在餐飲業的發展史中，後廚幾乎是男性一統天下，女廚師非常少見，這似乎已是一項世界通例。

吃不了苦、做不了體力活、矯情......似乎成了人們拒絕女性進入後廚的「得力理由」。

然而現在的點心部和西餐部，卻開始活躍著一群俏廚娘，擅長做西餐的劉萍萍，正是其中一員。

「脫下廚師服，我只是一個有點懶散的鄰家女孩。一旦穿上廚師服，我便可化身女漢子，做著一切廚師該做的工作，且以一種積極、開心的心態。」

從誤打誤撞入行，到柔韌有餘地掌管著三尺之地，這個80後姑娘憑著對烹飪的一腔熱血，成功地贏來了她應有的尊重和地位。

《紅廚紅菜》專訪

第63期

本期紅廚：劉萍萍

現.寧波柏悅酒店行政副廚師長

原.上海靜安希爾頓義大利餐廳廚師長

環球美味第一屆烹飪大賽冠軍

埃科菲廚師協會主辦的第一屆烹飪大賽冠軍

後廚沒有男女之分，只有細心與更細心之分

也許，不少專業女廚都曾遭遇過職場歧視，但Lily認為這來得有些毫無理由。

在她看來，廚師是一份需要腦力和體力勞動相結合的工作，沒有捷徑，只有反覆嘗試，才能達到理想要求。而考核一個人能否成為廚師的標準，從來都不是性別，而只在於他們的能力與態度。

「之所以會有女性不適合後廚的觀念，是因為過去廚房設備確實比較少、環境較差，很多工作都需要比較好的體力。但到今天，隨著各種設備的引進，廚房中對體力的要求也在下降，尤其是在西餐和點心部。而女生在很多方面也有自己的優勢，比如更細心，擺盤更精緻等。」

因為熱愛，每天工作10小時卻一點也不累

事實上，Lily從廚並非科班出身。大學時，她研讀的專業是酒店管理，選修營養學。

後來她覺得，只是覺得單純地對人家說營養學應該如何如何，太過紙上談兵，才開始慢慢接觸和學習廚藝。不想，這一接觸就接觸了11年。

「做廚房，不是很累啊，只要是做自己喜歡的事，哪怕是一天上12小時的班，我都覺得這不是一件很辛苦的事」。

現在的她，每天工作時間基本都在10小時以上，回到家後，還經常翻閱一些烹飪方面的書籍。

對於這種看起來超載的生活，她卻一點也不覺得累。

因為她並不是在工作，而是在享受生活。只是，她的生活比普通人的生活，鍋碗瓢盆多了一些些而已。

「其實工作忙不忙，並不在於你所從事的工種，而在於你追求的是什麼。如果你追求的是一種更高的境界、技藝，那你付出的時間與精力自然就更多。但如果你願意甘於平凡、安於現狀，自然可以找份更為安逸和穩定的工作。而我想要的，就是更高的廚藝」。

做菜就像練瑜伽，求的是「平衡」

有著營養學背景的Lily，非常強調自己的「美食原則」：食材必須上品，首選有機蔬果，其次才是時令蔬果。對她而言，健康是一種生活態度，更是一位廚師應盡的責任。

「即使食物足夠美味，若它不是健康的，便是不好的。」劉萍萍說。

自掌勺起，她便主張「健康美食原則」，致力於將義大利美食的「靈魂」賦予每一道菜品中。其自創的「健康有機菜品」不僅在食材上嚴苛挑選、擺盤精緻，每週更換的菜譜更是帶給食客們不言而喻的新鮮感。

但在一些新菜品推出時，她也遇到過質疑。

因為平常喜歡吃水果的原因，她的菜式中經常會出現一些水果元素，而這有時會令她的老闆感到很奇怪。比如橙味三文魚剛剛推出來時，老闆就覺得這個搭配非常匪夷所思。

但後來卻證明，這種搭配其實自有一種味、形的平衡搭配。

「做菜和練瑜伽一樣，講究的是一個平衡。證明自己的最好的辦法，就是讓他們主動去嘗試你的味道，自然就能感受到這種獨特的平衡魅力了。「

脫下廚師服，鄰家女孩惹人愛

穿著廚師服的Lily，無疑是專業的，被她的好廚藝給征服的客人大有人在。在這當中，就有每兩個月就得到上海出差4天的法國朋友，無論當天要去多遠考察，總要回到她工作的酒店用餐；還有一個荷蘭客人，每次用餐都要提前預定她做的菜……

然而，當脫掉廚師服後，她卻只是一個普通的鄰家女孩，喜歡一個人呆在家養養花、看看書，偶爾去健身房鍛煉一下。用她的話說，就是可以更女孩。

現在的她，依然在提高廚藝的道路上不停地奔跑，但在閒下來的時候，她開始慢慢地在梳理著自己的心得體會，用文字一一記錄下來。

烹飪已成為她生活中不可剝離的一部分，哪怕未來不再做廚師，她的職業也不會離它很遠，也許是一名烹飪老師，也許是一名美食作家，也許是家庭烹飪顧問。

【劉萍萍紅菜】

扇貝薄片配青檸啫喱

註：點擊菜名或圖片均可查看具體做法

鵝肝醬配巧克力雞蛋麵包

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帝王蟹撻撻配水波鵪鶉蛋，青豆泥

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魚子醬和生蠔

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龍蝦燴飯

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