你對咖啡的熱愛可能是因為咖啡味道的香醇，也可能是被漂亮的拉花藝術吸引。一杯好喝的咖啡倘若還能有好看的拉花，當然更加刺激你的視覺和味覺。但是咖啡拉花是一個技術活，新手們如何掌握咖啡拉花的技巧，拉出一個令人心動的圖形呢？

如何學習咖啡拉花技巧？

想要拉出好看的咖啡拉花，第一步是你要做好一杯好的的Expresso，要有豐富的乳化油脂，稠密順滑，酸苦平衡。

其次你要打好一缸綿密細小的完美奶泡，這對於你的拉花有著關鍵的作用。

材料：

冷藏過的牛奶（4℃），奶缸，咖啡機。

步驟：

1. 往奶缸里倒入適量的冷藏牛奶，這個需要根據你的杯子大小來定。

2. 先空噴清潔蒸汽棒，避免蒸汽孔堵塞。

3. 將蒸氣棒插入牛奶，蒸汽棒出氣口位於牛奶液面底下1cm，形成起泡角度，如下圖。

4. 牛奶的「打發」階段：保持穩定，打開蒸汽閥門，當牛奶開始旋轉時，往下勻速移動奶缸，形成奶泡（伴隨著呲呲聲）。

注意：移動的過程需保持牛奶的旋轉，以及蒸汽棒與牛奶的位置；

5. 奶泡的「打綿」階段：當奶泡達到所需量時，略微拉升奶缸（無呲呲聲），仍需保持液面旋轉，繼續加熱，當溫度接近65℃時，關閉閥門；

6. 空噴清潔蒸汽棒。

咖啡拉花的最後一步是融合。

心形拉花技巧（高融合、低注入）

1.融合階段：拉高奶缸，對準Espresso的液面中心點，用小 奶流畫圈進行融合。

2.當融合將近五分滿時，奶缸貼近液面，（注意圖3奶流此時注入的位置，稱為起花點），大 奶流注入。

3.保持奶缸的位置不動，均勻晃動奶缸，讓讓奶沫自然產生半圓形。

4.大約八分滿時的時候，逐漸拉高奶缸，並端平咖啡杯，收細奶流，並緩慢向前拉（注意不要往後推），產生圖5、6中心尖效果。

葉型拉花技巧：

1.融合階段：拉高奶缸，對準Espresso的液面中心點，用小奶流畫圈進行融合。

2.當融合將近五分滿時，奶缸貼近液面，（注意圖3奶流此時注入的位置），大 奶流注入。

3.形成如圖3的半圓（小）後，均勻擺動壺嘴並後退（心形是保持位置不動）。

4.大約九分滿時的時候，逐漸拉高奶缸，並端平咖啡杯，收細奶流，並向前拉，完成圖6的葉柄效果。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1431222

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