一直以來，談到激勵，通常會分成物質激勵和精神激勵兩大塊，獎優罰劣是大家普遍使用的激勵原則，但實施的效果並不見得都是一樣的，有的起到了積極的作用，有的則適得其反。究其原因，是因為激勵的方式、技巧和激勵的原理沒有弄懂所致。從廚政管理的角度來說，應遵循以下兩個原則，和九個激勵方法。

原則一、公平、公正性

由於廚房的傳統歷史原因，廚房員工大部份都是以一種傳幫帶的形式來維持的，小團隊很多，如果廚師長的任何不公的獎罰都會影響到員工的工作效率和工作情緒，進而影響激勵效果，不患寡而患不均。

因此，廚師長在處理員工問題時，一定要有一種公平、公正的心態，不宜有任何的偏見和喜好，對事不對人。取得同等成績的員工，一定要獲得同等層次的獎勵；同理，犯同等錯誤的員工，也應受到同等層次的處罰。

原則二、因人而異

廚房裡每個人的能力和心態都是不一樣的，因此在採取激勵措施時要靈活多變，因人而異，有三類人要區別對待：

第一類員工是廚房的頂樑柱，要給予重任，給予充份的授權，他對於物質激勵看得不重要，進一步的提升才是他的目標。

第二類員工是「懷才不遇」型的人，這類員工一時無法給他提供合適的發展平台，但作為廚師長要採取挽救的措施，要不斷去鼓勵、不斷地鞭策他，一方面肯定其能力和信任，一方面還要給予其具體目標和要求，幫助其成長。特別要防止這些人才的牢騷和不滿感染到其他人，及時激勵式的溝通很重要。

第三類員工是那種自命清高型的員工，他怎麼也融入不進團隊中，乾脆趁早辭退，任何的激勵對他無用。

其次，再來說一下激勵的原理和辦法。任何的激勵活動離不開心理活動，只有洞察了人的心理，才能使激勵事半功倍。

一、理想激勵法

激勵原理每個人都渴望成功，都有理想，一旦員工的理想被領導激發「點燃」時，他會表現出極大的爆發力。同時他也會明白，要想實現理想，必須從做好手頭的工作開始。

激勵方法言傳身教，找激勵對象暢談自己的從廚經歷，讓員工認識到成功的艱難；為員工訂購各類學習書刊並讓員工寫讀後感，講述自己的發展目標。激勵案例機動頂崗是為了滿足廚房各部門員工的正常休息得到保障而設製的，在廚房裡是一個不固定的崗位，一般沒有多少人願意做。作為廚師長如果採取強制安排的方式，頂崗的效果可以預見，肯定不好。

為了使這份工作能夠順利開展並進行下去，作為廚師長就應該在激勵機制上動動腦筋了，怎麼做？方法是，想上炒鍋的員工必須在頂崗的崗位上做滿3個月，而且鼓勵想到「炒鍋」工作的員工都來競爭這個崗位，自動自發的效果這時就自然而然被激發出來了。

二、目標導向激勵法

激勵原理根據期望機率的理論，一個人從事某項活動動力的大小，取決於該項活動所產生的成果的吸引力和該項成果實現機率的大小。目標導向激勵能充份激發員工的工作熱情和積極性，隨著計劃一步步的實現，他們會從工作中找到成就感，而整個團隊的支持也會令他們倍感親切。

激勵方法要求每個員工、每月都要寫月度工作計劃，部門主管給予必要的指導、協助和鼓勵，鼓勵員工充分發揮潛能和創造性。月底給予獎勵。激勵案例制定廚房各級崗位的升遷線路圖，指導員工製定自己的個人發展規劃並幫助員工去實現目標。

三、臨時項目激勵法

激勵原理為了臨時項目組建起來的團隊小組可以產生較高的工作效率。臨時團隊實行的是自我管理，當一個人充滿責任感的時候，他將會全身心地投入進去。臨時小組有以下的特點：人少，因志願或任命組成，目標導向性強，通常完成任務之後自行解散。

激勵方法是將某個重要的工作計劃或項目交由一個臨時組建的團隊去做，使團隊的成員工作激情高漲、工作成效顯著。除了每月召開一次食品安全會議之外，每月還要進行一次食品安全的培訓和檢查。

四、生存競爭激勵法

激勵原理管理者要讓員工時刻銘記，如果他們工作不努力或者工作沒有業績的話，就有可能被淘汰出局。這種生存競爭勢必會極大地激發員工的工作熱情。

激勵方法對員工進行績效評估，讓每個人都知道自己所處的位置。激勵案例我們有一套完善的績效考核體系，對每一個管理層級都有考核指標，並每月進行成績排名公示。以結果為導向的優勝劣汰的激勵機制在很大程度上保持了員工旺盛的鬥志，他們會主動去改善菜品的質量、積極調研食客的飲食需求。

五、培訓機會激勵法

原理「終身學習」和建立「學習型組織」已成為個人與企業在激烈競爭中立於不敗之地的基本要求。這既是調動員工積極性的需要，也是維護和提高企業市場競爭力極為重要的一環。

激勵方法為員工提供全方位、多層次的培訓機會，增加企業人力資源的價值和員工自身的價值。

六、競賽和競聘活動開展法

激勵原理依據馬斯洛的需要層次理論，自我實現是人的最高層次的需要。自我表現屬於滿足人的自我實現需要的範疇，因而會產生更大的激勵作用激勵方法在領導層選拔上，企業要給員工更多的競聘機會。

領導層的產生基本上是以對外聘用為主，改用這個對外聘用與內部選拔並重的方法，可以收到非常好的效果。現在，大部份領導層都是通過內部培養、選拔產生的，真正做到了變「伯樂相馬」為「在賽馬中選馬」。

七、崗位輪換激勵法

激勵原理強調組織分工明確雖然不是壞事，但員工每天重複一樣的工作，就會產生厭倦感，結果造成員工的滿意度下降。健全的崗位輪換制度可以使員工能更充份、更主動地選擇具有挑戰性的工作，從而使工作內容橫向豐富化和縱向擴大化。這樣，便於快速培養企業所需要的複合型人才。激勵方法定期輪崗，嘗試不同的工作崗位。

八、榮譽激勵法

激勵原理是每個人都對歸屬感及獲得成績充滿渴望，榮譽從來都是工作激情的催化劑。激勵方法對有突出表現或貢獻的員工和長期以來默默無私奉獻的員工，要毫不吝嗇地授予一些頭銜、榮譽，以換來員工的認同感，從而激勵員工更大的工作幹勁。

九、變懲罰為激勵法

激勵原理是員工犯了錯誤，廚師長普遍的做法就是嚴厲批評和懲罰，然而處罰並不能真正解決問題，反而會造成員工因為積怨而流失。激勵方法對於員工所犯的錯誤，領導者不應該當眾呵斥，而是要私下進行朋友式的溝通和交流，才會讓員工感受到被尊重和愛護，從而會主動承認錯誤，甘願接受懲罰，並積極改善工作質量。

其實，廚房的激勵工作遠遠不止這幾條，範疇很廣，譬如對員工的關愛其實也是一種激勵，還有尊重員工，信任員工也是非常重要的事情。我們應該清楚認識到每個人主觀上都是為了自己，客觀為了企業，所以不能要求員工為了企業的利益而犧牲個人的利益，必須找到員工和企業發展的結合點，讓員工自動自發工作才有效。員工的離職和跳槽也是非常正常的事情，如果造成員工離職了還到處說企業壞話的地步，那麼是非常失敗的。笑著離開企業，這樣的企業最終還會吸引離職員工的回歸。

因為最終，廚房和企業通過激勵機制要落實的工作就是要穩定並留住人才，讓人才發揮出極大的工作熱情和潛能，提高工作效率和成效。因而，晉升什麼樣的員工，決定了企業能吸引和留住什麼樣的人才。而「論資排輩」或「老大說了算」的拍腦袋機制，很容易導致腐敗、任人為親和企業的沒落。

【30道年夜飯必備菜】

註：點擊菜名或圖片均可查看具體做法

年年有餘（孔雀開屏魚）

涼拌剁椒團圓皮蛋

三鮮福包

金瓜鮮蘑海蠣煲

福氣滿滿小棗饃

除夕守歲荷花酥

可口飲品酸梅湯

新潮團圓飯大阪燒

金銀元寶餃子

淮南牛肉湯

步步高升（金燦燦的辣炒年糕）

茄汁包心丸

八寶錢袋

甜蜜蜜金絲鳥窠

極品大刀肉

招財進寶（香腸海苔雞蛋捲）

吉祥如意（飄香雞肉鍋）

牛氣沖天（紅椒釀糯米牛肉）

紅紅火火（剁椒粉絲蒸大蝦）

年年有餘（花開富貴魚）

家庭美滿（桂花草莓筋餅卷）

步步高升（金牌乳酪玉米糕）

鴻運當頭

年年有餘

壽長百年

鯉魚躍龍門

金光璀璨

四喜丸子

蔥油雞

蒸蒸日上（圓籠芋頭蒸肉）

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1403606

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