我們開餐廳，絕大部分都是奔著贏利而去的，所以有些經驗技巧就值得去專研了。套餐營銷正是其中一個需要引起大家注意的經營技巧，組合套餐運用得好，可以讓顧客乖乖掏錢。

本期餐飲好案例為大家整合一些案例，希望對大家有幫助。

最簡單的案例：麥當勞肯德基等

麥當勞肯德基的套餐策略是開始得比較早的了，比如肯德基里，香辣雞腿堡16.5元一個、九珍果汁飲料11元一杯，加起來是27.5元，這是一般的習慣搭配。

但是肯德基設了香辣雞腿堡薯條套餐，在和九珍果汁的基礎上加了售價11元的薯條，只要33元，顧客看似只要加5.5元就可以得到原價11元的薯條，而對於肯德基來說，設置套餐後，一下子就從顧客身上多掏出5.5元，人均消費也增加了20%。

同時，肯德基的套餐是有固定套路的，基本上是「漢堡+薯條+飲料」，其優點是簡單明了，容易操作，讓顧客易於選擇和提高點餐效率的效果。當然缺點也是有的，那就是老套且容易吃膩。

所以，雖然套餐會讓利給顧客，導致利潤率下降，但餐飲的毛利較高，實際上從每一個顧客身上「榨取」的利潤額肯定會大大增加。

進階案例：如何讓你的組合套餐吸引人

日本有家叫「蕎麥處藏乃家」的餐廳，這是一家老字號蕎麥麵館，為了增加午餐時間的銷量，他們推出了超值午餐套餐，每天限量20~25份；

同時為了讓套餐更具吸引力，他們在組合套餐裡面增加了其他蕎麥麵店沒有的小菜和爽口醬菜，比如分量大的炸蝦、漢堡牛肉餅、醬汁燒肉等，品種豐富，價格方面也是非常的實惠；而且，這些小菜是其他時段吃不到的。

此舉推出後，他們的午餐客流量增加了40%左右。

該餐廳運用的組合套餐策略，就是在需要吸引顧客進店的時間內設置其他時段吃不到的超值套餐，能吸引人就不足為奇了。

高級版：針對顧客群體量身定做套餐

位於成都市孵化園區的南堂小館，針對他們的目標用戶群，設置了這樣的白領套餐：

周一到周五，有4人、6人、8人、10人的工作日套餐，每個套餐都有涼菜、熱菜、主食、湯和贈品等幾大類，除了贈品固定為四川泡菜外，每天的套餐都專門精心設置，周一到周五都不重樣，比如周一，套餐中的招牌菜是吊鍋飯，周四則是竹筒蒸菜。

在菜單設計上，也潛移默化的培養顧客的消費習慣，比如周一套餐，他們在菜單上寫著：「用香噴噴的「吊鍋飯」慰勞辛勤一周的開始吧！味兒正了，緊繃的神經也就順了。」

就這樣，顧客只需要說幾個人，就可以輕鬆點餐，大大的提高了點餐速度，提高了餐廳的效率。

結語

綜上，餐廳提供的套餐組合，不但可以在這方面替客戶節省了很多時間，而且還可以從顧客兜里多掏錢，提高餐廳的利潤。你不妨一試。

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