來寧打工14年，他說想多掙點錢供女兒將來讀大學

如果說長假第一天高速公路堵車是一大「風景」的話，那麼長假裡一些特色飯店生意火爆絕對是一個鮮明的特點。記者在南京雙塘街道一家小飯店就看見了這樣的場面，而飯店廚師放棄與家人團聚，炒菜炒到手軟。

小飯店20多桌頓頓擠滿

「每年十一，我們家裡面都聚一聚，一大家子在一起樂呵樂呵。」市民孫先生說，自己一大家子有十幾口人，今年輪到他家「坐莊」，「一年一家輪一次，可以說這是和春節差不多檔次的聚餐了，這十一假期天兒好，去哪兒都方便。」

雙塘街道有一家名叫老倪家私房菜館的小飯店，這幾天是人來人往，舉家相聚的市民成了這兒的風景。「這兩天幾乎可以用'爆滿'二字來形容客人多，20多桌頓頓擠滿，還來不及翻台。」店老闆說，一到長假飯店舉家相聚的市民很多，根本脫不開身，店裡忙得不可開交，一個人當兩個人用。「因為是家庭聚餐的比較多，都是些家常菜，有特色口味好，人流量大了，翻台率上去了，這營業額自然是增加了。不過店裡生意好，還離不開我們有一個能吃苦的好廚師。」店老闆邊說邊誇起店裡廚師來。

廚師炒菜炒得手都軟了

店老闆誇讚的這位廚師名叫閆軍，今年33歲，來自安徽宿州。別看他才33歲，從19歲開始學廚藝以來，這樣勤勉、辛苦的生活就不曾改變，來寧打工一干就是14年。昨天，記者見到閆軍時，他正在灶台旁揮汗如雨忙著炒菜，幾乎一刻也不能停下。「國慶七天的假期，對在外工作和生活的人來說，是個難得與家人團聚的時候，特別對農村出來的孩子來說，回家也能幫父母減輕勞動負擔。但是我們餐飲人，是不能回家的。」閆軍說，他所在的這家飯店雖然店面不大，但每天生意卻很好。雖然不靠近夫子廟景區，但一到節假日就有不少遊客前來就餐，炒菜炒得他手都軟了。

說起做廚師的辛苦，閆軍說，恐怕只有他們自己才能理解，「晚上，別人都下班了，我們還在忙碌地工作著，我們也想有時間，好好看看這個城市的夜空。週末，別人休息了，我們還要和平時一樣工作。忙碌了一天，其實我們也想休息一下，去這個城市看看。假期，別人回家和親人團聚了，我們還要工作。這個時候，我們也想回到親人身邊，好好歇歇。當別人呼朋喚友談笑風生的時候，我們還在工作。我們也想和朋友聚聚，聊聊心事。做廚師，就是這樣一個一家不圓萬家圓的職業。」閆軍說，每天上午9點開始忙乎準備。11點，飯店開始來客人了。「忙乎備料，基本上沒時間休息，就到11點了，客人來了就得開始炒菜，一般中午得炒3個小時，70個菜左右。」他說。

從下午2點半到4點半，閆軍終於可以休息兩小時。下午4點半，吃晚飯的人又來了。「做晚飯得一直從4點半乾到9點多鐘，一般要炒一百來個菜。」閆軍說， 「一天工作時間至少有10個小時。節假日，一天至少得炒200多個菜。也許廚師這行就是這樣，要付出比常人更多的努力才能成功。」

夏天最辛苦，天天都像洗桑拿

炎炎夏日，不少市民對油煙籠罩的廚房望而卻步，紛紛選擇到外面就餐。而飯店廚師則無法選擇，只能成為這個夏天最「熱」的職業。熱鍋、下菜、翻鍋、放作料、裝盤，不到3分鐘，一道色香味俱全的菜餚就出來了。別看廚師燒菜像表演絕技，速度之快讓人眼花繚亂，但是爐火旁這份辛苦是別人體會不到的，尤其在炒菜廚房裡，「洗桑拿」的情景時刻都在上演。

閆軍說，炎炎夏日中午12時，室外的溫度都要達到40℃。雖然外面的大廳內開著空調，但是他工作的地方卻如蒸籠般悶熱，氣溫至少有60℃。一進廚房，一股混雜著油煙的熱氣撲面而來。「這麼熱的地方，你們怎麼待得下去。」「哈哈，我們早就習慣了。衣服濕了一大片，臉上的汗不停地往下滴，這是常態。」閆軍一邊熟練地配菜、炒菜，一邊和記者說話。

「累是累一點，但是想到有那麼多的客人，可以為他們服務、提供好的菜餚，心裡挺高興的。一直以來，不少人認為飯店廚師，靠添加一些食品添加劑贏得好的口味，認為廚師是沒良心的，這其實是對我們廚師職業的最大誤解，其實我們廚師，也是有業界良心的，我們並不是那種唯利是圖的人。」採訪中，閆軍一直這樣說，做家常菜有特色口味，全靠自己手藝，不靠添加劑。

希望女兒能接受好的教育

閆軍有一個8歲的女兒，他最大的願望，就是女兒將來能接受好的教育。「我不想女兒像我這樣靠賣苦力吃飯，想多攢點錢供女兒念大學。我們辛苦一點沒什麼，怎麼著也要讓她比我有出息。」閆軍說，他與妻子不僅要撫養女兒，供女兒上學，而且還要贍養父母。

說到妻子和女兒，這位一直在外辛苦掙錢、養家餬口的男子漢連說，艱苦沒有什麼抱怨，只是覺得愧對妻女，「等孩子大了，把老婆帶出來，掙多掙少不重要，夫妻之間也互相有個照顧，艱難中感到快樂。」閆軍說。

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