我也曾經是新手，我也是從失敗的拉花開始......

失敗原因：你的奶泡溫度是否過高？

將牛奶加熱到60度左右，但是不可以超過70度，否則牛奶中的蛋白質結構會被破壞。

失敗原因四：奶泡與牛奶的融合度夠不夠？

奶泡與牛奶的融合度越高，拉花圖案線條就會越清晰、細膩；反之，拉花圖案線條就會越模糊、粗糙。

失敗原因：你的濃縮的油脂是否足？

作基底的Espresso有足夠的濃度，豆子選用中深烘焙或者深烘焙的豆子，是應該有一層油脂泡沫浮在上面。

失敗原因：拉花的動作是否正確？

拉花的開始動作便是左右晃動拿著拉花杯的手腕,融合重點在於穩定地讓手腕做水平的左右來回晃動，請注意,這個動作純粹只需要手腕的力量，不要整隻手臂都跟著一起動，當晃動正確時，杯子中會開始呈現出花紋。

失敗原因：奶泡是否過薄？不夠細膩？

奶泡不要過厚，太厚會導致，還沒開使拉杯里已經很多白奶泡， 奶泡也不要過薄，過薄時，會拉不出像樣的花紋。

奶泡的細膩程度對拉花是非常重要的，打發出的奶泡越細膩，則單個奶泡中所含空氣越少，密度高，浮力小;打發出的奶泡越粗糙，則單個奶泡中所含空氣越多，密度低，浮力大。如打發出的奶泡較為粗糙，奶泡會快速浮於牛奶表面，融合度較低;如打發出的奶泡較為細膩，奶泡浮於牛奶表面的速度會緩慢，融合度較高。

失敗原因六：咖啡杯的傾斜角度不對？

心形拉花技術參考：

. 1/3處選點注入，咖啡杯傾斜10-15度，先提高拉花缸10厘米左右倒入奶泡以刺破油脂。

．降低拉花缸可把拉花缸口緊貼咖啡杯口，保持流量左右搖晃，搖晃時控制拉花流速以Z字形晃動距離為左右1cm為宜形成奶泡層次感。

.這時隨著拉花缸繼續晃動心形會不斷增大，注意這時保持住奶泡流量。（晃動時拉花缸千萬不要往後退，這時油脂會自動形成圓形狀）。

．隨著杯中奶泡的增多，注入時慢慢放平杯子，拉花缸左右搖晃的目的是為了增加心形的層次感，左右晃動次數越多分層也就越多我們的拉花就越漂亮。

．當杯中牛奶注入到8分滿時，這時放平咖啡杯，準備提高拉花缸，並同時減少奶泡注入量。

．快9分滿時以小流量提高拉花缸，並且這時注入點為心形的中心點。

.提高拉花缸並減少牛奶的流速和量。

.奶泡以小流量從中心線收至杯尾，一杯標準的卡布基諾咖啡必須使咖啡液高出杯口0.5厘米左右，使其滿而不溢。

.這時你會發現奶泡在咖啡杯中的厚度為1-1.5厘米。恭喜一杯完美的卡布基諾咖啡的心形拉花完成。

轉載請註明來源：今天頭條