今天要跟大家分享的，是一位在業內摸爬滾打多年的同行的觀點，雖然言辭有點激烈，卻也說得挺有道理，值得各位廚師朋友們一讀。

文 | 胡玉富

在當今的廚師界，有許多先天條件優越的廚師，因缺乏耐性，不肯堅持，最終讓自己付出的一切半途而廢。也有的，是因為心態沒有調整好，高不成低不就，最後在成長的路上夭折了。還有的，在工作時總是怨天尤人，說自己的老大不賞識自己，自己的老闆不重用自己，可是卻從未捫心自問，你的老大、老闆為什麼不賞識你，不重用你呢？

1、工作沒有做好！

就是說你的工作，沒有達到別人的期望值！試想一個經常不按時完成工作，做事拖泥帶水，工作質量不高的人，你的老大、你的老闆能放心把重要的工作交給你去做嗎？能重用你嗎？

2、心態不夠成熟！

心態的好壞，決定了一個人的命運，但是，好多人都不明白這一點，他們從心態上就表現的非常浮躁，不管走到哪裡，總想一開始就要當主管、做一把手，不僅要薪水高、還要職位高，同時在選擇餐廳、酒店時，還要求名聲好、牌子響、工資高、工作少、離家近、管理松，抱著這種心態的人，走到哪都不會受到歡迎。

因為這種心態，是一種享受主義，總想著在工作中如何舒服，沒有克服困難的思想準備。同時，這種心態會讓人沉不下心去做事，浮躁驕傲，當然也不會有好的發展前途。

不信我們可以去看看90年代初從餐飲廚藝學校走出來的那批人，畢業後他們都分到了各個餐廳去見習，同一所學校畢業，同一時間參加工作，但命運卻有天壤之別。但凡當時心態比較好，能沉下心去做事的人，現在不是做了一個集團的技術總監，就是幾家酒店的總廚師長。

而但凡當時不願意從基礎做起，認為自己是某某技術學校專業的人，一副高高在上的樣子的人，到現在還是一事無成，甚至後來還有部份混不下去了，竟然回到了農村種田。因此有一個好的心態，才能幫助你很好的發展。

3、缺乏吃苦耐勞的精神！

有的人，只要一讓他多做了一點點事情，他都會嘟著個嘴半天不高興，好像吃了什麼大虧似的，處處斤斤計較。

常言道：吃的了虧，才能打的了堆。特別是年輕人，有的是力氣和精力，就算今天力氣用完了，明天還可以再生！工作累了晚上睡一覺，第二天就能恢復體力了，何必扳著指頭去算這些小帳？

比如我以前在飯店實習時，工作上就從來不挑肥揀瘦，上司或老大讓我幹啥我就幹啥，先把自己份內的工作做好，然後儘可能去協助別人，或學著做別的崗位的工作。

有了這種任勞任怨的精神，在工作中不僅越來越得心應手，還能讓所有的上司、同事喜歡你、認同你，也會為你今後的發展打下堅實的基礎。試想，一個不願意挑重擔的人，有人能提拔你嗎？

4、起點要求太高！

有的人一開始參加工作，就要求高起點。沒錯，你要工資高、職位高、福利好、環境好不是不可以，是人都喜歡這些，但是當你還不具備匹配的能力時，就不能去討價還價，或者有半點的奢望！因為你還沒有討價還價的資本和條件！

如果你真的做得很優秀了，很有能力了，那沒問題，這時你可以理直氣壯的與別人談價錢，因為此時你已經有了價值，你現在就值這個價。

比如我以前在做小弟的時候，就從來不向上司或老大提任何要求，抱著我就是一塊磚，哪裡需要哪裡搬的思想。也從不問報酬，按廚房規定辦事，工資是給多少我就拿多少，因為這個時候，正是我們學習和積累的時候，而不是掙錢拿高薪的時候。

有的人在擇業時，見錢眼開，誰能每月多給幾百元就跟誰干，這點蠅頭小利對你的發展成長有用嗎？因此，建議大家在這個上面不要過於挑剔，這樣反而會讓你的上頭覺得你眼高手低，目光短淺，是一個成不了大器的人。

這樣的人會被列入培養、重用的對象嗎？我想不會。

5、能力欠缺火候！

有時候你做得很好了，但是上面還是沒有重用你，那不是不認可你，而是你還不具備較強的能力，就像打鐵一樣，還不夠火候，還需要再磨練。

例如我曾經做過的一家酒店，有個頭鍋，工作做得非常出色，受到了廚房很多人的一致好評，這時正好有一個總廚的空缺，當時，這家酒店的副總經理也非常賞識這位頭鍋，於是，強烈的向總經理遊說，要提拔這位二灶做副廚師長，但總經理卻反對。

他為什麼要反對呢？他只對那位副總經理說了六個字：「你在拔苗助長」。

最後在副總經理的堅持下，那個頭鍋還是順利的坐上了總廚的位置。

但是好景不長，因為那個頭鍋對廚房管理不熟悉，以前的工作是乾得很好，但只局限於一個崗位，而上任後的工作，是涉及到出品部的每個部門，他的思維一下子還扭轉不過來，於是他感覺自己在工作中非常吃力，經常處理事情不能顧全大局，弄得與其它部門的關係非常緊張。

所以說職位不是坐的越高越好，那要看自己具不具備那個能力，如果還不具備條件就上，就會導致爬得越高摔得越重的結局。

6、不善於總結！

不善於總結的人根本就不會有進步，這種沒有上進心的人誰敢重用？

我見過許多的廚師，在廚房乾了多年，但當你問他成本核算、食材驗收等方面的事時，他總是吞吞吐吐，或者一問三不知。

比如我在問那些進來應聘的廚師時，常問的兩個問題：

1、你在原來那個餐廳乾了幾年，你在那裡學到了什麼？

2、說說你在過去的工作中，哪些方面做得好，哪些方面做得不足？

結果大多數人都答不上來。

有人會說，可能是他口才不好，或不善於表達，但是我反對，這個跟口才好不好沒有關係，那是因為他們壓根兒就沒有去思考過這些問題，更不要說去總結了。

其實我問的目的，不需要他們在我面前做演講，也不需要什麼長篇大論，只需用幾句話概括一下就可以了。如果給自己做過總結的人，是完全可以毫不猶豫地說出來的。

每個人的成長都需要一個過程，在成長的過程中會遇到很多困難和挫折，只有不斷的克服這些困難和挫折，通過不停的學習、實踐、摸索、總結、提高自己後，才能成為優秀的、出色的人才。

如果今天沒有人重用你，那不妨先從自己身上找找原因，不要老是說別人不懂得欣賞你，是金子總會發光，但你得先成為一顆金子。

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