你餐廳員工留不住？那是你沒用對方法

餐飲管理各有千秋，但怎麼樣的管理才能使企業業績事半功倍?如何才能讓企業員工產生文化歸屬感和認同感。

小廚娘餐飲公司董事長嵇小麗、人力總監劉玲和總經理王方浩，用8則故事告訴餐飲人甚麼叫大寫的「服」。

傳菜崗位是後廚離職率較高的崗位之一，原因在於該崗位費體力、學到的東西少、晉升空間小。為了讓傳菜崗位更加穩定，小廚娘將傳統的體力崗位，升級成「全能型崗位」，傳菜部成為「最後一道質檢部門」，菜品上桌前，熱度、擺盤等，出現任何問題，傳菜部可以記錄並上報，有一定獎勵。

菜品上桌後，傳菜生往往會第一時間捕捉到顧客的反應，如果是不良反饋，也可以記錄上報，同樣有獎勵。該制度讓傳菜生榮譽感倍增，同時不光是機械地傳菜，而是積極觀察菜品和顧客。

傳菜變質檢，同樣的工作內容，不一樣的狀態和心情，這就是小廚娘賦予員工的榮耀感。好的企業，善於發現員工日常的點點滴滴，用更加感性的方式打動員工、獲得認可。

人力資源總監劉玲在分享中提到，每個人身上都蘊藏著能量和能力2種元素，它們缺一不可，同時相互促進。

幸福人生=能量×能力×努力，然而，能量有正負，在-100和+100之間浮動，如果能量不對，方向不對，那麼努力就全部白費了。

因此，對員工的培養，除了業務能力以外，一定要觀察其是否具備正能量，要從「起心動念」開始，讓員工積極樂觀。

現場，劉玲舉了一個例子，即當年震驚全國的上海復旦投毒案，碩士研究生利用專業的便利，謀殺了室友。他就是典型的能量與能力不匹配的例子，負能量，反而會讓能力變得可怕。在餐飲企業，招人用人的時候，更應關注其心智、態度、價值觀，而非一味追求專業度和熟練度。

小廚娘設置「神秘顧客」的暗訪機制，神秘人分為三個級別。

高級別的叫作「免單顧客」，即顧客需要以數據化的方式對餐廳進行全方位詳細暗訪，並專門召開會議來討論結果及改進計劃，餐費由公司支付;

第二種叫「常來顧客」，即認可品牌、經常來就餐的，主要做一些基礎調查，比如服務如何、上菜速度怎樣;

第三種則隨意性更大，主要針對餐廳所在商圈的領導、同行等。通過多角度、不同深度的調研，讓公司全方位了解顧客。

神秘顧客最大的神秘感，來自於員工不知道他們啥時候來，考核哪些方面。分享現場，小廚娘總經理王方浩告訴大家，神秘顧客的考核項目及分值，可以不同時期做不同調整，有目的有方向地優化各家門店。

每到春節、中秋等節日前，小廚娘的員工在企業的幫助下，會親筆給父母寫一封家書，用最傳統的方式問候家人。

董事長嵇小麗在分享時講到，兒女在外工作，最擔憂的就是父母，企業應該讓父母有安全感，一封家書雖然不金貴，但是卻能反映子女真實的工作狀態。

由於基層員工很多都不擅長文字，小廚娘會擬出幾篇模板，幫助員工將文章框架搭建好，具體的內容由員工自己真實書寫。

可想而知，父母收到家書，是多麼激動。小廚娘不僅照顧好自己的員工，更讓員工的家屬心安，這一點在國內的餐飲企業中很難做好。家書雖小，情誼卻重，小行為裡有大愛，值得借鑒!

小廚娘重視員工家屬，將「愛與感恩」的文化推廣至員工的親人中，在這裡，工作滿1年即可享受孝心基金，且金額隨著工齡的增長而增加。

個人孝心基金+公司愛的奉獻，兩項金額都由公司支付，並一起贈與員工的父母。舉例來說，滿5年的員工，個人孝心基金為1000元，公司愛的奉獻為2000元，員工生日當天，父母拿到手中的錢合計3000元。

小廚娘的孝心基金制度已經堅持了很久，這一福利讓很多員工家屬對小廚娘贊不絕口，更加鼓勵兒女努力上進。同時，一個大家族通常會有好幾個人在小廚娘工作，真正把企業當成家。

教育家陶行知有個很出名的故事，學生A用泥塊砸學生B，老師將A制止，並讓其放學後到辦公室。

A戰戰兢兢到達以後，沒想到老師拿出一顆糖，並說：「這是獎給你的，因為你很準時，我卻遲到了。」

A十分驚訝，老師又掏出第二顆糖：「這第二顆糖也是獎給你的，因為我不讓你再打人時，你立即就停止了。」

接著又掏出了第三顆糖：「我調查過了，你砸的那些男生，是因為他們不遵守遊戲規則，欺負女生;你砸他們，說明你很正直善良，且有跟壞人作鬥爭的勇氣，應該獎勵你啊!」

A感動極了，哭著說：「老師，你打我兩下吧!我錯了!」老師馬上掏出第四顆糖：「因為你正確地認識錯誤，我再獎勵你一顆糖……我的糖分完了，我們的談話也結束了。」

小廚娘設立「合眾愛心基金」，該基金用於重大疾病、突發事故、員工家庭等不可抗拒的突發狀況時使用。

合眾愛心基金取之於民、用之於民，全體人員每人每月在工資中捐2元，管理人員10元起步，上不封頂。每月，公司在大家的捐款總數上，雙倍投入基金。

董事長嵇小麗在分享時談到，發工資的時候，是大家對「小錢」最不在意的時候，捐款2元非常容易，但是一旦員工有特殊情況，公司能夠快速給予幫助。

曾經，小廚娘有一名員工突發疾病，1天的時間裡，便收到了公司10萬元左右的幫助，其中大部分來自合眾愛心基金，另一部分來自公司的補助。「量變引起質變」，小廚娘更希望通過該方式，讓員工樂於奉獻、懂得感恩。

在小廚娘，正式員工工作滿一年以後，結婚、生孩子、過生日、退休、直系親屬過世等等，企業都會給予愛心紅包。紅包的金額會隨著在小廚娘工齡的增長而增多，每到人生的重要轉折點，都讓員工感受到企業給予的無限關懷。

愛心基金800元起步，意味著一個入職只有1年的員工，也至少能在生日當天收到800元現金紅包，這些錢對於基層員工來說，可以置辦自己喜歡的東西，時刻記得企業的好。該制度在小廚娘已經堅持了6年時間，由此可見小廚娘對員工福利的「捨得」。

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