把蘑菇底部硬蒂切掉！

2. 也可以清水加澱粉後用手在水中一個方向攪拌，形成離心力，更容易洗掉縫隙間殘留。沖洗乾淨，開水煮分鐘左右，然後再清水沖洗後待用。

葉菜類

1. 把葉菜買回家後先散開放置半天的時間，讓農藥揮發掉一部分。陽光照射可以讓農藥分解破壞，照射五分鐘，有機氯的含量可以大大降低。

2. 油菜類的蔬菜清洗時要從根部往上多切一部分，以每個葉片都散落不相連為宜。菜根部分建議捨棄。

3. 葉菜單掰下來後流動水沖洗，因葉片部位的農藥會順勢流到葉片根部，所以根部殘留農藥較多。

4. 換水後加人小蘇打浸泡，不要超過半個小時，以分鐘左右為宜，水要沒過蔬菜。如果用沖洗蔬菜的水浸泡可能會讓衝下的農藥重新滲人到蔬菜中。菜花青菜等可焯燙的菜類洗凈後，用開水焯燙。

*綠葉菜冷藏效果好：

蔬菜中含有低量的亞硝酸鹽，在室溫下儲藏1～3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峰，冷藏條件下，大約3～5天達到高峰。菠菜、小白菜等綠葉蔬菜，亞硝酸鹽產生量特別大，所以冰箱儲藏的效果比較好。

*而根莖類的蔬菜：

如胡瓜、南瓜、洋蔥、白蘿蔔、胡蘿蔔等，則不需要放冰箱，這些植物含有的酵素會慢慢將殘留農藥分解。

十字花科

是不是覺得菜花、西蘭花等看上去就很乾凈呢？其實內部很容易殘留農藥和小蟲子！

正確方法：

清洗菜花時，在掰開洗乾淨之後，最好在熱水裡焯一下，這樣的方法相對來說更安全一些。

很多人認為捲心菜包裹那麼緊密，菜葉裡面是不會殘留農藥的。清洗圓白菜時，就把最外層的葉子摘掉，用流水沖洗一下，便覺得清洗乾淨了。當然，這種洗法是錯誤的！

正確方法：

先把靠近根部的地方多切一點，這樣葉子就容易剝開，隨後將葉子一片片剝出，用水沖洗乾淨。

茄瓜類

黃瓜、茄子、蘿蔔等，儘量去皮後食用，雖然例如茄子皮等富含營養素，但是在無法保證其安全性的時候建議削皮食用。

較難清洗的苦瓜，其農藥殘留分布在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡。建議苦瓜食用前焯燙一下。洗黃瓜可以用一點鹽搓洗一下，削皮後食用

辣椒

辣椒噴灑農藥時一般從上往下撒，蒂處最容易有殘留。

清洗時要去蒂，最好切除掉蒂部厘米丟棄不用;洗好再切，否則農藥會從切口進人；沖比泡重要，每個面都要洗到，用軟牙刷刷一下；流水沖洗後換新水浸泡，放人兩匙的食用小蘇打，利用酸鹼中和法來去除部分農藥，有機磷和氨基甲酸酯類農藥遇到小蘇打等鹼性物質後，會使毒素

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