菜板到底有多髒？

菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細菌，適宜的溫度及菜板上殘留的水分和有機物為這些微生物提供了適宜的生長環境，菜板上凹凸不平的刀痕里，猶如無數個陰暗潮濕的「洞穴」，非常適合真菌及細菌的生存繁殖。

真菌包括各種麴黴菌及念珠菌、黃麴黴菌。

有時我們肉眼可見的長毛或黑斑、貌似青苔者就是此類真菌，雖然對大多數人無害，但對免疫力低下人群具有致病性，比如腫瘤及化療患者、糖尿病人群以及老人兒童等，易引發皮膚病、傷口感染及呼吸道系統疾病等。

念珠菌很容易生長在木質上，如果食用了被污染的食品，易導致腸道菌群紊亂，引起腹瀉等疾病。

常見的細菌包括大腸桿菌、沙門氏菌等，前者常引起嚴重腹瀉，特別是嬰幼兒。

沙門菌曾引起過大規模食物中毒事件，在國外有過文獻記錄。

包括柳木板、松木板、榆木板等，其材質較厚，韌度強，適合剁肉或切割堅硬的食物。

但木質菜板一般質量較重，不易清洗，且吸水性強，不宜風乾，在潮濕環境中易發霉，滋生細菌。

質地輕，易攜帶，但多以聚丙烯、聚乙烯等材質製成，高溫下易散發塑料氣味，不合格的塑料菜板還會有化學物析出，因此一般只適用於切新鮮蔬菜和水果。

硬度高，表層耐磨性強，較少出現劃痕，容易清洗。比較適合加工肉等熟食產品或果蔬等。

竹製菜板輕便小巧，但由於厚度不夠，多由拼接而成，不可避免會有膠的黏合部分。

有些不合格的膠質可能釋放甲醛，且竹製菜板使用時往往不能承受重擊。如果購買，儘量選用正規品牌，環保信譽好的產品。

真菌和細菌怕失去水分，因此，平時清洗和保存菜板首先要選擇通風、乾燥的地方，每次使用後及時清洗並晾乾.

如果用抹布擦拭，一定要保證抹布本身的整潔衛生，否則只會越擦越髒。

有些菌類如黃麴黴毒素要在200多攝氏度的高溫下才能消除，日常烹飪的100攝氏度無法完全清除。

因此，除日常使用後的正常清水洗凈外，還可以選擇適量白醋及鹼水（小蘇打）進行清潔，具體做法如下：取適量白醋或小蘇打，加入水中（自行掌握濃度），倒在菜板後，用硬板刷清潔並停留幾分鐘，再用清水洗凈、晾乾。

白醋和鹼水的清潔效果要優於清水，實驗證明大約能去除表面70%～80%的細菌，且操作簡單。此外要注意，立在操作台上的菜板其接觸部位易滋生細菌，平時不妨採取懸掛的方法。

專家建議，最好將熟食、水果、生食的菜板分開，至少要分生食和熟食兩個菜板。因為生食的污染物，如蔬菜上蟲卵、肉食殘留、動物血等存在菜板上，不可避免被熟食裹挾，細菌就直接進入人體，造成傷害。

如果條件允許，木質菜板每3個月就可更換一次，一般情況下，當菜板上出現過多刀痕、材質變色、表面不光滑等現象時，就需要及時更換，以免對健康造成影響。

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