每年的年夜飯裡，自然少不了象徵吉祥富足的餃子。如何將傳統餃子做出新花樣呢？紅廚網今天就為大家送上三款帶著濃濃年味的蒸餃，以供各位師傅參考。

白菜蒸餃

餃子似白菜，越吃越有財

餃子蒸得像白菜，諧音「百財」，寓意吉祥；堂蒸這種方式能較好地保留菠菜汁的色澤，且能讓食客目睹「白菜」由生變熟的過程，奇妙有趣，讓客人食慾大開。

製作流程：

調餡： 木耳（汆水剁碎）、海米（放入清水泡軟，剁碎）、白菜（汆水剁碎）按照2∶3∶5混合成一斤餡料，加入鹽5克、胡椒粉、味精各2克、花生油少許後將餡料拌勻備用。

和麵：

餃子粉500克放入盆中，分次倒入菠菜汁235克，揉勻製成翠綠色的麵團備用；再取餃子粉500克加清水235克揉勻製成白色麵團。將兩塊麵團分別放入壓面機碾壓幾次，待其表面光滑、稍有韌勁，取出放在案板上備用。

擀皮：

1、取菠菜面100克放在案板上揉勻，擀成長方形麵皮；取白麵團100克揉勻，搓成長條，擺在菠菜麵皮中間。

2、將麵皮兩端捏合形成一個面棍，雙手推著它向前滾動，使之表皮光滑，變成外綠內白的圓柱長條。

下劑：

將長條搓勻搓細，下成每個約30克的劑子。

包製：

1、將劑子壓扁，擀成皮。

2、每塊麵皮中間填入餡料25克。

3、捏合成餃子。

走菜：

取10隻餃子放在墊有竹箅子的籠屜上。取一口蒸鍋，底部添入熱水，再擺入盛有餃子的籠屜，帶卡式爐走菜。上桌後當著客人的麵點火，待上汽後蒸8分鐘至熟，即可開蓋取出食用。

餃子粑

大米蒸至七成熟，磨粉和麵做蒸餃

餃子粑是江西景德鎮的特色小吃，用蒸至七成熟的大米磨成粑粉，和麵包製，其常見的餡料是「韭菜+豆腐乾」和「蘿蔔絲+蝦皮」兩種組合。蒸熟的餃子粑外皮晶瑩呈半透明狀，很像粵式的蝦餃，裡面的餡料若隱若現，十分誘人。

製作：

1、鍋入花生油50克燒至五成熱，下臘肉丁100克、薑蒜末和乾辣椒粉炒香，下醬豆乾丁300克、筍丁（筍乾泡發後切丁）200克、鹽10克、味精10克調勻待用。

2、粑粉加沸水攪勻，待水溫度適中，用力揉搓至麵團不再粘手。取一小塊面，用手搓成球，再用兩手拇指不斷按捏成中間凹陷、厚約2毫米的麵皮。

3、舀入一勺餡料，將麵皮收口，捏成餃子狀，將邊緣處捏出花邊，碼入蒸籠，蒸10分鐘即可。

防止餃子粑外皮開裂小妙招：

1、製作這道麵點的「粑粉」需選用晚稻，否則質地疏鬆，蒸製時餃子外皮容易開裂。

2、磨製粑粉的米需先用清水浸泡1小時，再入蒸箱中隔水蒸至七成熟，若時間太久磨製時不易成粉。

3、磨好的粑粉要放入蒸鍋蒸至上汽，使米粉吸收熱汽和水分軟化、產生粘性，當然，現在市場上可以買到成品粑粉，無需蒸製，直接和成麵團即可，售價為3.5元/斤。

4、和粑粉時一定要用沸水，給粑皮增加筋度，使得口感更Q彈。

三色豆腐餃

蒸餃做成燒麥狀

在蒸餃收口處留三個小洞，分別釀入不同顏色的餡料做點綴，成就了這款宴席上的壓軸主食——三色蒸餃。

主料：

麵粉150克，南豆腐200克。

輔料：

香菇50克，黑木耳30克，松籽20克，鹽、雞粉、香油適量。

製作：

1、南豆腐切丁，香菇、黑木耳和松籽切末，一起放入盆內，下鹽、雞粉和香油調拌均勻。

2、麵粉加適量的水揉成光滑的麵團，下成重約12克的劑子，擀薄成皮。

3、在擀好的麵皮中包入餡料，捏成燒麥形狀，收口處留出三個小洞，分別點綴黑、紅、綠三種顏色的魚籽（也可用黑木耳末、胡蘿蔔末和青瓜末代替），入籠屜蒸6分鐘。

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