一個合格的廚師，對於各種食材必定瞭然於心，上至美味珍饈，下至粗茶淡飯都能一一道出個所以然來。今天我們就來說說麵條吧，一款麵條代表了一種文化，甚至代表一個地域的人們的集體性格。今天來看看那些在世界上廣為人知的麵條，你是否全都瞭然於心。
也許你又會覺得怎麼沒有這個面、怎麼也沒有那個面……我只能安慰你說：世界上的麵條千千萬，不要計較那麼多。
越南河粉
越南河粉是越南百年經典美食，是越南十大美食NO1，越南河粉在東南亞菜系，乃至世界範圍的粉面類食品中，都佔有舉足輕重的地位。
一碗典型的湯河粉可以從四部分：湯底、河粉、牛肉和配菜來評價。河粉是越南飲食中的基本功，是看廚師和餐廳功力的菜式，所以也成為所有越南餐廳最大的賣點。湯底的好壞關乎整碗的成敗。牛骨頭熬成的湯味道濃郁，但顏色卻是清淺的褐色，不油膩不厚重，除了牛骨之外，還會加牛肉片、牛腩肉、洋蔥、豆芽菜、薑片、八角、草果、辣椒、蔥、芫荽、檸檬、魚露、鹽、糖、胡椒粉。眾多材料便知其味不假。
夏威夷細麵
19世紀中國和日本的移民移居夏威夷之後，這裡的人就開始吃麵了。夏威夷細麵（Saimin）發音很似粵語，有沒有！而且它的味道也比較類似中國湯麵。面身為軟質雞蛋麵，煮後會有些捲曲。湯底採用魚湯或者蝦湯，湯中加上小蔥、青菜或大白菜，澆頭可以選擇日式魚餅、叉燒、午餐肉或葡萄牙香腸、海苔片等等。
一份細麵的價格在6-10美元左右。在夏威夷，甚至連麥當勞也供應細麵。歐胡島上的Like Like Drive Inn，華盛頓細麵店，可愛島上機場附近的Hamura細麵店等處，已經被夏威夷州政府正式指定為歷史景點。
香港雲吞面
雲吞面是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部份。雲吞就是餛飩，最早雲吞以全豬肉製，所以稱做「淨肉雲吞」。
古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切後剁。現今我們平常吃的雲吞面多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。據說香港最好吃的雲吞面在米其林星級餐廳何洪記。
緬甸「Shan noodles」
「Shan noodles」是一種鮮為人知的麵條，但是覺得值得千里迢迢去吃。這種麵條興起於撣邦（位於緬甸東部，與中國、泰國和寮國接壤），後成為緬甸的一種主食。因為是用糯米製成，所以質地粘稠。配著蔬菜和富含蛋白質的雞湯或豬肉湯一起食用。在緬甸街頭廣受歡迎。
印尼炒麵
印尼炒麵是一道家常美食，利用麵線做主要食材，加以雞肉、豬肉、海鮮為輔助材料輔助烹飪而成。但並不是印尼才有，新加坡和馬來西亞的休閒餐廳和街邊大排檔均可以吃到。如果你想提升檔次，可以去高檔咖啡館嚐嚐加了大蝦和螃蟹的版本。
新加坡加東叻沙（Katong Laksa）
叻(le四聲）沙又稱喇沙（馬來語:Laksa），是一道起源於馬來西亞的麵食料理，為馬來西亞和新加坡的代表性料理。叻沙最誘人的地方就是這碗麵有著明亮的橙色。因為它是香辣咖哩味的。正宗的新加坡加東叻沙講究椰漿的鮮味、鮮蝦的甜味和自製辣椒油的辛辣味。
湯頭是以咖哩湯汁混合椰漿，口味甜、咸、辣兼而有之，是最大特色；材料則有新鮮的蛤、蝦子、咖哩粉、椰漿、魚餅、碾碎的干蝦米、南姜、白果、干紅辣椒、黃薑粉、香菜粉、檸檬草、胡椒粉、叻沙葉、香茅等等，再加上顏色白淨的粗米粉和辣椒醬，就是一碗色香味俱全的叻沙了。
加東叻沙都用瓷碗盛著，不提供筷子，只給湯匙。叻沙濃辣的口味極具挑戰性，淺嚐一口，似乎耳朵裡都噴出火來，味蕾完全被濃郁糾結的鮮味、辣味、咖哩味所侵占。
泰式炒米粉
幾乎全世界的人都愛泰國。沒有什麼比在泰國街頭吃一碗泰式炒粉更能體會這裡的風情了。這碗炒粉裡有雞蛋，豆腐，羅望子，魚露，大蝦，大蒜，韭菜，蝦仁或者雞肉。配菜有青檸汁，花生碎，香菜，豆芽，辣椒片。你很輕易地就可以在街頭廚娘的小攤上吃到正宗的泰式炒米粉。
日本拉麵
不要翻白眼。日本拉麵確實已經聲名遠播，並且成為了亞洲食物的代表面品。當然，並不是所有的日本拉麵都好吃。就像並不是所有的蘭州拉麵都那麼好吃一樣。
韓國骨董面
沒錯，就叫骨董面。一碗韓式快手小清新涼麵。裡面有素麵，黃瓜，烤海苔，水煮蛋，韓國辣醬，蘋果，洋蔥，蒜茸，砂糖，芝麻油，胡椒，辣椒粉。口味辛辣中有甜酸。沒吃過，不知道和大街上韓國參觀裡的兩面有什麼區別。
中國山西刀削麵
我覺得刀削麵的名聲是不是主要來源於「刀削」。尤其是師傅頭頂一團面，左右手各拿一把刀，咻咻咻地，就削好了一碗粗細勻稱的面，加上各種澆頭或者直接炒，麵條的勁道自不必說。在山西家家戶戶都有削刀削麵的削子，現在似乎很少見了。
伊朗波斯湯
沒錯，這就是一碗由麵條的湯，除此之外還有波斯乳清，菠菜，扁豆，鷹嘴豆，薑黃，香菜等。看起來，裡面的麵條似乎是半透明的。湯裡的麵條被認為會帶來好運氣。所以波斯新年時，到處都可以吃到這道湯。
秘魯Tallarin Saltado
秘魯是南美洲華裔人口最多的國家，所以秘魯有很多中國餐館，所以這道面簡直就是中國菜：西紅柿，洋蔥，大蒜，生薑，大蔥，香菜和牛肉一起炒好，然後澆在面上。嗯哼。
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