食用小蘇打

烘焙常用到的小蘇打，是食用小蘇打。

食用小蘇打是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉)。小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。所以，小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼（粉末狀）。小蘇打呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

小蘇打主要用途

小蘇打也叫發酵蘇打，一般都是在烤麵包或是蛋糕的時候使用，可以使發酵更加徹底，使糕體更加鬆軟，也可以用於泡製豆類，加快豆類的膨脹。

但實際上，小蘇打的用途遠不止這些。

下面小編將為大家詳細介紹一下小蘇打的多種妙用。

1.使雞蛋更容易剝殼。食品科學家曾說過，雞蛋很難剝殼是跟它的酸鹼度有關。由於蛋白的酸鹼度較低，所以，蛋白容易黏在蛋殼，導致雞蛋難以剝殼。我們可以在煮雞蛋的時候，加一點蘇打粉，以便提高雞蛋的酸鹼度，這樣，煮好的雞蛋就容易剝殼了。但是，蘇打粉可能會使煮好的雞蛋有一股硫磺的味道，所以要注意用量。

2.清潔爐具。由於長期使用爐具，爐具不免沾上難以清除的污垢和油脂。這種情況下，利用蘇打粉就能把爐具清潔乾淨。蘇打粉的清潔功效在於它的溫和弱鹼性。爐具上的污垢和油脂含有脂肪酸，蘇打粉能與脂肪酸發生反應形成肥皂，而肥皂又能清除掉污垢、油脂。

3.製作蛋糕曲奇餅。我們可以用蘇打粉製作蛋糕曲奇。由於蘇打粉遇熱會自發，因此在製作曲奇的過程中，加入蘇打粉，可以使曲奇膨脹得像蛋糕一樣。

4.除臭。大蒜、洋蔥等這些蔥科類植物會讓我們的菜式更加美味，但是，它們留在我們手上的味道卻遲遲不散。面對這種狀況，我們可以用一湯匙蘇打粉來搓手，也可以加入一些洗手液，接著再用清水沖洗。蘇打粉能緩衝酸性物質和鹼性物質，起到中和作用。

5.加速洋蔥褐變。焦糖洋蔥美味可口，但是要花很長時間製作。為了加速焦糖洋蔥的褐變過程，可以加入1/4茶匙蘇打粉。因為蘇打粉能提高洋蔥的酸鹼度，使其快速褐變。

小蘇打是一種天然物質，其水溶液呈弱鹼性，不會對日常用水造成污染。小蘇打的粉末還可以作為天然的潤滑粉，也可以當作洗滌劑或是調和劑，可以很輕易地去除不鏽鋼物品上的水漬，衣物上的各種污漬等。

擁有這麼多神器的作用和效果，

小蘇打在日常生活中還真是必不可少呢！

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