從2002年開始，瑞典研究就顯示，將澱粉類食物如馬鈴薯或穀類，拿來煎炸或焗烤，會產生偏高的丙烯醯胺含量。而丙烯醯胺是一種可能致癌的化學品。台灣的國家環境毒物研究中心也警告民眾，丙烯醯胺存在在各種我們常見的食材之中，一定要避免過度攝取。
國際癌症研究中心(IARC)已將丙烯醯胺列為人類致癌物。而上班族最常吃的四種食物，在經過高溫處理後，會產生相當可怕的丙烯醯胺含量！絕對要注意：
1、薯片
因可能致癌而值得我們注意的物質是「丙烯醯胺」。該物質存在於一些原材料含有大量碳水化合物，並將其加熱到120度以上的食品中。由於薯片充分滿足了上述條件，因此無論是日本農林水產省的調查還是國外的研究，都認定薯片中含有大量富含丙烯醯胺。
2、炸薯條
炸薯條也是富含丙烯醯胺的食品。分析結果顯示炸薯條的丙烯醯胺的最大濃度是薯片的1.5倍。不是家裡做的炸薯條就會安心，無論是自家製作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯醯胺，因此請多加註意。
3、蛋糕、派類食物
在使用小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中，也檢測出與薯片相同濃度的丙烯醯胺。對致癌物質比較介意的各位，選擇在低溫環境下製作的糕點較妥。
4、即溶咖啡
綠咖啡經高溫烘焙為咖啡豆，每公斤含丙烯醯胺約300微克；待從咖啡豆中提取出即溶咖啡來，每公斤含丙烯醯胺的量就高達700到1000微克。通常，即溶咖啡丙烯醯胺含量，是咖啡豆的2到3倍。因此，喝即溶咖啡要有限制，不可多喝。
丙 烯醯胺不僅能夠致癌，大量食用吸入或與皮膚接觸的話更會影響神經系統。該物質也在菸草中被發現，然而無論怎樣戒菸，如果大量食用富含丙烯醯胺的食物的話， 也會有危險吧。因此，為了徹底遠離癌症，除了戒除抽菸的惡習之外，也要控制含有丙烯醯胺的食物攝取量，別讓小孩吃太多薯條，上班日別每天猛灌即溶咖啡，這 才是保持健康的王道。
八種食物催人老 一樣是50歲，有些人看起來像60歲，而有些人看起來卻只有40歲，這種現象您一定不陌生。
為什麼有些人衰老 得快，而有些人卻總顯得那麼年輕？其實，衰老與基因、運動、飲食和環境密切相關，飲食不當也會加速衰老。
有些食物是「催老劑」，大家千萬要當心。
1．油炸食物。油炸食物包括常見的炸薯條、油條、油炸餅、炸裡脊等。油炸食物在高溫下會產生很多有害物 質，有些物質不僅致癌，還會引起體內的氧化應激反應，導致自由基增多，造成氧化損害，加速身體組織細胞的 氧化衰老。另外，油炸食物含脂高，熱量高，容易引起超重和肥胖。身體過多的脂肪組織會影響身體新陳代謝和 內分泌，使組織和功能受損，加速機體衰老。
2．腌制和煙燻食品。這類食物含鹽很高，高鹽分會損害胃黏膜，加重腎臟負擔，而且會升高血壓，使身體各方 面受損，加快衰老。 另外，腌制和煙燻食品不新鮮也不衛生，加工過程中會產生大量有毒、有害物質，常吃這 類食品會影響基因的複製，使細胞活力下降。
3．罐頭類食品。罐頭類食品食用方便，種類多樣，很多人喜歡食用。但罐頭類食品在加工過程中，大都添加很 多添加劑、鹽分或糖分，比起那些新鮮食物，營養素也少。因此，長期食用罐頭十分不利於健康，會加速身體組 織的退化和衰老。
4．加工肉製品。火腿、香腸等加工肉製品不僅失去了肉類的新鮮，還加入了亞硝酸鹽、食鹽和其他添加劑。高 鹽是「健康殺手」，會降低細胞活力，加快機體衰老。世界衛生組織也已將加工肉製品列為人類明確的致癌食品。
5.高脂食物。高脂食物往往芳香誘人，但它們卻是催老食物，不宜多吃。高脂食物容易氧化酸敗，同時產生大量 脂質過氧化物，並在體內促發自由基鏈反應，導致機體氧化損傷，進而催人衰老。
6．霉變食物。食物發霉後會產生大量的黴菌、毒素，這些毒素會損害肝臟、腎臟、神經系統等，甚至會致癌。 發霉的花生、玉米等糧油製品會產生黃麴黴毒素；發霉的甘蔗會致命；變質的魚蝦蟹會產生胺類、組胺、硫化物 等有害物質；不衛生的發酵食品如臭豆腐、豆瓣醬時常受到肉毒素污染。多吃新鮮衛生食品，避免實用霉變食 品，有害物質也就難以侵襲到你。
7．含鉛食物。鉛是有毒金屬，進入人體會對造血、肝臟以及神經組織造成損害，並引起神經障礙、記憶力衰 退，還會使人面色灰暗，過早衰老。 含鉛食物大多源於工業鉛的污染，包括爆米花、松花蛋、水果蔬菜的表 皮、金屬盒子食品、膨化食品、彩印包裝食品。另外，生活中也有含鉛污染源，包括化妝品、染髮劑、印刷品、 報紙、油漆、蠟筆、玩具等，要當心這些含鉛物品對食物的污染。
8．含鋁食物。鋁同樣是對人體有害的金屬，進入人體後會逐漸累積，與多種蛋白質、酶結合，影響體內多種生 化反應。鋁侵入人體後，也會損傷大腦，導致記憶減退，甚至痴呆，還可能出現貧血、骨質疏鬆等病，加速衰 老。食物中的鋁大多源於食品製作過程中加入的含鋁添加劑，如明礬，主要含鋁食物有油條、威化餅乾、膨化食 品、蝦片、油炸小食品、加工水產品等。
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