東方人往往把現磨咖啡的製作用一個「煮」字來概括。但是咖啡為什麼要「煮」？大家都知道咖啡的苦與甜，不在於怎麼攪拌，而在於是否放糖；但煮後的咖啡是會影響哪些呢？會更香麼？
一、 咖啡為什麼要 「煮」
如果您對於咖啡有一點點的瞭解，您一定知道，咖啡是由生豆經過高溫的烘焙成為了我們大家都熟悉的咖啡色的豆豆。那麼咖啡為什麼不能像茶那樣直接把這些豆豆，倒到鍋裡煮上一番，或泡上一陣就能成做出一杯香濃的咖啡呢？
我們知道咖啡與茶葉不同，它是一顆顆的種子。其密度要遠遠大於茶葉，因此它不能直接食用，它需要在高溫中烘焙，這個過程其實上屬於膨化，因為只有膨化後咖啡豆的木質纖維結構才能夠被打開。芳香物質存留在酥鬆的烘焙（膨化後）的咖啡豆內，咖啡豆的體積增大，密度變小，這個過程是必須的，否則我們將無法獲得咖啡的美味（關於咖啡味道在烘焙過程中如何形成，因過於複雜這裡就不詳細的講了）。
咖啡烘焙後接下來就需要粉碎，粉碎的目的是為了使熱水與咖啡粉的接觸面積增大，這樣就會使更多的芳香物質被抽出來。這個現象，叫做提高萃取率，所以整個的咖啡豆是不能夠被完全萃取出咖啡的味道來，因此不能拿咖啡豆直接來煮。
Sponsored Links
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
接下來就是需要用水在咖啡粉中萃取出咖啡的味道，進爾也有了咖啡的顏色。所以我們要喝到一杯咖啡，咖啡豆需要經由：膨化——粉碎——萃取，才能得到，所以咖啡需要「煮」。
二、 咖啡能「煮」嗎？
如果我們把「煮」定義為：將水加熱到100度，並長時間保持這個溫度，那麼咖啡是不能煮的。因為咖啡中味道的來源（芳香油脂）將會在長時間的高溫「煮」的過程中被破壞，所以92攝氏度左右為比較理想的咖啡萃取溫度。那麼無論你是泡（法壓壺），還是使用咖啡機，還是虹吸壺等器具，萃取咖啡的水溫是不能高於96攝氏度的，所以咖啡在這個意義上是不能煮的。
Sponsored Links
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
如此我們可以在過濾式咖啡的製作中，能夠清楚的看到，咖啡應該是泡出來的而不是我們想像中那樣，像煮粥一樣被煮出來。我們使用各種熱源加熱的，僅僅是用來萃取咖啡的水，而不是直接煮沸水與咖啡粉的混合物（土耳其咖啡不在這次討論範圍之內）。
三、 為什麼速溶咖啡不用煮
從速溶咖啡的生產流程可以清晰的看到，咖啡生豆經由膨化、粉碎後在特定的容器中被萃取（但速溶咖啡把這個過程中稱作：提取）成濃縮液，並且過濾，而後採用兩種形式使之乾燥，這也就是為什麼速溶咖啡分為熱干速粉和凍干速溶粉兩種，目前國內市場的速溶咖啡絕大多數是熱干速溶粉。但無論怎樣，我們所獲得的固體粉末，準確的講是咖啡的固體可溶性物質。被粉碎咖啡豆的木質纖維（咖啡渣）在提取液的製作後已經被過濾掉，所以速溶咖啡是不需要煮的。因為咖啡的固體可溶性物質，在水中很容易被溶解。但現磨咖啡我們需要在咖啡萃取後，將咖啡渣過濾掉。
Sponsored Links
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
四、 現磨咖啡能夠「煮」幾次
很多朋友經常抱怨咖啡比茶貴，因為茶可以反覆的沖泡，而咖啡只能泡一次。也有些朋友並不死心，把咖啡反覆多次的萃取。我們說這咖啡只能萃取一次，第一次以後煮的咖啡其實它已經不能再稱為咖啡了。因為那些雖帶有褐色的水中是大量的咖啡因，或是一些焦糊物質。我們稱這種褐色的水為Dirty Water（髒水），實際上西方人標準的紅茶飲用方法也只浸泡一次。
Sponsored Links
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
正確喝咖啡的四大姿勢！
1.對 抗 自 由 基
即便你不知道自由基是啥，你也知道自由基對人體有害。科學家們發現，研磨好的咖啡粉裡自由基含量比裝在包裝裡的咖啡豆多很多，因此一定要購買整粒咖啡豆，用完後一定要放在密封的容器裡儲藏。你必須盡最大可能保存咖啡中的抗氧化元素，防止它們因氧化轉換為自由基。
Sponsored Links
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
2.選 擇 正 確 的 烘 焙 程 度
不同烘焙程度的咖啡品質和所含物質含量不盡相同。輕度烘焙咖啡中含有更多的綠原酸，這種天然成分不僅能穩定人體血糖，還是一種有效的抗氧化元素。深度烘焙咖啡中含有更多的類黑素，具有消炎、抗高血壓、甚至抗癌的功效。此外，深度烘焙咖啡的咖啡因含量比輕度烘焙咖啡更低。
3. 不 要 把 咖 啡 放 涼
很多人都習慣一早做一大壺咖啡，如果放涼了就再熱著喝。這種做法是完全錯誤的。咖啡在空氣中暴露的時間越長，抗氧化元素流失的就越多，咖啡的健康功效就越低。此外，咖啡的酸度還會越來越高，這會導致人體產生燒心感和消化道不適等症狀。
Sponsored Links
(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({});
4.選 擇 正 確 的 時 間
你是不是也喜歡早晨一睜眼就喝咖啡？專家證實，這種做法無法充分發揮咖啡因的提神作用，因為起床後人體皮質醇含量最高（這種物質是人體自身的提神劑）。正確的做法是在皮質醇含量開始降低或降到低谷時喝咖啡，也就是上午10點到12點左右，如此一來咖啡因的提神效果將得到最大化。
喝咖啡會導致鈣的流失增加，那怎麼辦呢？
為了保證鈣最小程度的流失，我們建議喝咖啡的時候加點牛奶。
咖啡豆中有三種成分與鈣的流失或留存有關係：鉀、草酸、咖啡因，而牛奶中的鈣，可以彌補咖啡因和草酸所造成的鈣損失。
轉載請註明來源：今天頭條