一位老廚師退休之後很多人慕名拜訪，希望能從老廚師口中挖出廚界秘訣。然而老廚師最後寫下心法的讓眾人驚嘆：這些調料還能用的如此之妙！

山楂的妙用

1、做紅燒肉時放一點山楂，可以使肉燉出來不那麼油膩，肉湯也會變得通透；

2、燉羊肉時用紗布包一點山楂片放進去，可以起到一定祛除羊羶味的作用；

3、在燉牛肉的時候，放一些干山楂可以使牛肉更容易熟爛，口感不會很柴。

白砂糖的妙用

香菇、干貝等乾品，浸泡時在水中加點白砂糖，可縮短浸泡時間；

炒雞蛋時加入些砂糖，延緩了加熱時間，炒出來的雞蛋會更加彭鬆柔軟；

煮火腿時，先在火腿皮上塗些白糖，火腿皮容易煮爛，味道也會更加鮮香可口；

在炒魚片或做魚丸時，加些白糖，魚片和魚丸就不易溶爛。

牛奶的妙用

牛奶蛋白質能加強麵團的筋力，在發酵麵食品當中，牛奶中的大量B族維生素和胺基酸，還能為酵母提供充足的營養，使發麵效果更佳，麵團膨大，香氣濃郁；

粥煮好之後放牛奶攪勻，能蛋白質互補，其產生的香氣也會更濃；

燉魚時放入一湯匙牛奶，不僅能讓魚湯雪白味美，還能去除魚腥味，使魚肉酥軟鮮嫩；

喜歡吃咖哩的國家，喜歡用牛奶來增稠和增強潤滑的口感和平衡辣味。

醋的妙用

1、炒茄子時加點醋進去，茄子不容易變得焦黑；

2、煮骨頭湯的時候加一小匙醋，骨頭中的鈣質會更容易溶解於湯中，湯味更加鮮美；

3、煮雞蛋時放一些醋，雞蛋好剝殼，不容易煮破；

4、燒酥魚時加一些醋，魚骨刺的纖維會軟化，更容易嚼爛；

5、炒菜鹽放多了，可以加些醋進去，減少鹹味。

麵粉的妙用

1、切好的洋蔥上撒點乾麵粉，炒出來的洋蔥味道脆嫩，色澤金黃，不會蔫；

2、做的湯味道太鹹，可以用紗布包一些乾淨的麵粉放在湯裡，過一會兒湯味道就會變淡了。

食鹽的妙用

1、煮麵條的時候放適量的鹽進去，能夠防止麵條粘連，同時可以使麵條變得更筋道；

2、用平底鍋烙餅時，均勻撒一點鹽在鍋中，可以防止餅粘在鍋底變糊；

3、煮豆腐有時會把豆腐煮老變硬，可以提前放一些鹽，讓豆腐保持嫩滑；

4、煮蛋時在水裡加些鹽，蛋殼不會破裂漏出蛋液。

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