雖說茄子可以看做是四季菜，想吃的時候隨時都能買到，但是都說秋天的茄子最甜嫩最好吃，所以趁現在，抓緊時間，把最應季的美味茄子吃起來~
今天就來教大家一個做茄子的訣竅，有了它，以後做茄子都不再耗油了！
挑選
嫩茄子，顏色發烏，重量比較輕，花萼下部（屁股處）有一片綠白色的皮；比較老的茄子顏色光亮，皮厚而緊，重量大；另外，長條茄子，細一點的，也比太粗的好吃。
做茄子省油的方法
茄子是比較吃油的菜，用油煎炸過的茄子，做出來的口感會比較好吃。如果覺得麻煩，想簡便一些，有兩種方法可供選擇：
1、將茄子切塊，放在案板上，置陽光下晾曬3小時左右，待茄子中的水分蒸發一部分，再用來做菜，吃油會比較少。
2、茄子切塊放入碗中，撒一些鹽，將茄子中的水分殺出來。做菜前，用手將茄子的水分攥出來，在炒制過程中，也可以吃油少些。
一起來做一道下飯菜——西紅柿燒茄子
原料：大西紅柿1個、長條茄子2根、大蒜4瓣
調料：鹽1茶匙（5克）、生抽2湯匙（30ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、白糖1湯匙（15克）、水澱粉1湯匙（15ml）
做法：
1）把茄子洗凈去蒂，切滾刀塊，放入盤中，撒入鹽攪勻後腌制20分鐘。用手擠出茄子中被鹽殺出來的水分。西紅柿切塊，大蒜去皮切末
2）鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時放入茄子塊，改中火煎成金黃色後，倒入西紅柿繼續煸炒。然後調入生抽，老抽和白糖攪勻
3）炒到西紅柿變軟後，放入蒜末攪勻，最後淋入水澱粉勾芡即可
囉嗦一下：
★做這道菜，用長條茄子會比圓茄子更好吃。西紅柿則要選擇又大又紅，湯汁多的那種。
★茄子是一種比較吸油的蔬菜，要想炒的好吃，也比較費油。用鹽腌制茄子，可以有效的去除茄子中的水分，這樣在炒制過程中，可以減少油的使用量。
★因為在腌制茄子的時候用到了鹽，因此在這道菜炒制的過程中就不要再添加鹽了，否則會很咸哈。
★蒜末最後放，大蒜的味道和茄子西紅柿混合在一起，恰好是味道最好的。
★這是一道非常下飯的家常菜，雖然不好看，但特別好吃。原料和調料，及其製作都很簡單，強烈建議大家試試看！
【吃茄子有什麼好處？及哪些人不適宜吃! 】
茄子是常見的蔬菜，而且價格也很便宜，但是它的營養保健作用卻不容輕視。對於健康而言，吃茄子有很多好處。那麼究竟吃茄子有什麼好處呢？下面我們就給大家詳細說說吧。
茄子本來是一種營養價值很高的蔬菜。其中脂肪和熱量極低，每100克紫色長茄子只含脂肪0.1克，熱量還不到蘋果的一半。其中含蛋白質1克，碳水化合物3.5～4克，膳食纖維1.2～1.9克，抗壞血酸5～7毫克，在蔬菜當中算是平均水平。此外，其中還有微量的胡蘿蔔素，少量維生素B1、維生素B2和尼克酸。
不過，茄子被營養學家所讚許的並不是其中的維生素含量，而是其中特別豐富的生物類黃酮，也被稱為維生素P。
類黃酮可不簡單，它主要在蔬菜水果當中存在，是一類著名的天然保健成分。因為在鹼性條件下呈現黃色，所以被稱為「類黃酮」。茄子當中的主要類黃酮成分是芸香甙，也稱為蘆丁。每百克茄子中約含類黃酮物質700毫克。
能夠增強人體細胞的粘著力，增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性和滲透性，防止微血管破裂出血，使血小板保持正常功能，還具有強大的抗氧化能力。由於它能幫助改善微循環，因而具有活血、通脈功能。所以很多專家認為，常吃茄子對於預防高血壓、冠心病和動脈硬化等有一定益處。
此外，茄子中的皂甙降低膽固醇功效非常明顯。巴西科學家在實驗中發現，吃茄子後人體內的膽固醇含量能下降10%。美國營養學家在介紹降低膽固醇的蔬菜時，也總是把茄子排在首位。日本科學家研究證實，茄子有提高免疫系統功能的作用，還具有預防癌症的功效。
值得一提的是，茄子當中還有大量的鉀，並不遜色於以鉀元素著稱的香蕉。按照單位熱量提供的鉀來計算，茄子是香蕉的兩倍還多。鉀在人體中有著重要的生理功能，能維持細胞內的滲透壓，參與能量代謝過程，維持神經肌肉正常的興奮性，還有利於控制血壓。缺鉀的人腦血管破裂風險增大。同時，豐富的鉀還能幫助維持人體的酸鹼平衡，避免體質偏酸，減輕水腫。
夏天吃茄子非常消暑哦!呵ㄏ，茄子可謂是功能齊全、營養豐富的蔬菜之一。
而且茄子的吃法多樣，因此深受大家的喜愛，但是吃茄子也有要注意的地方，那麼茄子的飲食禁忌有哪些呢？
食用茄子要注意四點
吃茄子有什麼不好呢？下面就由小編告訴你茄子的飲食禁忌，吃茄子有什麼不好吧。
生吃茄子真能減肥？
生吃茄子到底是否有利於身體健康，是否能夠減肥、降血壓、降血脂，一些健康專家對生吃茄子的減肥方法提出了質疑。
其實，茄子中能吸油的物質主要是膳食纖維，而茄子是否吸油，跟茄子的生熟沒有多大關係。因為吸油是靠膳食纖維來完成的，而溫度並沒有改變膳食纖維的理化性質。如果說燒茄子、炒茄子要放很多油，那麼也可以吃蒸茄子，沒有必要一定要吃生茄子。
不是所有的蔬菜都可以生吃，有的蔬菜生吃還非常容易引起中毒，甚至產生致癌物質。一般來看，茄鹼在老的生茄子中含量較高，如果吃嫩的，吃的量少，可能不會出現明顯的急性中毒症狀。但不能據此就斷言生吃茄子不會中毒，當出現口唇發麻的感覺時，就需要警覺。認為生吃茄子比熟吃茄子更有減肥排油功效一說，是沒有科學依據的，用生茄子來代替早餐的做法顯然更是沒有絲毫道理和任何依據的。
大量生吃茄子易中毒
茄子中有一種叫茄鹼的物質，具有抗氧化和抑制癌細胞等作用，是茄子保健作用的來源之一；但它對胃腸道有較強的刺激作用，對呼吸中樞有麻醉作用，人體攝入量高時會發生中毒。
茄鹼基本不溶於水，因此用焯燙、水煮等方法都不能去掉茄鹼。在烹調時加點醋，倒是有助於破壞和分解茄鹼。
預防茄鹼中毒的最好方法，自然是控制攝入量。不過，正常情況下，一餐吃250克左右的茄子不會引起任何不適，因此大家也不必過於驚慌。
茄子的飲食之注意事項
1、茄子的吃法葷素皆宜。
既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對好搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。
2、儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
3、茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更應忌食。
4、生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素(又稱茄鹼)的毒素，在發芽的土豆中龍葵素比較多，有毒的！龍葵素不僅存在於土豆芽中，生茄子裡也有，你看連名字都叫「茄鹼」。
5、孕期朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
哪些人不適宜享用茄子
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦朋友不宜多吃。
2、孕婦朋友在選擇茄子的時候，也應選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
3、茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。
4、秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃手術前也盡量不吃茄子。
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