說起淮揚菜，「董玉振」是個繞不過去的名字。他廚藝附身，而且刷臉消費時永遠不可能會被提示顏值需充值。

他不是明星，但在廚界卻有著明星一般的光環。但他的光環就像他的談吐和笑容一樣，並不咄咄逼人，而是一種柔和、風趣的親和感。

他可以輕而易舉將嚴肅的國宴講述成喜劇電影。並且，你會發現，其實你和各國政要之間的距離並沒有很遠，只是隔著一個董玉振而已。

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：董玉振

深圳烹飪協會名廚委副主席兼秘書長

深圳福田香格里拉大酒店中餐總廚

世界烹飪聯合會國際級裁判

深圳五星總廚俱樂部理事長

中國烹飪大師

中華金廚

國家領導人的朋友圈裡有他？

說起親自接待過的國家領導人，董玉振信手拈來，不卑微，更不諂媚，

● 保加利亞前總統彼得•斯托揚諾夫

● 荷蘭首相馬克•呂特

● 比利時菲利普國王和馬蒂爾德王后

● 新加坡總理李顯龍及夫人

也就是說，這些領導人關於中國味道的記憶里，都有董玉振的影子。

領導人用餐期間，他往往會被邀請一起合影。記者忽然想：他的照片會不會出現在領導人的朋友圈裡？

每一道菜都要留樣化驗

董玉振告訴紅廚網記者，領導人來訪的安排，會提前一個星期通知到位，這也是忙碌的開始。

他要掌握領導人的國籍、喜好等信息，制定不同的菜單，其精細嚴謹的程度，無法一一羅列，但最基本的原則，是不能有骨頭、過敏源等。

宴會前兩天，衛生檢疫局會來到酒店做全面檢查，每一樣食物都需要留樣，以做化驗。

宴會在即，主廚卻不得入廚房

一次接待一位國家前領導人，董玉振按時到崗，卻被保鏢攔在廚房門外，他只好束手乖乖站在門外，一時無措。

宴會在即，親自負責接待的主廚卻不得入廚房？這是個嚴重的笑話。這時，領導人的秘書長剛好看到這一幕。

「董師傅，您怎麼站在這裡？」秘書長吃驚問道。

原來，接待領導人的工作人員，都會事先得到一張安全卡，並且必須全程佩戴。但向來嚴謹的董玉振，這一次竟然忘記佩戴安全卡了。雖然他已說明身份，但當事保鏢像是鐵麵包公，只認卡，不認人。

秘書長知道了事情的原委，立刻聯繫安保隊長請求調解，並親自做擔保。董玉振這才被准許入廚房。

「我心想，主廚不在，領導人飯都吃不上，那麻煩可就大了。」在他的講述里，原本嚴重的失誤，瞬間變成幽默的國宴調料。

全程被保鏢荷槍實彈監視

進入廚房，董玉振開始著手烹制宴會菜品，不管怎麼幽默，國宴終歸是個嚴肅的場合，必須全程監控。

攝像頭那都不是事兒，還有多名實槍荷彈的保鏢在身邊嚴密監視。這架勢，怎麼做菜？

「其實我腦子裡不會去想太多，只管潛心做菜。」董玉振又是一陣雲淡風輕。久經廚場，遊歷國內外廚界，修得外在風度翩翩，內在沉穩自若。

依照事先安排，董玉振會推著小車到宴會現場，即時烹制指定菜品。當然，現場同樣是保鏢「相伴」。

一次接待保加利亞總統，他正在做上湯松茸燉繡球，腦中忽然頑皮地閃過一個電影畫面：「如果這時候我一不小心，刀飛出去了，會不會有子彈飛過來？」

話說回來，國宴不僅要呈現中國味，更要呈現中國廚藝。淮揚菜最是講究人文風度、刀工精妙、出品雅致，因此也成為傳遞這一使命的絕佳選擇。每每將故鄉菜向領導人展示，董玉振總會油然而生一種自豪感。

主廚蠻慘的，還好有領導人的隨從陪著

接待政要其實是一件辛苦的事情，尤其是遇到領導人住在酒店時，接待團隊必須全天嚴陣以待。

有一次，新加坡總理李顯龍及夫人住在香格里拉酒店，早餐、中餐、晚餐必須全由董玉振一人親自烹制。

可是，領導人加隨從、包括那些鐵面無私的保鏢，少說有幾十張嘴巴要吃飯，一個人怎麼忙得過來？

「他們得在宴會開始之前或之後，在酒店或咖啡店點餐吃飯。是蠻慘的，也和我們一樣，不可能準點吃飯的。」董玉振言語間像個清風少年。

「正所謂：有國家領導人的隨從陪同的『慘』，叫『高級慘』」。再度讓人忍俊不禁。

就這樣，接待各國政要，成為他工作中非常重要的一部分。再算上日常工作、各種出訪、媒體活動，他的日程總是很緊湊。鎂光燈下，他風度翩翩地穿梭著，卻能始終保持溫潤、平和的心態。

現在，他的日程又多了一項，創始了一個甜蜜的品牌——董小姐的香香餅。家中那個11歲的小公舉不知道，爸爸已經在給她準備未來的嫁妝了。

那麼，一個好廚師和一個好父親做的菜品，是什麼樣子的？

【董玉振紅菜】

龍王獻寶

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上湯參茸燉繡球

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說明：

此菜在傳統文思豆腐的基礎上提升刀工處理，把豆腐切成繡球狀，每朵都有2500條絲，並輔以廣式上湯加雲南松茸、羊肚菌燉煮而成。

咖喱蝦球伴五彩小饅頭

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85度安格斯牛肋排

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雙椒醬鹽煎紅斑魚柳

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