花生髮芽了，還能吃嗎？

這裡只有輕鬆幽默、親切和藹的陳醫生，跟您「掰扯掰扯」健康生活家常事兒。生活小事中，折射醫學大道理！快快排隊坐好，聽聽來自北京積水潭醫院的陳偉醫生，今天要跟您嘮點啥？

陳偉：北京積水潭醫院醫患辦主任，社會工作師，中國衛生法學會理事，中國醫院協會醫療法制專業委員會常委，北京醫患和諧促進會副會長，北京衛生法學會患者安全專業委員會秘書長，中國政法大學醫藥法律與倫理研究中心副主任。

剛買的鮮花生，洗完沒煮，想煮的時候發現很多白白的嫩芽長了出來，那麼，花生芽到底能不能吃呢！

專家說↓

花生芽和黃豆芽、綠豆芽一樣，屬於芽苗菜，是花生米發芽而來，吃起來脆脆的，口感不錯。只有新鮮優質、生命力旺盛的花生米才能發芽，花生芽不僅可以吃，而且綜合營養價值很高。健康的花生會在人工培養過程中順利發芽，除了人工培育之外，因為貯藏關係而「意外」發芽的花生也一樣有營養。

但是，如果是花生放太久而自己發的芽，可要小心花生已被黃麴黴菌感染了。黃麴黴菌在適當的溫度和濕度條件下容易產生黃麴黴毒素。黃麴黴毒素比較耐熱，在一般的烹調溫度下不易被破壞，它被國際癌症研究機構列為可令人類患癌的物質。所以，家裡久放發芽的花生，建議最好是不要再吃了。

那我們家裡還有其他蔬菜放置久了也會出現發芽的情況，哪些能吃哪些又絕對不能吃呢？

土豆

土豆長出來的芽可不像花生芽那麼安全，它含有大量的有毒物質——龍葵素。

如果不小心吃太多含有龍葵素的土豆，就會產生噁心、腹瀉、腹痛等胃腸障礙，還可能產生耳鳴、眩暈、輕度神經中毒等症狀，嚴重時可能出現抽搐、昏迷及呼吸困難，甚至危及生命。

龍葵素十分耐熱，在高達230℃至280℃的溫度下才會開始分解，蒸、煮、煎炸及微波煮食等烹煮過程均不能大幅減少其含量。因此，發芽的土豆是不能吃的！

生薑、

生薑、這類香辛調味料，因為平時用得不多，放兩天就發現長芽了！它們發芽不會產生有毒物質，在食用上是相對安全的。只是，發芽後就變得不那麼新鮮了，口感也會變差。

還有不少常見食物也會發芽，比如豆類（如綠豆、黃豆、黑豆）、一些蔬菜（如蘿蔔、白菜）以及禾穀類（如大麥、小麥、蕎麥）等，發芽後的幼苗都是常見的芽苗類蔬菜。這些芽在食用上是安全的。不過，它們發芽後有些營養成分會降低，還可能改變原來的口感。

另外，因為發芽生長離不開溫暖潮濕的環境，而這種環境有利於微生物的生長，一旦發現這類食物在發芽過程中，同時也受到致病微生物的污染，發生了腐敗變質，就果斷扔掉，避免食用，危及健康。

《鄉村保健站》溫馨提示：

花生芽，白花花，增加營養就靠它，

久置發霉不能吃，黃曲黴素毒害大；

土豆發芽不安全，果斷扔掉不吃它！

大蒜生薑和洋蔥，就算髮芽也不怕，

食物發芽細觀察，發霉變質丟棄它！

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