排的出品與口味早已不是衡量一家牛排館的唯一標準。
牛排館的主廚除了需要在牛排料理上專業精通，更需要在牛排的配餐、套餐菜單等方面推陳出新，給人予新鮮感。
新穎的套餐菜單
牛排套餐給人傳統的印象，就是前菜、湯、牛排和甜品，套餐內的菜品也都萬變不離其宗。這種3+1的套餐模式已經OUT了，讓我們來看看時下最熱門的牛排館是怎麼做套餐菜單的。
上海靜安香格里拉大酒店1515牛排館·酒吧是目前上海紅極一時的高端牛排餐廳，他們近期有兩款有意思的牛排套餐：45分鐘服務挑戰快捷菜單（餐廳保證在45分鐘內為食客呈上所有菜品，否則，由餐廳為客人買單！）；誘人的下午酒套餐（特調酒水配無限量和牛迷你漢堡）。
這兩款套餐打破了牛排館只有晚市才會有人穿著正裝來享用的規律，讓餐廳從中午到晚上都座無虛席。
牛排配餐法則
不同質感及纖維度的食材搭配：烤小土豆外加烤蘆筍
這道稱得上是牛排side dish鼻祖的配菜，據說在歐洲數百年前就開始流行，而且一直傳承至今。土豆切成小瓣，在燒熱了的鍋裡用黃油煎至金黃，撒上胡椒和鹽，出鍋後在平盤裡堆成一小撮兒，然後把烤得翠綠的蘆筍自然地搭在上面或者小翻一下，滴上初榨橄欖油，經典且不失奢華。
消除油膩且口感遞進：烤盤煎蘑菇配奶油菠菜
蘑菇烤完以後會分泌水份，而且香氣四溢，在搭配牛排的時候起到了消除油膩的作用。奶油菠菜的正統做法是只用菠菜葉，一點兒梗都不能帶（最中間的那根絲兒要剔除），菠菜葉放到沸水裡煮半分鐘，立刻撈出放入冰水，保證菠菜顏色翠綠的同時讓口感更加清爽，然後把調製好的熱奶油澆在菠菜上攪拌均勻，吃口要有菠菜的清香而且不膩，多層次口感可以豐富牛排的單一口味。
創新配餐豐富選擇
用雞胸肉來做牛排館的頭盤，著實考驗了大廚對於雞胸肉的烹飪方式和火候，因此如何讓雞胸肉不柴不幹，又能入味是大廚首要考慮的要素。
這道低溫慢煮雞胸大廚用慢煮的方式讓本來乾柴的雞胸肉變得豐盈多汁。
越來越多的牛排館開始提供海鮮，例如龍蝦尾、炸明蝦等，通常稱作「海陸大餐」 Surf and Turf或者Reef and Beef。（Surf 是衝浪代表海產、Turf是草地代表牛的飼料、Reef是礁石代表海產。）
這道「海陸大餐」中的海鮮部分，選用兩款大蝦搭配手拆蟹餅，突破了傳統龍蝦或生蠔等海鮮拼盤的食材局限性，並且選擇了用更細緻的加工方式來呈現。
牛排館常見的配湯有蘑菇湯或蔬菜湯，這款「蔬菜湯」摒棄了多種蔬菜混搭的做法，將蘆筍作為絕對主角，同時加入了「藜麥」來增加菜品的健康度。要注意的是奶油和黃油的運用中需要保證比例的平衡，才能讓湯濃而不過分膩口。
牛排館的配菜也可以完全跳躍出傳統配菜的限定，將其他菜系融入到配菜中，這款菜品就是將南美風味融入其中，香料的運用彷彿讓人感受到了來自南美的異域風情。
牛排或「海陸大餐」之後，厚實的甜品不再事宜出現在餐桌上，用時令水果入饌的輕盈甜品才是上上選。斑斕的色彩是漿果能給人帶來的視覺享受，作為收尾甜品再合適不過。
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