味精？雞精？還是分不清楚

幾個閨密一起逛超市，走到調味品櫃檯，小A猛然想起要買包味精，剛要伸手取味精，小B插話道：「幹嘛買味精？還是雞精好，沒有那麼多化學成分，還是雞肉里提取的，純天然，更安全。」果真如此嗎？聽小編一一道來。

味精是以澱粉（通常是玉米澱粉）為原料利用發酵工藝製得的谷氨酸單鈉結晶。水解植物蛋白質經加工也可製得味精。依國家標準，其成分99%以上為谷氨酸鈉。1987年，聯合國食品添加劑委員會認定，味精是一種安全的物質，除了2歲以內嬰幼兒食品之外，可以添加於各種食品當中。它是純糧食製成的產品，而且本身就是一種胺基酸，對於大多數人來說，少量食用味精並不會對人體造成危害。

雞精中味精和鹽占據了雞精的主體，還包含增味核苷酸，主要是尿苷酸和肌苷酸，是在肉類食物中天然存在的鮮味物質，還有一部分雞肉、雞骨提取物、雞蛋提取物、雞油、蛋白質水解物、蔬菜粉、香辛料和糖。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達到較高的鮮味水平。

雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像想像的那樣主要由雞肉製成，主要成分通常是食鹽、麥芽糊精和味精，其中味精的數量通常會超過真正來自天然食品的成分，比如雞肉粉或雞骨粉、雞蛋提取物等。它與味精的安全性差不多，但需要注意的是，雞精本身含有一定量的食鹽，如果在炒菜和做湯時用了雞精，用鹽量一定要相應減少。另外雞精里還含有核苷酸，而核苷酸的代謝產物就是尿酸，所以，痛風患者應該少吃。

值得注意的是：2017年7月，歐盟食品安全局發布最新評估報告，將谷氨酸及谷氨酸鹽（谷氨酸鈉、谷氨酸鉀、谷氨酸鈣、谷氨酸鎂）的安全攝入量調整為每公斤體重30毫克，即60公斤重的成年人一天不超過1.8克，這可能是30年來味精遭遇的最大挑戰。總之，食物的天然風味才是最為寶貴的，無論使用味精還是雞精都應當控制數量，少放為佳。

轉載請註明來源：今天頭條