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很多人家裡炒菜的時候，喜歡用鐵鍋，因為有一種說法是「吃鐵補鐵」。但你確定你家的鍋補的是鐵？

央視已曝光，如果你家有這種鍋，一定要丟了！！

化工廢桶變新鍋，重金屬超標對人體有害。

用化工原料桶加工成鐵鍋，看起來就讓人噁心，更不要說用來炒菜了！

那怎麼選鍋呢？做菜選鍋要因菜而異

不粘鍋：開火前放油

因為鍋底採用了不粘塗層，在攝氏260度以上會釋出有害物質。加入醋或醬油，也會升高不粘塗料的溶出率，對健康不利。因此，使用不粘鍋一定要冷鍋冷油，避免爆炒。

鋁鍋：忌酸性食材

鋁鍋使用不當會釋出鋁離子，鋁沉積於骨骼與中樞神經系統，影響鈣質吸收，累積過量還有可能增加歡老年痴呆的風險。應避免用鋁鍋烹調酸性食物，例如醋、番茄、中藥湯方等。

不鏽鋼鍋：勿久盛菜湯

不鏽鋼鍋含有鉻和鎳，如果長期接觸酸、鹼類食物會起化學反應，所以不宜長時間盛放鹽、醬油、菜湯。

鐵鍋：儘量不煮湯

普通鐵鍋容易生鏽，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵鏽，就會對肝臟產生危害。因此，不宜用鐵鍋盛食物過夜，同時，儘量不要煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。

新買的鐵鍋在干燒時有臭味，大多都拜這些工業油和有毒的化學物質所賜。那麼，我們在選鐵鍋的時候，怎麼才能買到放心的鍋呢？

挑選鐵鍋要注意！

鍋面力求光滑，但不能要求「均滑如鏡」，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。但一定要注意光滑的表面是否是塗層，這是關鍵所在。

察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分一般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。

鍋底觸火部位俗稱鍋屁股。一般常見的鍋有平地的、尖底的、弧底的，根據喜好可以選擇什麼鍋底。

鍋有厚薄之分，厚度一般在2-2.5mm為最好，這個厚度不一糊鍋，並且保溫效果較好，另外相應的使用年限也長一些，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。

鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋一般易發生在鍋邊，因為此外最薄。

鍋上如有銹斑者不一定就是質量不好。有銹斑的鍋說明存放時間長。而鍋的存放時間越長越好，這是因為鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。

鐵鏽也非常容易清洗，把鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。

注意：新買回來的生鐵鍋不能立即用作煮食。

1、除銹：要清除它的鐵鏽味，有以下方法：把新的生鐵鍋燒一會，然後加進肥豬肉，待肥肉煮成油時，再加韭菜，炒至發出香味時，棄去豬油及韭菜，鍋便可以用了。

2、除異味：新買的鐵鍋有異味要先放到火上燒透，四面都要燒。然後關火，加入冷水，小心別燙傷手。刷洗乾淨後，再上火，加少許的油（色拉油）放一些蔬菜屑炒一刻鐘，注意要四面都炒到呀，之後，將菜屑倒掉洗乾淨就行了。

3、防鏽：如果買回來的鐵鍋沒銹也沒異味就更好了~只需要買一塊豬肉皮~按以下方法處理就好。首先，點火，將新買的鐵鍋放在火上燒透，用豬肉皮在加熱的鐵鍋上來回蹭，將鍋內部全都蹭個遍，直到肉皮蹭薄，冒大煙．這樣就OK了。（記得一定要開油煙機啊）

4：鐵鍋的保養：鐵鍋終歸是鐵鍋，它的表面就和皮膚一樣也要保養滴。在第一次處理以後，每次使用完了都要將鍋刷乾淨，在火上烤乾後再收起．不然留有餘水它還是會生鏽的。

太可怕了！趕緊給身邊的人都看看！

大家一定要睜大眼睛，市場上的「三無」炒鍋別買了，誰知道到底用的什麼料！

儘量在正規商場、超市挑選有品牌的鍋。確保自己的身體健康。

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat42/node1393670

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