胡蘿蔔是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜。由於胡蘿蔔對人體具有多方面的保健功能，李時珍稱之為「菜蔬之王」。

美國科學家研究證實：每天吃兩根胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%～20%；每天吃三根胡蘿蔔，有助於預防心臟疾病和腫瘤。

中醫認為胡蘿蔔味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、【壯*陽】補腎、透疹、降氣止咳等功效，

可用於腸胃不適、便秘、夜盲症（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀。

胡蘿蔔的營養價值在眾多蔬菜中可謂是出類拔萃，素有「小人蔘」的美譽，降血壓、降血糖、護心臟、提高免疫等很多方面，都有較好的功效。

對那些生活、飲食習慣不規律、不健康的人群來說，多吃胡蘿蔔真的很有必要！

但是關於胡蘿蔔的吃法，很多人都存在誤解。

胡蘿蔔用油炒才健康？

答案：錯

近年來，關於胡蘿蔔的健康吃法，多油炒製似乎已經成了金科定律。

相關解釋似乎還合情合理，胡蘿蔔中最有營養的胡蘿蔔成分隻能溶於脂肪，所以隻有通過多油的高溫炒製，才能發揮最好的功效。而事實並非如此！

這樣解釋：

11溶於脂肪並不等於用油炒！

事實上，胡蘿蔔素的吸收與是否用油炒完全沒有關係，因為胡蘿蔔素的吸收場所主要小腸，隻要進入小腸中的食物有脂肪，就足夠胡蘿蔔素的吸收了，並不需要用油炒。

相反，油炒其實是最糟糕的烹飪胡蘿蔔的方式，會造成其中大量營養成分的流失，大大降低其營養價值。

33用大量油，營養損失更多!

很諷刺的是，如果真按傳言說的「胡蘿蔔要多放點油炒」，胡蘿蔔素反而損失更多。

因為它怕油炸的溫度，還怕在熱油下接觸氧氣。

此外，正因為胡蘿蔔素易溶於油脂，用大量油炒，不少胡蘿蔔素都溶解在油裡（炒菜油變黃就是證據），粘在鍋壁盤子上，豈不是最後都倒進了下水道？多浪費多可惜！

那麼到底怎麼吃胡蘿蔔才能更好的發揮它的作用呢？

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