【6種冰皮月餅做法】非常簡單，親自下手，包你吃到純天然的味道！

中秋節是華人的一個傳統節日。中秋節，人們最主要的活動便是賞月和吃月餅了。俗話說：「八月十五月正圓，中秋月餅香又甜。」

賞月與月餅結合在一起，寓意家人團圓，寄託思念。同時，月餅也是中秋時節朋友間用來聯絡感情的重要禮物。除此之外，中秋節各地還有各地的特色習俗。月餅也是各式各樣。比如大家常吃的香甜軟糯的廣式月餅、層層軟酥的蘇式月餅、晶瑩剔透的冰皮月餅。還有潮式、臺式、港式、京式、徽式等等。月餅的餡心近年來也是花樣百出啊！

【花色紫薯豆沙冰皮月餅】純天然的味道！

材料 : 紫薯 100克，糕粉 100克，豆沙餡 適量，橄欖油 適量，綿白糖 

做法 :

1把紫薯洗淨放微波籠中高火10分鐘蒸熟。

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2蒸熟的紫薯剝去皮，按壓成紫薯泥。

3趁人加入已炒熟的水磨糯米粉。

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4趁人加入已炒熟的水磨糯米粉。（即糕粉）

5再加入適量的白糖（量可以根據自己的喜好加）。

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6揉搓均勻成紫薯麵團。蓋上蓋子醒面5分鐘。

7這個空檔把從超市買來的豆沙餡取出，加入適量的糕粉揉搓至不粘手為宜

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8把豆沙餡和紫薯麵團分別分成5個小劑。紫薯皮約28克/個，豆沙餡約23克/個。做好後揉圓置盤中待用。

9另取少許糕粉，加入適量的開水和橄欖油攪拌均勻。

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10揉成軟硬適中的麵團待用。

11取一份紫薯皮按扁，放入一個豆沙餡。

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12逐漸向上推，收口。

13最後包裹成圓形。

14先用一塊白色冰皮放入模具，做好花，再把做好的紫薯月餅球放入。

15然後放在撒過糕粉的檯面上把模具倒過來。

16輕壓推出月餅即成。

小竅門 :

1、餅皮不必太薄。因為是事先炒熟的糯米粉，韌勁小，所乙太薄容易開裂。

2、做好的月餅放入冷藏室冷藏一小時，口感會更好。

3、我蒸的紫薯、炒好的現成的糕粉較多，所以用量以做月餅的實際用量為准。

【抹茶冰皮月餅】

材料 : 糯米粉45克，粘米粉35克，澄面(小麥澱粉)20克，牛奶190克，白糖50克，沙拉油20ML，西梅水果餡適量，手粉適量（也稱糕粉）

做法 :

1.在盆裡倒入牛奶、白糖、沙拉油攪拌均勻

2.倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分攪拌均勻，成為稀麵糊

3.攪拌好的稀麵糊靜置30分鐘，然後入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可蒸熟。蒸熟的麵糊，用筷子使勁的攪拌至順滑。然後等待其冷卻，加少許抹茶粉和勻，就是抹茶冰皮了

4.把冰皮分成40克一個，餡分成35克一個。在手上拍點糕粉防粘，然後將冰皮放在手心壓扁，放上事先揉圓的餡球，用冰皮把餡球包起來

5.在模具裡撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然後把多餘的糕粉倒出來。這樣可以方便脫模。然後把包好的冰皮面團放進模具。用手掌壓實了。按壓月餅模，月餅就出來了，冰皮月餅就做好了

6.做好的月餅放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了

【紅豆沙冰皮月餅】

材料 : 糯米粉45克，粘米粉35克，豆沙餡150克，手粉（微波爐高火轉3分鐘的糯米粉）適量，食用油20克，玉米澱粉（澄面） 20克，糖粉50克，奶粉25克,水170ml

做法 :

1.牛奶加入糖粉攪勻。

2.篩入粉類攪勻成較稀的麵糊。靜置20分鐘。

3.入蒸鍋蒸15分鐘，蒸熟後用筷子攪成麵糊，要完全放涼透。

4.手上粘手粉，取55g冰皮搓圓按扁，包入25g紅豆沙餡，用姆指和食指向上推至包住餡料，收口。

5.在包好的圓球上拍些手粉放入模具壓平後取出即可。

6.冷藏兩小時以上。

【奶黃冰皮月餅】

材料 : 糯米粉：45g，粘米粉 35g，澄粉 20g，牛奶 190g，油 15g，白砂糖 40g，奶黃餡，雞蛋：3個，黃油 60g，細砂糖 65g，奶粉 30g，低筋麵粉 30g，牛奶 130g

做法 :

1 先製作奶黃餡，黃油室溫軟化，加入細砂糖攪拌均勻，分次三次加入雞蛋，每次加入都要等前一部分完全融合再加入下一個雞蛋

2 倒入牛奶攪拌勻，再分別加入奶粉，低筋麵粉，過篩兩遍，放入蒸鍋大夥蒸15分鐘左右至水分完全幹，取出冷卻後放冰箱冷藏1個小時

3 冰皮的製作：將牛奶、沙拉油和白砂糖攪拌均勻

4 加入糯米粉、粘米粉、和澄粉攪拌勻，過篩兩遍，用保鮮膜蓋住靜置半小時

5 再放入鍋中大火蒸20分鐘左右，冷卻後揉一揉均勻，放冰箱備用

6 取出，將奶黃餡料分成75克的小劑，冰皮揉成45g的小劑

7 開始包，冰皮壓扁放上奶黃餡包裹，用老虎口慢慢收回，再放月餅模壓平，倒出（月餅模提前放點烤好的糯米粉，防止粘黏）

8 包好後放入冰箱冷藏

【大理石栗蓉蜜豆冰皮月餅】

材料 : 澄面100g，糯米粉50g，牛奶150g，油20ml，白糖25g

餡料：甘栗蓉360g，蜜豆適量。

做法 :

1.餅皮材料混合成糊狀。先把粉類拌勻，再加入油和牛奶攪拌到無顆粒即可

2.上汽後大火蒸15分鐘，期間幾分鐘就攪拌一次麵糊

3.冷卻到不燙手後揉成光滑的麵團，放在一旁繼續冷卻到涼透

4.這個時間處理餡料，把甘栗蓉分成30g一個，每份裡麵包上四五顆蜜豆，再團好，共12個

5.麵團分成大小兩份，小份加一些可哥粉揉勻（覺得麻煩也可以省去這幾步直接做本色）

6.兩個麵團搓長擰在一起，壓扁，再折疊兩次再壓扁。留下紋理，而不要完全融合在一起

7.揉好的餅皮分成30g一份，共12個

8.取一個餅皮壓扁，包上餡兒

9.從底部往上推，慢慢均勻的收口

10.模具中均勻的撒上糕粉（熟糯米粉），將月餅坯子壓進模具

11.用力一按，再脫模，一個月餅就成了

【蘋果味冰皮月餅】

材料 : 

冰皮材料：糯米粉45克，粘米粉30克，澄面20克，白砂糖15克，煉乳80克，玉米油20克，淸水80克，

蘋果醬餡材料：蘋果醬500克，澄面30克，粟粉20克，白砂糖80克

做法 :

1、將砂糖(可加減，視乎個人口味)，煉乳、玉米油、清水攪拌均勻。

2、篩入糯米粉、粘米粉、澄面混合成光滑均勻的麵糊，靜置30分鐘。

3、隔水蒸25分鐘，中途用筷子攪拌一下，以免麵糊沉澱，蒸熟後晾涼。

4、將晾涼的麵糊用筷子攪至順滑，揉成麵團。

5、用20克糯米粉放微波爐中火加熱1分半鐘(用作手粉)。

6、把冰皮分成30克一個，蘋果醬餡分成70克一個。

7、在手上拍點糕粉防粘，將冰皮用手壓扁，放上蘋果餡。

8、用冰皮包起來，直到把餡料包裹好，放在手粉裡滾一下。

9、放入模具裡，把模具朝下放在案板上。

10、用均等的力氣壓，不能太用力了，會出裙邊和裂開的。

11、然後提起，輕輕放到月餅盒子上慢慢推出，冰皮月餅做成了。

12、冷藏一晚就可食用了。

蘋果醬餡的做法 :

1、將澄面、粟粉、白砂糖放入蘋果醬裡攪拌均勻，成為蘋果醬糊。

2、隔水蒸25分鐘，中途用筷子攪拌一下，蒸熟後晾涼。

3、則成蘋果醬餡了，分成70克一個的備用。

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