很多家長喜歡給寶寶喂食

添加了輔食的米糊

但是很多人不知道

米糊喂食不得當

會嚴重威脅寶寶的生命安全

最近江蘇常州一名半歲女嬰在吃過添加了蔬菜汁的米糊之後，就突然出現嘴唇發青和呼吸困難的情況，幸虧救治及時才沒有生命危險。

當天家裡的保姆用菠菜煮了不少菜汁，將它攪拌在米糊中給孩子食，但由於孩子飯量還小，一部分沒吃完的蔬菜汁就被保存了下來。

五六個小時之後，保姆再次將菜汁拿出來拌米糊，誰知孩子吃下去沒多久，臉色和四肢就開始變得青紫，隨後呼吸也變得急促。

通過進一步檢查，醫生發現導致孩子全身皮膚青紫的原因是亞硝酸鹽中毒，而亞硝酸鹽的來源就是那碗波菜汁。

醫生：

蔬菜汁當時煮了馬上就吃，還是可以的，放置時間長了，就可能形成亞硝酸鹽中毒。

家長們可要長點心了

千萬不要給孩子喂食久置的食物

亞硝酸鹽有毒、亞硝酸鹽致癌、隔夜菜有亞硝酸鹽不能吃……關於亞硝酸鹽的傳聞很多，亞硝酸鹽離我們的生活比你想像中還要近得多，今天就來教你遠離亞硝酸鹽的靠譜招。

A

BOUT

亞硝酸鹽

氮硝酸鹽亞硝酸鹽

氮是自然界中廣泛存在的元素，動物糞便、動植物屍體都含有大量氮。

這些物質爛在土裡，溶於水中，然後經過復雜的反應形成硝酸鹽。

而自然界中的硝酸菌，會把部分硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致機體缺氧。一般人在攝入亞硝酸鹽後，18分鐘至3小時內可能出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等症狀，嚴重的可能危及生命。

除此之外，亞硝酸鹽還具有間接致癌性，亞硝酸鹽本身不致癌但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

哪些食物容易產生亞硝酸鹽

家長們可要長點心了

千萬不要給孩子喂食久置的食物

亞硝酸鹽有毒、亞硝酸鹽致癌、隔夜菜有亞硝酸鹽不能吃……關於亞硝酸鹽的傳聞很多，亞硝酸鹽離我們的生活比你想像中還要近得多，下面就來教你遠離亞硝酸鹽的靠譜招。

亞硝酸鹽

氮硝酸鹽亞硝酸鹽

氮是自然界中廣泛存在的元素，動物糞便、動植物屍體都含有大量氮。

這些物質爛在土裡，溶於水中，然後經過復雜的反應形成硝酸鹽。

而自然界中的硝酸菌，會把部分硝酸鹽變成亞硝酸鹽。

亞硝酸鹽是一種氧化劑，可以使正常血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，從而失去攜氧能力，導致機體缺氧。一般人在攝入亞硝酸鹽後，18分鐘至3小時內可能出現惡心、嘔吐、腹痛、頭暈等症狀，嚴重的可能危及生命。

除此之外，亞硝酸鹽還具有間接致癌性，亞硝酸鹽本身不致癌但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。

哪些食物容易產生亞硝酸鹽

1、熟肉製品

亞硝酸鹽允許作為肉類製品發色劑限量使用，它可以讓肉色變得更紅豔，顏色討人喜歡。它是嫩肉粉、肉類保水劑和香腸改良劑等肉製品添加劑的必用配料，各種肉製品烹調中都免不了要加入亞硝酸鹽。

解決方法

當心粉紅色的肉

1、雞肉煮熟之後應當是白色或灰白色的

2、豬肉應當是灰白色或淺褐色的

3、本來紅色的牛羊肉熟後應當變成淺褐色至褐色

如果顏色是粉紅色的，而且這種粉紅色從裡到外都一樣，那麼一定是添加了亞硝酸鹽發色。

正規肉製品廠的產品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數量，也有國家部門的檢查管理。但小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常當心，因為他們沒有定量控制的能力，完全憑手感，所以超標問題難以避免。

2、久存綠葉菜

蔬菜特別是綠葉菜中的硝酸鹽含量是最高的。由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高。大約90%的硝酸鹽是來自蔬菜，只有9%來自肉製品和醃制食品。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的「硝酸還原酶」轉變成亞硝酸鹽。

新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。

解決方法

吃前沸水焯一下

1、增加買菜頻率，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的保存時間。

2、冷藏儲存。蔬菜在室溫下儲藏1-3天時，其中的亞硝酸鹽達到高峰；冷藏條件下，3-5天達到高峰。對於菠菜、小白菜等綠葉蔬菜來說，冰箱儲藏的效果要遠遠好於室溫儲藏。

3、發現蔬菜打蔫掉葉就不要吃了，腐爛的菜葉子當然是絕對不能吃的，其中亞硝酸鹽含量超級高，有急性中毒風險。

4、如果把蔬菜先在沸水中焯一下，通常可以除去70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。

3、隔夜菜

很多細菌能把菜中的硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，蔬菜食用時經過幾雙筷子的反復翻騰，已經讓細菌充分接種。即便吃完之後把剩菜放在冰箱裡，細菌也會緩慢地滋生。放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。

不過也不用太擔心，隔夜菜在保存24小時後甚至更久後，亞硝酸鹽的含量可能在2-3毫克/千克，也有可能增加至5-8毫克/千克。而我國多數肉製品亞硝酸鹽殘留標準是30毫克/千克。

解決方法

趁熱封裝，快速冷藏

出鍋後直接分裝至干淨盒子裡的飯菜，在冰箱裡保存24小時產生的亞硝酸鹽含量是很低的。這樣接觸細菌比較少，細菌繁殖少則亞硝酸鹽產生也少，下一餐熱一熱就可以放心吃了。

4、醃制食品

很多人平時喜歡吃醃菜，但其實醃菜中含有大量的亞硝酸鹽，醃菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，臨床上出現的吃醃菜中毒的病人，一般是吃「爆醃菜」，也就是醃制時間很短的蔬菜。

過年期間，絕大部分家庭都喜歡醃制香腸、鹹肉等，這些肉類醃制食品中也含有大量的亞硝酸鹽，要少吃。

解決方法

醃一個月再吃

1、一般來說，醃菜到20天之後亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月後是很安全的。

2、添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

3、如果你還是有些擔心亞硝酸鹽，可以用水浸泡的方式去除，因為它是易溶於水的。

5、火鍋湯

火鍋湯中含有亞硝酸鹽，而且火鍋湯中胺基酸和胺類物質含量比較高，在加熱條件下極可能與亞硝酸鹽合成亞硝胺類致癌物，常吃的話不能低估其誘發癌症的風險。

解決方法

盡量不喝涮鍋湯

1、酸菜和海鮮本身富含亞硝酸鹽，做底湯時亞硝酸鹽含量會比較高，盡量不喝涮鍋湯。

2、吃火鍋時，多配合新鮮蔬菜。吃了涮肉之後，下一餐要多吃粗糧、豆類、蔬菜，盡量補充有利於預防癌症的膳食纖維。

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