廚師就是餐飲跳不過去的一個坑。

最近幾篇文章非常的實用，卻不合大家的口味，其實我也知道大家喜歡看什麼樣的文章，那樣的文章，看起來有尿點，但對大家真心沒有幫助，那就像口水歌一樣，只適合以哼唱，不能拿大獎。

這幾天遇到的人好像是統一了話題，都在說廚師。話說，昨天前天大前天，連著三天，遇到三件事都是和廚師相關的。

既然聊廚師了，脫不開的就是老闆，因為有老闆才有廚師，有廚師才能造就老闆。

相輔相成，誰也別覺得自己有一套。

餐飲是個進入門檻很低的行當，幾乎所有的人，都可以進入。小到推個三輪車在街上叫賣麻辣燙，那也叫餐飲，大到開幾萬平，幾百家連鎖店，開到全國去，那也是餐飲。

是餐飲店，就要有老闆，小店一個老闆，大的可能多個，兩個老闆，十個老闆，甚至還有幾十個老闆的都正常。

沒有做之前感覺餐飲老闆，是個風光無比的行業，想吃吃想喝喝，服務員畢恭畢敬。

但有句話，一入餐飲深似海，一旦成為一個餐飲老闆，你的人生徹底變了。

你發現原來你想像中的那些風光不再，也不是過的你想像的有錢人的生活，而是各種各樣的問題，沒錢了，沒有服務員了，廚師要離職了，工商稅務來了，小混混來了，房租要漲了，衛生防疫來檢查了，消防來檢查了………

怎麼了，老闆？醒醒！！！

妖妖靈……我們老闆昏過去了……

老闆醒來第一句話就是：不要說了，我已經忙不過來了，再說我跳樓的心都有了。

各種各樣的爛事全部通通擺到桌面上，沒有進入這個行業之前，覺得餐飲這個行當怎麼好怎麼好？毛利高，輕鬆賺錢，而且吃香的喝辣的。

不說了，該廚師了。

剛才，老闆不讓說了，那就說廚師唄，今天就把廚師請出來先說一下。

有個讀者給我來電話說，他們家的店開了二十幾年，現在遇到的問題就是廚師。

傳統中餐，原來生意一直很好，自從15年下半年開始，廚師出現問題，廚師跟著乾了好多年，突然提出來要辭職。

為什麼要走呢？

生意不好做了，老闆搞了很多改革和創新，做了一些新的營銷的方法，結果，業績沒做上去，不知道，哪地方觸動了廚師，廚師要離職。

老闆當時那個心焦啊，為啥，因為這個廚師跟著乾了七八年了。

當時他也不知道該怎麼樣處理，於是就叫來廚師聊聊，鐵了心就是不幹了，沒有辦法，只能讓他走。

有的說，可以走，扣錢啊，可以壓他的工資啊，那都是什麼年代的想法，現在哪還有這種事？現在的員工想不幹就不幹，如果，你敢扣，你試試，從來找不到人的有關部門，只要一個電話，立馬就出現在你門口，節假日都來。

這成本多低，就一個電話，至少折騰你兩月，花多少錢，操多少心，算了，老老實實把錢掏了趕緊讓他走人算了。

這廚師走了，沒有廚師，中餐館就關門算了，馬上去請廚師，這個老闆雖然配方自己手裡有，但是老闆畢竟不是廚師出身，盡快找廚師吧。

因為有幾年的時間沒有換廚師了，所以對廚師的行情也不太了解，這一換才知道，新招來的廚師個個比大爺都要難伺候。

這不才三四個月的時間，就換了四五撥廚師，用他自己的話說，黃鼠狼生老鼠，一窩不如一窩。

現在的老闆，愁的頭都和姐夫一樣少了，現在幹的這個廚師，雖然工資並不低，比原來廚師高出1000塊錢，手藝也不咋地，脾氣還大的很。

透漏內部消息，老闆在找生髮的秘方。

還有一個是我的老朋友，他也遇到的也是廚師問題，這個問題簡直就是一個沒有答案的數學謎題。

我的朋友自己本人也是做過多年的廚師，但後來不幹了，現在是聘請的廚師，要說廚師倒真的不缺，只要想找，一抓一大把，可好的廚師根本找不到。

他還說，還有一些廚師現在動不動就要包廚房，說自己的廚藝管理技術絕對天下第一，保證毛利，結果呢！供貨商不滿意，下面的人也不滿意。這還是次要的，最重要的就是顧客不滿意，因為，他的心思都用在廚房以外，在出品方面也缺斤短兩，經常出現不新鮮的東西，顧客發現菜品有問題，一旦退菜，廚師就開始互相推諉。

因為包廚房，沒有辦法，聲色嚴厲一點兒，立馬拍屁股走人，而且把整個廚房都帶走了，老闆，站在空蕩蕩的廚房前，心中那個悔呀。

後來，他就開始自己找廚師，大廚好找，砧板，不好找，幫工，不好找，打雜的不好找。

結果，他也遜陷入和前一個朋友一樣的經歷，廚師是越換越糟糕，越換越不理想。

最近他也在找生髮的秘方……

第三個朋友她不是專門做餐飲的，她是開了一個酒吧，裡面有餐飲的一小部分。而且他的餐飲部，相對也比較簡單，主要就是西餐為主，牛排，意麵，披薩，還有一些冷餐。

她從一開始就考慮，怎麼樣能降低對廚師的依賴性，做了一系列標準化的工作。

也正因此招來的幾個廚師，來了以後發現自己的作用並不大，乾了幾天以後紛紛離職，包括其中有一個在某個星級酒店裡幹過的廚師。也是同樣的情況，乾了幾天以後，就提出辭職，老闆心裡不解，問他為什麼，這個廚師最後說了句實話，在這裡我的作用不明顯，沒有安全感。

收到上面這三個，您可能就會理解，其實在我們日常經營當中，這種情況屢見不鮮，也正因此才，很多人一入餐飲行當的時候，首先選擇的就是，盡量的減少對廚師的依賴，比如說像火鍋店

實現標準化，去廚師化，也是這兩年呼喊最響的，有沒有效果呢？

只有極少數的店可以做到，而且，從一開始就要求老闆去力推，鐵腕手段。

即使是去廚師化，標準化，還是需要廚師的工作，只是對廚師的依賴就會變得相對小一些。

那說了這麼多，大家會說，這些都是廢話，我們都知道，那有辦法解決嗎？

這正是我要說的，大家根本沒有意識到事態的重要性，只是廚師出現問題，就在廚師身上去找原因，頻繁的換廚師，但是，為什麼換了幾撥廚師還是不行。

你有沒有考慮過這不是廚師的問題？

經過調查，發現，所有隻要是產生這些抱怨和問題的，有一個共性，就是生意都不好。

當店裡生意不好的時候，才會出現這種情況。

如果店裡生意火爆的了不得，每天人來人往，店堂人滿排隊，忙得連說話的空都顧不上，這時候廚師過來說，老闆，我想辭職，老闆扭頭看他一眼說： ………

到這裡，大家能不能理解，解決廚師問題，並不是在廚師身上去找原因，去想方法，而是要去提高銷售，提高營業額。

只有讓你的車快起來，才會把這些問題忽略掉，只有在空中，你才能忽視地面上的問題。

開飛機的從來不會抱怨地上堵車。

如果只是，廚師出現問題，在廚師身上去找原因，換廚師，換多少也解決不了問題。

永遠解決不了問題，而且廚師越換越差，對你的抱怨會越來越多。

頻繁的換人，會嚴重的影響店面人員的穩定性。

人人岌岌可危，惶惶不安！

這是目前唯一從根本上的解決方案，破解了廚師不好找，廚師留不住的核心機密。

天下武功唯快不破。

天下廚師也是非換不可。

老闆的心思要花在經營商，先放下問題，快速去把生意做好，把生意做強大，只有你變得強大起來，當老闆忙的連說話的空都沒有的時候，廚師還是問題嗎？

你會說，這時候廚師提出辭職怎麼辦？

當你每一天營業額都達到一兩萬的時候，廚師給你提出辭職，你怎麼辦？

相信大多數人都會有自己的答案。

看到這裡，只要是有過這個經歷的老闆都會明白，解決這個問題的核心，就是，跳過廚師！

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