魚的做法有很多，比如煎、炒、烹、炸、蒸、燉等。 但是煎魚可是個技術活，很多人都煎不好，一不小心就煎糊了或者皮肉分離了。那麼，怎樣煎魚，低油又能不掉皮?

孫傳利

國家二級公共營養師

魚的味道鮮美，而且營養價值也很高，富含優質蛋白、不飽和脂肪酸、鈣和鋅等營養物質，有利於生長發育和提高免疫力。

魚的做法有很多，比如煎、炒、烹、炸、蒸、燉等。 但是煎魚可是個技術活，很多人都煎不好，一不小心就煎糊了或者皮肉分離了。

也許你覺得，煎魚的時候多放一些油不就好了嗎?但是這樣的話，就會造成油脂攝入超標，這不符合少油烹飪的健康理念，這個方法不可取。

其實我們完全可以只用少量的油，就能煎出完整不掉皮也不糊的魚，只要注意以下幾點就可以了。

把魚宰殺清洗乾淨之後瀝干水分，並用廚房紙擦乾殘餘水分。

選用好的廚具很重要，建議沒什麼廚藝功底的人一定要用不粘鍋煎魚，這樣失敗的幾率很小。

如果是普通炒鍋的話，一定要徹底燒熱，至少不能有水分。接下來先倒油把鍋「洗」一圈，讓鍋內壁全部沾滿油，再把多餘的油給倒出，然後在鍋內撒一些鹽，這時就可以把魚放進去煎了。

煎的時候火力不要太大，用中小火就可以了，以免煎糊。另外也不要總去翻動，要等魚皮上色(焦黃色)以後再去翻動，這樣可以避免皮肉分離。

魚不要太大，不要超出鍋的邊沿，因為越大的魚越不容易煎好。

煎魚之前可以上漿，即裹上澱粉、水和雞蛋液的混合液，這樣有利於減少煎制過程中營養的流失，還有利於成型，而且煎出來的魚顏色金黃，更好看。另外，煎魚的溫度不能太高，最好不要超過180℃，因為油溫過高會產生致癌物質如雜環胺，這樣不利於健康。

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