黃豆、綠豆、紅豆、豌豆、扁豆、豇豆、蠶豆......各式各樣的豆類，經常出現在我們的餐桌上，是大眾喜愛的一款美食。今天，要給大家介紹的是一種最不像豆的「豆中之王」—— 龍豆。

龍豆，又名羅漢豆，是21世紀的健康食品。它在蔬菜中屬於長相較為奇怪的，乍一看，與秋葵相似，但是它的邊緣又有鋸齒形。

龍豆其實是一種草藥，是熱帶植物九龍藤的種子，它的嫩莢和嫩葉主要用做蔬菜，種子和地下塊根主要作為糧食，因為其入藥對於冠心病、動脈硬化、口腔炎症、眼疾等疾病都有良好的功效，因此又被稱為「奇蹟植物 」。

補充營養

雖然外表長得最不像豆，但是龍豆的營養價值卻遠高於其它豆類。龍豆被譽為「綠色金子」，它所含的維生素E、胡蘿素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分遠遠超過其它蔬菜，是補血、補鈣、補充營養的絕佳選擇，它能滿足人體所需的大量營養物質。

促進骨骼發育

鈣是骨骼發育的基本要素，它能直接影響人體神經與肌肉的活動，對於發育期間的兒童，缺鈣會影響孩子的身高，而對於老年人而言，缺鈣則可能引起骨質疏鬆等病。龍豆中富含鈣，可以幫助鈣吸收。並且龍豆中富含鋅，可以促進人體的生長發育，增強人的免疫力，促進傷口的癒合。

預防心血管疾病

心腦血管疾病是威脅中老年身體健康的主要疾病之一，也是中老年朋友最害怕的疾病之一。專家介紹，龍豆入藥可以降血壓，輔助治療冠心病、動脈硬化、腦血管硬化等心腦血管疾病，是中老年朋友的福音，有這方面疾病的患者，不妨可以試試。

改善腸胃功能

腸胃功能不好導致我們沒有辦法隨心所欲的吃我們喜歡的東西，讓很多吃貨憂愁。龍豆中含有豐富的膳食纖維，可以幫助消化，排除體內多餘毒素，改善我們的腸胃功能。還可以幫助減肥哦。

龍豆雖好，但要看合不合適。

龍豆的食用方法清炒龍豆

1.龍豆切斜段，胡蘿蔔切片。

2.水中放一點鹽，開水後焯龍豆和胡蘿蔔，適時撈進涼水中。

3.炒鍋放油，放入薑絲和蒜片炒香後倒入龍豆和胡蘿蔔翻炒。

4.放入少許鹽翻炒一會兒關火，點幾粒味精翻炒均勻即可裝盤。

紫甘藍炒龍豆

1.龍豆撕掉兩側筋絲，洗乾淨，切段待用。

2.紫甘藍洗乾淨，切塊，倒少許白醋醃漬一會兒待用。

3.鍋內倒入少許初榨橄欖油，放入龍豆煸香，放入樹子煸炒，加少許水，調中火略微煸炒。放鹽、蘑菇精，最後放紫甘藍略炒，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

龍豆挑選方法

龍豆根呈長圓柱形，略扁，有的微彎曲，長5至15釐米，直徑0.5至2釐米。表麵灰褐色或黃褐色，有扭曲的縱皺及溝紋，可見橫裂的皮孔及鬚根痕。

質稍軟，久置後變硬，易折斷，斷面不平坦，皮部綠褐色或淡褐色，木部黃褐色，導管束常呈放射狀花紋。氣微香，味苦，微甜後微澀。以條粗，質軟，皮部綠褐色者為佳。

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