餐飲人都知道：日本餐飲業領先國內不止10年，日本餐飲業的今天，就是國內餐飲業的明天，我們要學習借鑑日本餐飲業的先進理念、經營模式和管理方法……道理大家都懂，但你是「理論派」還是「行動派」呢？東方美食記者深入日本市場，親自採訪多家知名餐飲企業大佬，高度概括總結出「日本餐飲十大現象」。

現象一：大品牌，小業態

日本共有62個上市餐企，相比國內寥寥無幾的現狀，日本餐飲業可謂大品牌雲集。和民、鑽石、物語……這些大品牌旗下都有諸多不同業態的子品牌。舉個例子來說，鑽石集團旗下便擁有270多家店鋪，包括精品日料、雞肉專門店、主題餐廳等等形態。走在燈火輝煌的餐飲街區，顧客並不知曉，看似風格迥異的餐廳，實則很可能是某一個大品牌旗下的不同店鋪。

曉美看日本

在這裡，大品牌小業態十分普遍，都說日本餐飲領先中國不止10年，從他們的餐飲形勢來看，未來的中國，也將進入品牌競爭期，誰擁有更強勢的品牌，誰就在市場中拔得頭籌，搶占優勢資源。這一次遊學中，我們去過的和民公司和鑽石集團，都是在大品牌的「庇護」下發展上百家子品牌連鎖店。俗話說大樹底下好乘涼，做餐飲也是一樣的道理。中國的餐飲老闆們，品牌搭建需要早日提上日程哦！

門店面積不大、化整為零是日本餐廳的特色

現象二：單品模式成熟發展

在國內，一說到單品店，很多人想到的是街頭小吃，是夫妻店，甚至是沒有門頭的小檔口，「單品」二字伴隨的印象總是單調的產品線。然而在日本，「單品」是圍繞主產品所進行的一系列設計，從環境、氛圍到產品結構，圍繞主線，豐富而合理地搭配。比如本次行程中，大家分別吃了頂級烤和牛、百年涮涮鍋、日式桑拿蒸菜等，聽名字便知，模式簡單，然而吃起來依然覺得豐富多樣，富有變化性。

曉美看日本

隨著消費習慣發生變化，單品必然是未來餐飲的趨勢。日本的單品模式非常成熟，大街上隨意走進一家餐廳，經營主線都很明確。然而單品如何做到不「簡單」，這點還是要看日本！

餐廳宣傳單，通過分割部位，詳細介紹菜品價值

現象三：空間利用超級好

日本國土面積小，餐飲經營更是寸土寸金，要在充分考慮地效的前提下，保障顧客就餐舒適度，因此，日本餐廳的空間利用非常合理，牆壁、吊頂不會浪費，輕裝修、重裝飾，且多用可拆卸可移動的裝飾，儘可能少占用空間；此外，放置物品的柜子，完全根據物品的大小來定製尺寸，精細化設計讓人驚訝。大家不禁感慨，日本的五常法，是精打細算之後的五常，而不是做做樣子而已。

曉美看日本

日本餐廳的門頭設計普遍很醒目，既表達個性，又突出重點。即便是需要上二樓的餐廳，顧客也能抱有期待，這一點值得國內借鑑。同時，日本的地鐵人流量很大，是餐廳聚集的核心地段，餐廳往往以地鐵為原點，「十字布局」占據四角區域，每個店鋪雖面積不大，但數量多，化整為零，滿足不同消費市場。

居酒屋內的裝飾燈籠，氛圍濃、可拆卸變化

現象四：主題餐廳有賣點

國內的主題餐廳很多都重視形式，輕視菜品，導致主題成為一個空殼，回頭率少。而在日本，主題餐廳很普遍，但會非常注重菜品。比如本次團員們去的金槍魚主題餐廳，走進門店，牆上掛著金槍魚產品的不同產地、不同部位的食用方式，讓顧客首先感受到產品的專業度。菜品上桌後，「船長」親自為大家講解金槍魚知識，教大家辨別不同部位。通過以上種種，金槍魚的價值感盡顯，主題價值突出，讓人難以忘記。

曉美看日本

主題餐廳的設計，一定要圍繞產品，以產品為導向，才能增加顧客黏性，否則顧客會因為過於形式化而感到失望。日本的主題餐廳，精準抓住主題背後的產品價值，這一點非常值得國內餐飲人學習！

金槍魚專門店，老闆親自展示不同部位的食用方式

現象五：市場整潔到震驚

到達日本的第二天，團員們考察了最具地域特色的築地魚市場及河童橋廚具街。築地魚市場乾淨到令人驚訝：地上幾乎看不到髒污，菜品被清理得十分乾淨，按量分成小捆或小份，明碼標價。無論是分量還是清潔度，都如此乾淨、方便，提前替顧客想一步，買回家甚至可以直接烹飪；同樣，河童橋廚具街上，精美的廚具擺放有序，儘管是批量售賣，依然擦拭得乾淨光亮。

曉美看日本

通過令人震驚的日本市場，可以看出這個民族的優良習慣以及對食物的敬畏之心，不禁讓人由衷敬佩。日本人一絲不苟的態度值得學習，即使只買一小捆菠菜，依然打包裝好，考慮到顧客方便。

轉載請註明來源：今天頭條