從揉面發麵開始，手把手教你蒸饅頭訣竅，這7步讓饅頭香甜鬆軟！
2017-08-29
有一大半中國人應該都是被饅頭養大的把，尤其在北方，不管是早餐還是午餐，來一個大白饅頭做主食，就這小菜吃，比飯還香。鬆軟的口感，淡淡的面香，讓人吃得停不下來。
我雖然是南方人，但從小也是早餐吃著饅頭長大的，對於白饅頭也是有著特殊的迷戀。大多數時候喜歡在早餐店買饅頭吃，眼看著饅頭從5毛錢一大個，變到現在的2塊錢一小個，而且口感也大不如前了，我的內心也是很絕望的。外面不好吃，唯一的解決辦法就是，學著自己做。做饅頭其實沒有想像的那麼困難，只要掌握技巧，做出的饅頭又好吃又好看！不信，我來教你！
食材：麵粉400克、酵母粉4克、泡打粉2克、鹽2克、豬油4克、（糖20克、煉乳20克）
做法：
1、盆中放入400克左右的麵粉，放入酵母粉4克，放2克泡打粉，還可加入煉乳和糖（加了口感更好），倒入200克不燙手的溫水，攪拌融化。筷子把麵粉攪拌成棉絮狀，加鹽繼續攪拌，克放入少量豬油，目的是讓麵團光滑、勁道、增香。
2、將絮狀麵粉揉成團，不停地捏揉，時間30分鐘左右，做到三光：手光、盆光、面光，就可以了。
3、搭上濕布，放在溫暖密閉處發酵1個小時左右，發至2倍大。手指蘸麵粉，[插·入]麵團中小洞不回彈不塌陷即可。
這裡再告訴大家一個小竅門，如果沒有酵母，可以用蜂蜜來發酵麵粉。500克麵粉中，加入20克左右蜂蜜就可以了，其它的配方不變。這樣做，發酵時間要長一些，一般需要4、5個小時左右。
4、然後取出麵團，按揉一會，把麵團裡面的空氣排掉。做方饅頭，就將麵團搓成條狀，然後切成塊，上鍋蒸。做圓饅頭，將麵團平分、滾圓蒸。
5、將蒸鍋放足水，把饅頭放在濕蒸布上擺好，留出發脹空隙。
6、蓋上鍋蓋開始第二次發酵，發至2倍大。
7、發好之後放在大火上燒開，轉中火20分鐘，時間到了關火悶3-4分鐘再打開鍋蓋，揭鍋蓋要迅速，不要讓蒸汽水掉在饅頭上，大白饅頭就做好了。
做好的饅頭又白又大，鬆軟有嚼勁，自己做的手工饅頭，比外面賣的好吃百倍，而且健康無添加劑，你要是喜歡，也試著自己做一做吧，反正方法這麼簡單！
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