在家做飯的觀念越來越深入人心，招待朋友來自家吃飯也成了最高規格的禮遇。一桌熱騰騰的飯菜配上幾杯紅酒，三五好友配上幾個八卦，美好而愜意！

然而現實生活總是會給你下各種絆子：一不小心鹽放多了？一個沒留神牛奶煮得撲出鍋外了？想做個飯後甜點發現蛋白這麼也打發不起來？好不容易湊齊了一桌，發現前面做的菜都涼了……

哦，原來在成為廚藝大師之前，我們都是廚房手殘黨啊！

該如何拯救這些廚房意外？請往下看。

鹽放多了

這應該是最常見的廚房小意外，尤其是在起出煲了好幾個小時的湯之前，一不小心手抖鹽放多了，簡直有一整個下午的努力付諸東流的感覺。

先別急著加水，加水是最笨的方法，而且湯都快好了，再加水說不定會毀了這一鍋湯。

最聰明的做法是找塊乾淨的紗布，包上幾勺大米或者生粉、麵粉都行，放在湯里攪拌稍微煮幾分鐘，鹽分就會唄吸收進去，湯自然就沒那麼咸了，一鍋好湯就更可以按照想像中的樣子完美出鍋了。

如果是蔬菜湯可以加一些生土豆、番茄或者熟雞蛋進去同煮，煮好後取出，也有吸附鹽分的效果。如果是西式濃湯，可以加奶油或者酸奶油，也可以中和鹹味。如果炒菜太咸可以放糖補救。如果是烤肉類的東西放鹽過多，可以刷些蜂蜜，說不定能讓你的廚房小意外變成另一種風味。

牛奶撲鍋了

牛奶這個東西挺奇怪，一旦沸騰了就二話不說開始撲鍋，你一愣神的時間裡能撲得整個灶台都是，簡直災難。

如果你是單純想加熱牛奶的話，其實不用煮到沸騰。牛奶消毒的溫度要求並不高，70度3分鐘或者60度6分鐘即可。如果煮沸，反而會造成牛奶的營養流失。

最科學的熱牛奶的方法，就是邊煮邊注意觀察牛奶變化，待牛奶出現第一個氣泡時立即關火。煮的過程中還是要不停攪拌的，但是動作一定要溫和，不要攪起泡。火候不要太大，中火即可。這樣不僅能起到殺菌消毒的作用，還能最大程度地保留牛奶中的各種營養成分。

如果是烘焙步驟中需要將牛奶煮沸，那也簡單，只要在煮牛奶前加入一小勺白糖就可以了，這樣即使煮沸了，牛奶也不會撲出來。

蛋白難以打發

這種情況非常糟心，尤其是當蛋糕糊已經做到一半了，蛋白就是打發不到理想狀態的時候，簡直頹喪。

為了避免這種情況，打發之前的準備工作也至關重要——攪拌器和攪拌碗都必須保證絕對無油。你甚至可以在打發之前用口布蘸點醋擦拭一下器皿。

食材的準備也同樣重要——蛋黃和蛋白必須完整分離。如果蛋白中殘留了蛋黃，打出來的蛋白霜就不會有想像中那麼綿密。這種情況下在蛋白中加一小撮鹽或者擠幾滴檸檬汁會有奇效。

打發的過程中，加糖的時機也同樣重要——糖一定要在第一次攪打之後加入。

如果這些都做到了，打發手法也沒有問題，那麼可能原因出在雞蛋本身。要知道，越是新鮮的雞蛋其實越難打發，所以為了保證成功，最好在冰箱裡預留一些雞蛋以備不時之需。

做好的菜涼了

新手們做飯總是磕磕絆絆將烹飪的時間無限拉長，但當你需要做一桌菜肴時，老手也不能保證做好之後每個菜都是熱乎的。

即使你想到了靈活運用每個廚具，比如鍋里炒兩個熱菜，烤箱烤一個硬菜，再徒手涼拌兩個菜，也還是達不到撐起一桌豐盛菜肴的目的。其實有一個非常簡單上一桌熱菜的方法——蒸菜大法。

基本上你只要把食材洗好切好碼在盤子裡，倒上調味料拌均勻，就可以直接放入蒸箱蒸了，而且是幾盤一起蒸。

如果是傳統蒸鍋的話同時蒸幾個菜不僅會串味，還要時刻注意著水不然很容易鍋底會燒糊。如果你用的是方太蒸微一體機，就省心多了，碼好三盤菜放進去，等蒸好了會自動提醒，再換三盤新碼好的菜換進去接著蒸，噹噹噹噹！直接搞定了6道健康有營養的大菜！

每個大廚都是從新手小白進階而成的，學習烹飪的過程中也許總是狀況不斷，但只要多總結經驗找對了方法就能事半功倍。

在美好的生活里，希望也能看到你在廚房愜意準備美食的身影。

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