相信很多人都遇到這種情況：買回家的生薑、大蒜、土豆等，放置時間長了會發芽。其中馬鈴薯、紫薯發芽不可以食用。生薑只要不爛即使發了芽也可以直接食用，味道功效都沒有變化。唯有大蒜發芽之後搖身一變成了「抗癌冠軍」讓我來仔細幫你講講原因。

大蒜籽收穫以後，休眠期一般為2—3個月。休眠期過後，在適宜的氣溫（5—18℃）下，大蒜籽便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。不管是青蒜，還是蒜薹蒜瓣，在各個生長階段的轉變過程中都不會產生有毒物質。

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的營養補充劑，通常被認為是降低膽固醇、患癌風險、血壓水平和患心臟病風險的一種天然方式。但是我們往往對於發了芽的大蒜棄之如履。最新研究顯示，發了芽大蒜是名副其實的寶貝，看仔細嘍！

韓國研究，發芽的大蒜更有益心臟健康！

有研究顯示發芽的豆類和穀物其抗氧化的活性會有所增加，韓國慶北國立大學食品科學與生物技術學院研究發現，此規律同樣適合發芽的大蒜：

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發芽的大蒜比新鮮的大蒜更加有益心臟健康，含有更多的抗氧化成分。

發芽大蒜

防癌、抗輻射功效更高

研究人員通過實驗發現：發芽五天的大蒜抗氧化活性要強於新鮮的大蒜。

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雖然吃大蒜不能治療癌症，但是發芽的大蒜中富含抗氧化元素硒具有很強的抗氧化作用，可以減少自由基的破壞，其防癌、抗癌的作用遠超沒有發芽的大蒜。預防胃癌、肝癌、乳腺癌效果強！

搗碎吃抗癌

生著吃殺菌

大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有抗癌等作用的大蒜素。

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因此，大蒜搗碎或者切開後，最好先放10~15分鐘，有利於大蒜素的生成。

加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。

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家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很好的吃法。

獨頭蒜更抗癌

紫皮蒜更抑菌

獨頭蒜具有一定的藥用價值，防癌作用要高於普通分瓣蒜。

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大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

紅糖糖蒜

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原料：

新鮮大蒜3500g、白醋2000g、紅糖1500g、鹽100g

做法：

1、剛剛上市的新鮮蒜，選外表完整，沒有破損，而且蒜辮比較長的，這樣剝出來的蒜乾淨

2、先把外衣剝掉一層

3、然後把蒜辮剪掉

4、最後把根的部分剪掉，還留一層外衣，為了更乾淨，把它也剝掉。這一層也可以不剝。我喜歡都剝掉

5、完全剝乾淨的蒜，放通風的地方晾2小時左右

6、用稍黃色的紅糖和白醋，醋盡量選比較好的，這樣味道也好。當然一般的釀造白醋也是可以 的

7、把醋和紅糖一起上火煮開，讓糖溶化，然後晾涼

8、把剝好的蒜放入腌制的罈子裡

9、倒入糖醋液

10、蓋上蓋子腌制。大約20天左右就可以吃啦，但是會稍微有點辣。多腌制一段時間就不會辣了。

11、這個是腌制了2個月的。也就是成品圖的樣子了，一點也不辣了，非常的好吃。

12 、成品圖。

小竅門

1、剛剛上市的新鮮蒜，乾的不行的，所以要在新蒜上市時做。

2、腌制的罈子要乾淨無油無水。

3、如果糖醋液不能淹沒蒜，可以適量的加一點涼開水，但是前提是醋的醋酸要大於4%，否則盡量添加糖醋液。

參考來源：toutiao.

轉載請註明來源：今天頭條