在從廚生涯裡，你炒過無數道菜，是否認真思考過，

「廚師」二字意味著什麼？

從廚33年的陸國明認為，「廚師」二字至少有兩層含義：

精通廚藝的手藝人，

傳道授業解惑的老師。

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：陸國明

茂名浪漫海岸度假酒店行政總廚

2005年榮獲國際食神特金獎

2006年榮獲國際烹飪大師

2007年國際烹飪聯合會理事

2010年中國烹飪大師

成為「師傅」之前

80年代，香港與台灣、新加坡、韓國並稱「亞洲四小龍」。但香港的繁華與陸國明沒有半毛錢關係。

彼時，他剛高中畢業，父母希望他留在家裡，做一根頂樑柱。於是，原本想走進迷彩軍營的他，調轉方向，走進廚師學校。

他獲得去香港酒店工作和深造的機會，一待就是10年。他學習了香港廚師的廚藝和管理方法，也看盡了那些曾經離他很遙遠的繁華。

廚師，師傅的「師」

33年過去了，陸國明已是廚房老師傅了。他尤其擅長烹製傳統及時尚家常菜、精品燕、鮑、翅粵菜，以及健康養生藥善。只是，他現在不可能單純講廚藝了。

在茂名浪漫海岸國際旅遊度假區，萬旅集團有兩個酒店：海岸酒店和溫德姆酒店，內設海鮮城、望海餐廳、西餐廳、葡意餐廳、東南亞風味、1000人宴會中心餐廳。

行政總廚陸國明，要全面協調龐大的餐廳系統已經很辛苦，酒店本身的高端定位和內部系統的匹配度不夠，有時會讓他有使不上勁的感覺。

廚師，老師的「師」

陸國明告訴紅廚網記者，廚師也是老師。他總想讓後生們知道，真正的廚藝，往往一句話就值得領悟好多年。

比如，「生砧板，熟灶頭」。前者說的是，食材是生動的，負責切配、淹制主副料，可根據季節、定價、顧客需求來取材和控製成本。後者說的是，食材由生變熟，鍋氣、火候、味道的領會，都在心念之間。

如果後半句改動一個字，「死灶頭」，含義又不一樣了：煎、煮、炸、炒、炆、烤、

焗都只是基本做法，味道被切配和汁醬控制。他特別強調，切配好，才能炒出好味道。

在年復一年的努力後，他拿過許多獎牌、出任餐飲品牌出品顧問、對話莊臣等美食家，都只是水到渠成的事情。

現在，出門就是5.3公里的海岸線，享受不盡的陽光、海風、沙灘、浪潮。他還做不到無煩憂，但內心有一條樸素心經：廚師要快樂很簡單，那就是熱愛做菜。

【陸國明紅菜】

道跳牆

私房燜鱘龍魚皮

註：點擊菜名或圖片均可查看具體做法

羊肚菌燉菊花湯

香煎墨魚栗米餅

註：點擊菜名或圖片均可查看具體做法

功夫黃

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